クッキーの作り方・レシピ

アーモンドのディアマンクッキーの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

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アーモンドのディアマンクッキーできあがり

調理時間:30分以下 ※寝かせ時間・焼き時間を除く    動画でこのレシピを作る

 

今回はアーモンドのディアマンクッキーの作り方・レシピをご紹介します。クッキー生地の中に軽くローストして香りを出したアーモンドを刻んでたっぷり混ぜ込み焼き上げる贅沢なクッキーです。カリっとした食感とアーモンドの香ばしさ、噛めば噛むほどアーモンドの旨味とクッキーの味わいが広がります。

 

 

【アーモンドのディアマンクッキーの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

アーモンドのディアマンクッキーのレシピ

【アーモンドのディアマンクッキーの材料】約10~11枚分  170℃ 約20分+α
・無塩バター … 50g
・グラニュー糖 … 35g
・バニラオイル … 少々
・卵黄 … 4g
・塩 … ひとつまみ(極微量)
・薄力粉 … 31g
・強力粉 … 32
g
・生アーモンド … 27g

アーモンドのディアマンクッキーの作り方

❶生地を仕込む前の前準備

・バターは分量分を事前に常温に出して、指で押せるくらいの柔らかさにしておきます。
・生アーモンド(27g)を170℃に予熱したオーブンで7分ローストします。ローストしたアーモンドを常温で冷まして刻んでおきます。
・薄力粉と強力粉をホイッパーで混ぜ合わせます。

◆ポイント
バターを常温に戻す時のポイント→バターを常温で戻して適度な柔らかさに・バターを扱いやすく方法・コツ

 

 

❷アーモンドのディアマンクッキーに使う道具

アーモンドのディアマンクッキーに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、まな板、包丁

 

 

❸アーモンドのディアマンクッキーの作り方

アーモンドのディアマンクッキー生地を作る

常温に戻したバターをホイッパーでなめらかにしてグラニュー糖を加え混ぜ合わせます。

※泡立てる必要はありません。バターが適度な固さになっていれば簡単に混ぜることができます。

 

バニラオイル、卵黄、塩をそれぞれ加えてそのつど混ぜ合わせます。

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉と強力粉をふるい入れゴムベラで切るようにして混ぜ合わせ、生地がそぼろ状になったら刻んだアーモンドを加え、生地がまとまるまで混ぜ合わせます

※生地がまとまってからは必要以上に練ったりすると焼きあがりの固いクッキーになってしまうので注意して下さい。

 

生地をラップで包んで厚さを約1㎝程度に整えて冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

※生地は厚さ1㎝程度に整えることで生地の中心まで効率よく冷えて均一に冷やし寝かせることができます。

 

 

◎冷やし寝かせた生地練り直して棒状に成型する

冷蔵庫で冷やし寝かせた生地を練り直して直径3㎝の棒状に成型します。成型したらラップで包んで冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

クッキー生地の成型について→クッキー生地の練り直しのコツ・成型のポイント

 

 

◎クッキー生地をカットして焼く

冷やし寝かせた生地に卵白を薄く塗ってグラニュー糖をつけ、1.3cmにカットします。

※卵白はつけすぎると焼いてる時にグラニュー糖が溶け広がってしまうのでなるべく薄くつけるようにして下さい。

 

ベーキングシートを敷いた天板にクッキー生地を並べ170℃で約20分焼きます。

※焼き色がまばらな場合は焼けたクッキーから個別に取り出して焼き色の薄いものはさらに焼いて焼き色を均一に仕上げます。

 

焼けたら常温で冷まして、冷めたら保存瓶や袋に入れ涼しい所で保存します。長期保存したい場合は袋や保存瓶に乾燥剤(シリカゲル)を入れたり、シーラーを使ってクッキーの袋をしっかり密封させます。

※焼きたてもサクサクで美味しいですが、個人的には袋に入れて丸2日~3日目くらいがザックリホロホロとなってより美味しくなると思います。

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