お菓子副材料の作り方・レシピ

メレンゲキノコの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年3月26日 更新日:

公開2018/3/26 

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、メレンゲキノコの作り方とコツを写真付きでまとめています。

メレンゲキノコのレシピ、作り方、作り方のコツなど

メレンゲキノコについて

メレンゲキノコは卵白と粉糖でメレンゲを作り天板に絞って、低温でじっくり乾燥焼きにしたものです。メレンゲを絞る時にキノコの傘の部分と軸の部分を絞り分けケーキにのせる時に組み合わせてキノコにします。

レシピ

材料 分量
卵白 30グラム
粉糖 25グラム
ココアパウダー 適量

リリ
卵白は冷蔵庫から出したての冷えたものを使います。

前準備

粉糖は細か目のふるいでふるっておきます。

・絞り袋を用意する(丸口金(中)をセットする)→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

・オーブンを110度に温めておく

メレンゲキノコを作る

メレンゲを作る

メレンゲの作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

リリ
メレンゲキノコのメレンゲのレシピは卵白の量に対して粉糖の量が多いので、前半に粉糖を入れすぎるとコシの抜けたメレンゲになってしまうので注意します。ふんわりと泡立ったら粉糖を数回に分け入れてくようにしましょう。

メレンゲを絞りココアパウダーをふりかける

メレンゲ、ベーキングシートを敷いた天板、絞り袋(丸口金(中)をセット)ココアパウダーを用意します。

キノコの傘になる部分は丸く絞ります。

キノコの軸になる部分は少しツノが立つように絞ります。ポッシュ絞りのように絞ります。

基本のクリームの絞り方→クリームの基本の4つの絞り方

メレンゲキノコの傘になる部分と軸になる部分が絞れました。

リリ
今回卵白が30グラムのレシピで写真の量が絞れました。

丸く絞ったほうにココアパウダーを茶こしで軽くふりかけます。

焼く

110度で約40分焼いていきます。

リリ
低温でじっくり乾燥焼きにしていきます。

110℃で約40分焼きました。ここからオーブンの電源を切りオーブンの扉を閉めて余熱で30分メレンゲを乾燥させていきます。

コリス
メレンゲにうっすらときつね色がついているね!ここからはオーブンの予熱で乾燥させてメレンゲの芯までしっかりとサックリするようにするんだね

オーブンの電源を切って余熱で30分乾燥焼きしました。メレンゲの荒熱がとれるまで冷まします。

リリ
メレンゲ菓子はとても湿気やすいので荒熱がとれたらすぐに乾燥剤と一緒にタッパーに入れ乾燥を防ぎます。

サクサクに焼きあがっています。

荒熱がとれたらすぐに乾燥剤と一緒にタッパーに入れ乾燥を防ぎます。

メレンゲキノコを組み立てる

メレンゲキノコは湿気やすいので実際にケーキの上に飾り付ける時に組み立てるようにします。

ペティナイフの刃先でメレンゲキノコの傘の部分の裏側をグリグリと削って軽くへこみをつけます。

軽くへこませた部分に軸として絞ったほうを差し込み組み合わせます。

コリス
あまり強く扱うとメレンゲが割れちゃうので軸に傘の部分を軽くのせるような感じだね!

メレンゲキノコの完成です。

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