今回はドゥーブルフロマージュの作り方・レシピをご紹介します。 人気のドゥーブルフロマージュをこりすクッキング風で作ってみました☆ ベイクドチーズケーキと天使のレアチーズケーキの2層仕立て。 ゼラチン無しのレアチーズとシットリベイクドが優しくとろけます。 材料もなるべく使い切りやすい分量で作りやすくしてみました。

紹介動画

投稿名の材料

スポンジ　160℃：約25分　ベイクドチーズ　170℃：約25分

投稿名の作り方

• ドゥーブルフロマージュに使う道具

  ドゥーブルフロマージュに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい、大さじ、ハンドミキサー、スポンジケーキ型15㎝、焼き紙、アルミホイル、おろし金、パレットナイフ、包丁、まな板

• 簡単スポンジケーキ（15㎝サイズ）を作って型の準備をする

  15㎝簡単スポンジケーキの作り方→卵2個で作れる15㎝簡単スポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方☆3～5人前のケーキ作りに☆
  ※焼けたら型から外して冷まします

  

  冷めたら焼き紙を取って焼き面をカットして、ひっくり返して約1㎝スライスします。スライスした生地は型にセットする生地になります。残りの生地は袋に入れて冷凍庫に入れます。（できれば半日以上）

  

  

  

  15㎝スポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いて1㎝にスライスしたスポンジケーキを入れます。スポンジケーキは少し焼き縮んでいるので隅によせて隙間にスポンジケーキの細かくしたものを詰めて隙間を埋めます。乾燥しないように袋に入れるかラップをしておきます。

  

  ※ベイクドチーズ生地はサラサラなので隙間があると漏れやすいのでしっかりと隙間を埋めておきます（チーズ生地の漏れを防ぎます）

• ベイクドチーズケーキを作る

  クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで10秒加熱し、ゴムベラで潰すようにサッと混ぜます。

  

  ※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します。

  グラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。混ざったらコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。

  

  

  ※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの生地に仕上がります

  卵を加えてホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。特に白身が残りやすいのでホイッパーでしっかりと混ぜます。

  

  

  

  ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。ベイクドチーズ生地の完成です。

  

  

  事前に用意した型の下部をアルミホイルで包み、型にベイクドチーズ生地を流しいれます。天板にお湯（約50℃）をいきわたるくらい入れます。

  

  170℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。

  

  焼けたら常温で冷まして(30分程度）、冷めたら袋に入れて冷蔵庫に入れ冷やします。（1時間以上）

  

  

  

• 天使のレアチーズケーキを作る

  クリームチーズをボウルに入れ電子レンジ500Wで10秒加熱し、ゴムベラで潰すようにサッと混ぜます。

  

  ※クリームチーズや生クリームは冷蔵庫に入れしっかりと冷えたものを使用します

  グラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでしっかりと混ぜ合わせます。

  

  ※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの生地に仕上がります

  牛乳を加えてしっかりと混ぜ合わせます。

  

  生クリームを3回に分けて加えそのつどホイッパーで優しく混ぜ合わせます。この段階では泡立てません。混ざったらラップをして冷蔵庫にいれ1時間以上冷やします。

  

  

  

  冷やしたレアチーズ液をハンドミキサーの高速でしっかりとツノが立つまで泡立てます。

  

  

  冷やしておいたベイクドチーズケーキの入った型に入れ、平らにならします。冷蔵庫に入れ3時間以上冷やします。

  

  

  

• 仕上げる前準備

  事前に冷凍庫に入れておいたスポンジケーキをおろし金にこすって細かく砕きます。砕いたら乾燥しないようにラップをしておきます。

  

  

  ※できるだけ凍っている状態でおろすと状態良くおろせます。
  ※焼きたてやふわふわシットリのスポンジケーキをおろそうとすると潰れてモチモチになってしまいます。時間はかかりますが凍らせてからおろすのがおすすめ☆

  クレームシャンティを作ります
  クレームシャンティの作り方→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  

  ※今回はレアチーズケーキに合わせて脂肪分約48%の純生クリームを使ってシャンティを作りました。同様の生クリームを使って作る場合は泡立てすぎると分離しやすいので泡立て具合に注意してください。

• ドゥーブルフロマージュの仕上げ

  冷やしておいたチーズケーキを型から取り出し焼き紙を剥がします。

  

  

  上面と側面にやや厚めにクレームシャンティの塗ります。

  

  

  細かく砕いたスポンジケーキをつけます。これでドゥーブルフロマージュの完成です。

  

  

  

  

  

  

  ◎ポイント
  スポンジケーキは何回にも分け丁寧につけるようにしてください。多少こぼれる程度にこんもりつけて手で優しく押して、あとから余分な分を取るようにすると綺麗につけやすいです。
  ※カットするときは包丁を熱湯で温めてからカットすると綺麗にカットしやすいです。