チーズケーキの作り方・レシピ

ニューヨークチーズケーキの作り方 15㎝【簡単なのにプロの味わい☆】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月2日 更新日:

ニューヨークチーズケーキ出来上がり

調理時間:40分以下 ※焼き時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回はニューヨークチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。今回ご紹介するニューヨークチーズケーキはなるべく作りやすく、材料代もなるべく安価になるように、そして味わいは本格的になるように考えて作りました。クリーミーさと濃厚さの中に軽さのあるチーズケーキです☆軽すぎず重すぎず、もう一口食べたいなと思うようなニューヨークチーズケーキです(#^^#)生クリームとの相性も良いのでデコレーションに仕上げるのもお勧めです☆

ニューヨークチーズケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【ニューヨークチーズケーキの材料(15㎝)】焼き温度・焼き時間目安:180℃・合計30分(湯煎)
・クリームチーズ … 200g
・グラニュー糖 … 20g
・練乳 … 20g
・卵黄 … 2個分(Mサイズ)
・コーンスターチ … 10g
・ヨーグルト … 120g(この分量を1時間水切りして使います)
・卵白 … 2個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 15g

【オレオ生地の材料】
・オレオ … 9枚
・無塩バター … 30g

ニューヨークチーズケーキの作り方

オレオ生地を作って型の準備をする

レオを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせオレオ生地を作ります→簡単オレオタルトクッキー生地の作り方

15㎝スポンジ型に焼き紙を敷いてオレオ生地を敷きこみます。型の底をアルミホイルで包んで冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

※湯煎焼きするので底をアルミホイルでしっかり包んでください。オレオの砕き方が荒かったり底に敷く時に隙間が大きな状態で敷くと、生地を入れた時にその部分から生地がもれてしまうことがあるので注意して下さい。
※アルミホイルに穴が開いていると湯煎が入って生地がベトベトになってしまうので注意して下さい。

 

ニューヨークチーズケーキに使う道具

ニューヨークチーズケーキに使う道具はボウル(2つ)、ホイッパー、ゴムベラ、茶こし(又は細かめの濾し網)、焼き型、ハンドミキサー

 

ニューヨークチーズケーキの作り方

◎前準備
※卵黄と卵白は別々にしておき、卵白はボウルに入れて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。(安定したメレンゲを作るために冷やしておきます)
※ヨーグルトを茶こしの上にのせ(120g)常温で1時間水をきります(自然に水が落ちてくるのを待ちます)

 

 

◎ニューヨークチーズケーキ作りスタート

クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで20秒加熱し、しっかり混ぜなめらかにします。(クリームチーズは冷蔵庫から出したてを使います)

※クリームチーズを少し加熱することで均一になめらかに混ぜやすくなります。電子レンジ以外にも常温に少し置いてから行う方法もあります。

 

グラニュー糖、練乳の順番で加えホイッパーでそのつどしっかりと混ぜ合わせます。(1つの材料を加えるごとにしっかりなめらかになるように混ぜます)

※特にグラニュー糖を加えた段階で全体をしっかりとなめらかになるように混ぜて下さい。最初は少し固くて大変ですが、この段階でしっかりなめらかにしておくことでこの後にダマになりにくくなります

 

卵黄、コーンスターチ、水きりしたヨーグルトの順番で加えそのつどホイッパーでしっかり混ぜ合わせます。(1つの材料を加えるごとにしっかりなめらかになるように混ぜます)

※最初の段階でクリームチーズをしっかりとなめらかにしておけば写真のようなツヤっと均一な生地に仕上がります。

 

泡立てた卵白にグラニュー糖を2回に分け加え泡立て、メレンゲを作ります。しっかり泡立ってきたら低速で1分キメを整えます。
基本のメレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

卵白に対してグラニュー糖が少ないレシピなのでメレンゲが分離しないように泡立てすぎには注意して下さい

 

生地にメレンゲを約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りのメレンゲを加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラでサックリと混ぜます。これでニューヨークチーズケーキ生地の完成です。

 

事前にオレオ生地を敷いて冷やしておいた型に生地を流し入れ表面を軽くならします。天板にのせ、天板にいきわたるほどの熱湯(約60℃)を注ぎ入れて180℃に予熱したオーブンで30分焼きます。

 

180℃で30分焼いたら一度オーブンの扉を開け、再びすぐにオーブンの扉を閉めてオーブンの電源を切ってそのまま15分おきます。(予熱焼き)15分経ったらオーブンから出して常温で冷まします。

※一度オーブンの扉を開けることでオーブン内の蒸気を軽く抜きます。扉を開けずに予熱焼きするとチーズケーキがさらに膨らんで表面が割れてしまったりする恐れがあります。

 

冷めたら袋に入れ(又はラップで包む)冷蔵庫に入れ約4時間以上しっかりと冷やします。冷えたら型から取り出して焼き紙を取ります。これでニューヨークチーズケーキの完成です。

 

カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると断面がきれいにカットできます。

 

 

◎ニューヨークチーズケーキの一言メモ
ニューヨークチーズケーキとはもともとユダヤの人々に愛されたケーキで、ニューヨークに移住したユダヤの人々が広めたことがきっかけでニューヨークチーズケーキという名になりました。

 

【ニューヨークチーズケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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