ショートケーキ

本格クリスマスケーキの作り方【プロレシピ】 12・15・18㎝各サイズレシピ

調理時間: 60分以下 ※焼き時間を除く

動画でこのレシピを作る

今回は本格クリスマスケーキの作り方・レシピをご紹介します。苺の生ショートケーキをベースに作る本格クリスマスケーキです。スポンジケーキはプロレシピの香りと食感の良いものを使い、クリームは贅沢に純生クリームで作る本格ミルキ~なクレームシャンティ、香りの良い苺を贅沢に使ってお店のような本格的なクリスマスケーキをおうちで作ります。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ケーキを組み立て方やクリームの絞ったり塗る量など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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紹介動画

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投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安 160℃:約25分

プロレシピのスポンジケーキ(15㎝)の材料

卵(Mサイズ) 

2個

グラニュー糖

60g

はちみつ

5g

薄力粉

55g

牛乳

13g

無塩バター 

13g

本記事では3~5人前に適した15㎝(5寸)サイズで作り方をご紹介しますが、記事最後に1~3人前に適した12㎝(4寸)サイズと5~8人前に適した18㎝(6寸)サイズのレシピもご紹介します。

クレームシャンティの材料

生クリーム
※お勧めはタカナシの47%と35%の純生クリームを1対1で合わせたもの
※次にお勧めなのは明治十勝35%

300g

砂糖

24g

※生クリームたっぷりに仕上げる場合は生クリーム350gに砂糖28gで作って下さい

組み立て・仕上げの材料


※苺はサンド用は約4粒、飾り用は約8粒です。

約12粒(苺のサイズや形によって前後)

チャービル 

適量

クリスマスの飾り
※今回は製菓材料店で購入しました

お好みのもの

溶けない粉糖

適量

投稿名の作り方

  • 本格クリスマスケーキに使う道具

    本格クリスマスケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、波刃包丁(100均でも購入可)、パレットナイフ、回転台、茶こし、絞り袋、口金(星口金の大)、15㎝スポンジケーキ型、包丁、まな板

  • プロレシピのスポンジケーキ(15㎝)・クレームシャンティを作る

    プロレシピのスポンジケーキ(15㎝)、クレームシャンティの順番で作って準備しておきます。

    クレームシャンティを作る

    ※スポンジケーキはふんわりしっとり保湿しておきます。
    ※クレームシャンティは氷水にあてしっかり保冷しておきます。

  • 本格クリスマスケーキを作る前準備

    ・苺はサンド用は1粒を4~5枚にカット、飾り用はヘタをカットしておきます。(なるべく綺麗なものは飾り用に)
    ・スポンジケーキは焼き面を取って3枚にスライスしておきます。(お好みで焼き面はつけたままでも良いです)

    カットした苺
    スポンジケーキの焼き面を取る
    スポンジケーキをスライスする

    ※スポンジケーキをスライスするポイント→スポンジケーキを綺麗にスライスする方法

  • 本格クリスマスケーキ作りスタート

    1枚目のスポンジケーキにクレームシャンティをのせ薄く塗り広げ、カットした苺を並べます。クレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ苺が透けて見える程度に塗り広げます。

    クレームシャンティをぬる
    苺を並べる
    クリームをサンドする

    ※クレームシャンティを分厚く塗りすぎると苺が動いてしまうので注意して下さい。サンドする苺はスポンジケーキの円周の約1㎝内側に収まるように並べます。ギリギリまで苺を置いてしまうとサンドした時にクリームですべってはみ出してくることがあります。

    2枚目のスポンジケーキをのせ軽く押さえ、クレームシャンティをのせ薄く塗り広げカットした苺を並べます。クレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ苺が透けて見える程度に塗り広げます。

    2枚目のスポンジケーキをのせる
    苺をサンドする
    クレームシャンティを塗り広げる

    3枚目のスポンジケーキをのせ軽く押さえ、ケーキの上面と側面にスポンジケーキが透けて見える程度に薄くクレームシャンティを下塗りします。

    スポンジケーキをサンドする
    クレームシャンティを下塗りする

    ※クレームシャンティを下塗りすることでサンドした時の空洞を埋めることができたり、ナッペ(本塗り)をする時にスポンジケーキのクズが出にくくなり、綺麗にナッペ(本塗り)をしやすくなります。

    下塗りしたケーキを回転台にのせ、なめらかなクレームシャンティをナッペ(本塗り)します。ナッペしたケーキをケーキトレー又は皿などにのせます。

    クレームシャンティをナッペする
    ナッペしたケーキを台にのせる

    クレームシャンティを絞り苺を飾りつけます。苺が動かないように真ん中にもクレームシャンティを絞ります。

    クレームシャンティを絞る
    苺を飾る
    クレームシャンティを絞る

    苺に溶けない粉糖を振りかけて、クリスマスの飾りを飾ればプロレシピの本格クリスマスケーキの完成です。

    溶けない粉糖をふりかける
    カットしたクリスマスケーキ

    ※カットする時はカットするたびに熱湯で熱くした包丁でカットすると断面がきれいにカットできます。

  • 本格クリスマスケーキの別量レシピ

    【12㎝(4寸)サイズで本格クリスマスケーキを作る場合】

    【12㎝(4寸)サイズで作る場合の材料】160℃ 21分
    卵(Mサイズ) … 1個
    グラニュー糖 … 30g
    はちみつ … 3g
    薄力粉 … 27g
    牛乳 … 7g
    無塩バター … 7g

    【クレームシャンティの材料】
    ・生クリーム … 200ml
    ・砂糖 … 16g

    【その他の材料】
    ・苺 … 約8粒(苺のサイズや形によって前後)
    ・チャービル … 適量
    ・クリスマスの飾り(製菓材料店で購入しました)
    ・溶けない粉糖 … 適量

     

     

    【18㎝(6寸)サイズで本格クリスマスケーキを作る場合】

    【18㎝(6寸)サイズで作る場合の材料】160℃ 30分
    卵(Mサイズ) … 3個
    グラニュー糖 … 90g
    はちみつ … 8g
    薄力粉 … 82g
    牛乳 … 19g
    無塩バター … 19g

    【クレームシャンティの材料】
    ・生クリーム … 400ml
    ・粉糖 … 32g

    【その他の材料】
    ・苺 … 約18粒(苺のサイズや形によって前後)
    ・チャービル … 適量
    ・クリスマスの飾り(製菓材料店で購入しました)
    ・溶けない粉糖 … 適量

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