スフレケーキ

いちごのスフレチーズケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年12月24日 更新日:

いちごのスフレチーズケーキできあがり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はいちごのスフレチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。いちごの味わいとフワフワ食感とスフレチーズケーキです。いちごの果肉を潰してたっぷり混ぜ込んでフワフワメレンゲと混ぜ合わせて湯煎焼きでしっとりふんわり焼きあげます。

 

 

【いちごのスフレケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

いちごのスフレチーズケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【いちごのスフレチーズケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:180℃:35分(湯煎)
・苺 … 7~9粒程度
・グラニュー糖 … 32g
・無塩バター … 30g
・クリームチーズ … 120g
・グラニュー糖 … 10g
・ヨーグルト … 24g
・卵黄 … 2個分(Mサイズ)
・コーンスターチ … 16g
・卵白 … 2個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 32g

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 9枚
・無塩バター … 30g

いちごのスフレチーズケーキの作り方

オレオ生地を作って型の準備をする

オレオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作ります→簡単オレオタルトクッキー生地の作り方

15㎝スポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこみます。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

※湯煎焼きするので底をアルミホイルでしっかり包んでください。オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので注意して下さい。
※アルミホイルに穴が開いていると湯煎が入って生地がベトベトになってしまうので注意して下さい。

 

いちごのスフレチーズケーキに使う道具

いちごのスフレチーズケーキに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、マッシャー(又はフォーク)、焼き型、ハンドミキサー、

 

いちごのスフレチーズケーキの作り方

苺のヘタを取ってボウルに入れ良く潰して、グラニュー糖(32g)と無塩バター(細かくカットしたもの)を加えてラップをして電子レンジ500Wで2分20秒加熱加熱して混ぜ合わせます。

しっかり混ぜ合わせてバターを溶かしきります

 

クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで10秒加熱し、ゴムベラでしっかり混ぜなめらかにします。なめらかになったらグラニュー糖を加えなめらかになるまで混ぜ合わせます

※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷えたものをレンジで加熱します。(クリームチーズを事前に常温に出してなめらかにする方法でも良いです。)
この段階でクリームチーズをしっかりなめらかにしておくことでなめらかな生地に仕上がります

 

ヨーグルト、卵黄をそれぞれ加えてそのつどゴムベラでしっかり混ぜ合わせます。

 

コーンスターチを加えホイッパーでよく混ぜ合わせます

 

苺の加熱したものを2回に分けて加えそのつどよく混ぜ合わせます。

 

泡立てた卵白に2回に分けグラニュー糖(32g)を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかなツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

 

 

メレンゲを生地に約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーでサッと混ぜ、仕上げにゴムベラで優しく混ぜ合わせます。これでいちごのスフレチーズケーキ生地の完成です。

 

生地を型に流し入れます。生地は型の約8~9割程度まで入れるようにして下さい。

※いちごの大きさなどによって生地量が多くなることがありますが、型にすれすれまで生地を入れてしまうと焼いた時に生地が溢れてしまうので注意して下さい。

 

生地を型に流し入れ、天板に70℃のお湯を天板にいきわたるくらい流し入れ180℃に予熱したオーブンで合計35分焼きます。

※お湯が熱すぎるとケーキを焼いている途中で蒸気が上がりすぎてスフレケーキが割れてしまうことがあるので注意して下さい

◎いちごのスフレケーキの焼き方のポイント
・詳細な焼き方→20分経過した時点で一度オーブンの扉を開けてすぐに閉め、また焼いていきます。そこから3分ごとに扉を開けまたすぐ閉めて…を繰り返し合計35分焼きます。(途中で蒸気を逃がすことでスフレの表面が割れるのを防ぎながら焼く方法です)

 

35分焼いたら扉を開けすぐ閉めてスイッチを切り予熱で15分置いておきます。(予熱焼き)

 

焼きあがったいちごのスフレチーズケーキをオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。

 

いちごのスフレチーズケーキがしっかり冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。

※取り出しにくい時はパレットナイフなどを周りに一周させてから取り出してください。

 

いちごのスフレチーズケーキの完成です。

※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます。

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