クッキーの作り方・レシピ

黒ゴマ黒糖ディアマンクッキーの作り方・レシピ【アイスボックスクッキ―】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年1月8日 更新日:

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキー出来上がり

調理時間:30分以下 ※寝かせ時間・焼き時間を除く    動画でこのレシピを作る

 

今回は黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーの作り方・レシピをご紹介します。ザックリサクサクとした食感とバターと粉の旨味、噛めば噛むほど黒ゴマと黒糖の風味が広がる本格クッキーです。仕込んだ生地を棒状に成型してカットして焼き上げるアイスボックス系のクッキーです。寝かせた生地を練り直してから成型するのがさらに美味しく仕上げるポイントになります☆

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーのレシピ

【黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーの材料】約12枚分  170℃ 約18分
・無塩バター … 40g
・加工黒糖 … 35g
・卵黄 … 1個分
・塩 … 少々
・黒すりごま … 15g
・薄力粉 … 60g
・純ココアパウダー … 3g
・竹炭パウダー … 小さじ1/2

※竹炭パウダーが無い場合は無しでも作れます。真っ黒に仕上げたい場合は入れて下さい☆
※加工黒糖ではなく普通の黒糖でも作れますが、黒糖が固まっている場合は一度ふるってから使うことをお勧めします。

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーの作り方

❶生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。チョコレートは少し荒めに刻んでおきます。
・薄力粉と純ココアパウダー、黒炭パウダーを混ぜ合わせておきます。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーに使う道具

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、

 

 

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーの作り方

黒ゴマと黒糖ディアマンクッキー生地を作る

常温に戻したバターをゴムベラで混ぜ合わせ、黒糖を加え混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができます。
※黒糖がダマになっている場合はザルなどで濾しながら加えてください

 

卵黄を加え混ぜ合わせ、塩を指先でひとつまみ加え軽く混ぜ合わせます。

※塩は味への影響が大きいので入れすぎには注意して下さい

 

黒すりごまを加え混ぜ合わせます。

 

薄力粉と純ココアパウダー、黒炭パウダーの混ぜ合わせてものをふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせ、生地がまとまるまで混ぜ合わせます。

※生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意して下さい。

 

生地をラップで包んで厚さを約1㎝程度に整えて冷蔵庫で4時間以上冷やし寝かせます。

※生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができます。

 

◎冷やし寝かせた生地練り直して棒状に成型する

冷蔵庫で冷やし寝かせた生地を練り直して直径3㎝の棒状に成型します。成型したらラップで包んで冷蔵庫で2時間以上冷やし寝かせます。

クッキー生地の成型について→クッキー生地の練り直しのコツ・成型のポイント

 

◎クッキー生地をカットして焼く

冷やし寝かせた生地に卵白を薄く塗ってグラニュー糖をつけ、1.5cmにカットします。

※卵白はつけすぎると焼いてる時にグラニュー糖が溶け広がってしまうのでなるべく薄くつけるようにして下さい。
※カットする時にクッキー生地が潰れてしまいそうな時は冷やし寝かせたクッキー生地を冷凍庫に30分程度入れてからカットすると綺麗にカットしやすくなります。(冷やしすぎると固くなりすぎるので注意)

 

お好みでまっくろくろすけ風に仕上げる場合 … 無塩バター10g、卵白4g、薄力粉18gを混ぜ合わせて適当な大きさに丸めてクッキー生地の上につけてください。余ったクッキー生地で黒目の部分を付けます。

 

ベーキングシートを敷いた天板にクッキー生地を並べ170℃で約18分焼きます。

※黒いクッキーなので焼き色が分かりにくいですが、焼きすぎには注意して下さい。

 

焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤(シリカゲル)を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

※焼きたてもサクサクで美味しいですが、個人的には袋に入れて丸2日~3日目くらいがザックリホロホロとなってより美味しくなると思います。

 

 

【黒ゴマと黒糖ディアマンクッキーの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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