チーズケーキの作り方・レシピ

天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピ【材料4つ・混ぜるだけでプロの味】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年5月3日 更新日:

天使の口どけレアチーズケーキできあがり

調理時間:30分以下 ※冷やし時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。材料4つを混ぜ合わせ泡立てるだけで出来る簡単レアチーズケーキです。味わいと口どけはお店の味わいです☆天使の口どけレアチーズケーキはゼラチンを使っていないのでとてもなめらかな食感と口どけです。実際に有名パティスリーで行っていた製法をおうちで作りやすく改良して仕上げました。今回のレアチーズケーキはそのままでも十分美味しいですが、ふんわり泡立てたクレームシャンティと組み合わせることでより天使の口どけになります。とっても手軽に作れるので是非作ってみて下さい(#^^#)

 

 

【天使の口どけレアチーズケーキの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。レアチーズの泡立て具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

天使の口どけレアチーズケーキのレシピ(15㎝(5号)サイズ)

【天使の口どけレアチーズケーキの材料(15㎝)】
・クリームチーズ … 180g
・グラニュー糖 … 25g
・牛乳 … 15g
・純生クリーム(脂肪分47%) … 200g(1本分)
※今回はタカナシの純生クリーム47%を使用しました。

【グラハムクッキー生地の材料】
・グラハムクッキー … 70g
・レモンの皮のすりおろし … 1/2個分
・無塩バター … 30g

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 70g
・砂糖 … 6g

【仕上げ】
・イチゴ … 2粒
・ブルーベリー … 3粒
・ナパージュ … 適量
・チャービル … 適量

※ブログ記事最後に12㎝(4号)サイズと18㎝(6号)サイズのレシピもご紹介しています。

天使の口どけレアチーズケーキの作り方

グラハムクッキー生地を作って型の準備をする

グラハムクッキーを細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせグラハムクッキー生地を作ります→グラハムクッキーで簡単☆チーズケーキの底生地に便利なクッキー生地の作り方

15㎝スポンジ型にグラハムクッキ-生地を敷きこみます。

 

 

天使の口どけレアチーズケーキに使う道具

天使の口どけレアチーズケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、麺棒、焼き型、ハンドミキサー、

 

 

天使の口どけレアチーズケーキの作り方

◎レアチーズケーキを作る

クリームチーズを電子レンジ500Wで20秒加熱しゴムベラでしっかりと混ぜなめらかにします。

クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

 

グラニュー糖を加えゴムベラでしっかりなめらかになるまで混ぜ合わせ、なめらかになったら牛乳を加え混ぜ合わせます。

※グラニュ―糖を加えて混ぜ合わせる段階でクリームチーズをしっかりツヤっとなめらかにしておけばダマのないなめらかなレアチーズケーキに仕上がります。ゴムベラについたクリームチーズもしっかり混ぜこんでなめらかにして下さい。

 

冷蔵庫に入れしっかりと冷やした状態の生クリーム3回に分け加えホイッパーで混ぜ合わせます。(泡立てる必要はありません

※冷やした生クリームを加えて、まずは泡立てずに混ぜ合わせることがとても大事なポイントになります。

 

混ざったらボウルにラップをして冷蔵庫で2時間冷やします。(この冷やす工程が1番のポイントになります

※もし冷やす時間があまり無い場合は氷水にあてた状態で冷蔵庫に入れれば1時間程度で冷えます。

 

しっかりと冷えたものをハンドミキサーの高速でしっかりとした固さ(しっかりツノが立つまで)になるまで泡立てます。(47%の生クリームを使っているので比較的固くなりやすいです)

※このレアチーズケーキは生クリームの固まる力で固めるので、冷蔵庫で冷やす工程が不十分だったり、別の生クリームを使用すると泡立てても十分に固まらないことがあるので注意して下さい。

 

グラハム生地を入れ冷やしておいた型にレアチーズを入れ平らにならして、冷蔵庫で4時間冷やします。

※冷やすことでレアチーズの形が安定します。

 

型の側面に熱湯にぬらして絞った熱いタオルを押し当てて側面のレアチーズを熱で少し溶かし、型から取り出します。底もパレットナイフなどを使い取ります。クレームシャンティなどが準備できるまで一旦冷蔵庫に入れておきます。

 

 

◎仕上げ・デコレーション

・クレームシャンティを作ります。→クレームシャンティ(ホイップクリーム)の作り方・レシピ
・イチゴはカットして、その他のフルーツや仕上げの材料を用意します。

 

クレームシャンティをレアチーズケーキの上面と側面に塗ります。(ナッペ)

※ナッペが難しい場合は泡立てたクレームシャンティをレアチーズケーキの上にこんもりのせるだけでも十分美味しく頂けます☆

 

クレームシャンティを絞ってフルーツとチャービルを飾り、ナパージュを塗れば完成です。

 

天使の口どけのレアチーズケーキです。

 

 

◎補足
今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピについてご紹介しました。生クリームの凝固作用のみで固めていくのでとてもなめらかな食感に仕上がります。なので今回のレシピは純生クリームの脂肪分47%を使うことも大きなポイントになってきます☆

 

秘密のプロレシピ

今回のレアチーズケーキレシピのクリームチーズを170gにして、サワークリームを10g追加します。サワークリームはクリームチーズと一緒にボウルに加えてなめらかにして下さい。あとの基本的な作り方は同じです。

◎グラハムクッキーからパートシュクレへ … グラハムクッキーの代わりに手作りのパートシュクレを使います。3㎜に伸ばしたパートシュクレを15㎝サイズにくり抜いて170℃のオーブンできつね色になるまで焼き、焼けたら表面に卵を薄く塗ってさらに170℃で3分焼きます。(パートシュクレが湿気るのを防ぎます。)
・パートシュクレの作り方(パートシュクレは基本分量の半分程度で十分足ります)→タルト生地(パートシュクレ)の作り方・レシピ

 

◎レモンクリームを作る … 手作りのレモンクリームを使うことでよりレアチーズケーキとのバランスが良くなります。
・レモンクリームの作り方(レモンクリームは基本分量の1/3~半分量で)→レモンカード(レモンクリーム)の作り方・レシピ

 

◎ジェノワーズを加える … 組み立てる時にジェノワーズを1層入れることでより味わいがふんわりとまとまります。

 

◎秘密のレシピ☆天使の口どけレアチーズケーキの作り方
◎前準備
事前にジェノワーズは15㎝サイズのものを約7㎜にスライスしておき、型に敷きこんでおきます。

1、レアチーズを作り、事前にジェノワーズを敷いた型に入れて平らに伸ばしラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やしておきます。

2、パートシュクレを約3㎜に延ばして軽くピケをして15㎝の円形にくり抜いて冷やし寝かせ、170℃のオーブンできつね色になるまで焼きます。焼けたらドレ(ぬり卵)をして170℃で3分焼き冷ましておきます。レモンクリームも仕込んで冷やしておきます。クレームシャンティも作って氷水にあてておきます。

3、①が冷えたら型の側面に温かいタオルを押し当てレアチーズケーキを型から取り出します。パートシュクレの上に薄くレモンクリームを塗ってレアチーズケーキをのせます。ジェノワーズの面が下になるようにのせます。
※レモンクリームが多すぎる場合は塗る量を調整してください。あまり多く塗るとレモンクリームの味が強くなってしまいます。

4、③をクレームシャンティでナッペして、仕上げにフルーツやチャービルなどを飾れば秘密のレシピ☆天使の口どけレアチーズケーキの完成です。

 

ゼラチンの入っていないレアチーズのミルク感、スポンジケーキの卵感、パートシュクレの香ばしさとサクッと感、レモンクリームのほのかなアクセント、それを包んでくれるクレームシャンティ。これが私が思うレアチーズケーキの完成形です。とっても手間はかかりますが良かったら是非試してほしいレシピです(#^^#)

12㎝(4号)サイズと18㎝(6号)サイズのレシピ

◎12㎝(4号)サイズ

【天使の口どけレアチーズケーキの材料(12㎝)】
・クリームチーズ … 90g
・グラニュー糖 … 13g
・牛乳 … 7g
・純生クリーム(脂肪分47%) … 100g
※今回はタカナシの純生クリーム47%を使用しました。

【グラハムクッキー生地の材料】
・グラハムクッキー … 35g
・レモンの皮のすりおろし … 1/4個分
・無塩バター … 15g

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 40g
・砂糖 … 3g

【仕上げ】
・イチゴ … 1粒
・ブルーベリー … 2粒
・ナパージュ … 適量
・チャービル … 適量

 

◎18㎝(6号)サイズ

【天使の口どけレアチーズケーキの材料(18㎝)】
・クリームチーズ … 270g
・グラニュー糖 … 37g
・牛乳 … 22g
・純生クリーム(脂肪分47%) … 300g
※今回はタカナシの純生クリーム47%を使用しました。

【グラハムクッキー生地の材料】
・グラハムクッキー … 105g
・レモンの皮のすりおろし … 3/4個分
・無塩バター … 45g

【クレームシャンティ】
・生クリーム … 100g
・砂糖 … 8g

【仕上げ】
・イチゴ … 3粒
・ブルーベリー … 5粒
・ナパージュ … 適量
・チャービル … 適量

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