今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。材料4つを混ぜ合わせ泡立てるだけで出来る簡単レアチーズケーキです。味わいと口どけはお店の味わいです☆天使の口どけレアチーズケーキはゼラチンを使っていないのでとてもなめらかな食感と口どけです。実際に有名パティスリーで行っていた製法をおうちで作りやすく改良して仕上げました。今回のレアチーズケーキはそのままでも十分美味しいですが、ふんわり泡立てたクレームシャンティと組み合わせることでより天使の口どけになります。とっても手軽に作れるので是非作ってみて下さい☆

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 型を用意する

  ビスケットをジッパーなどに入れ麺棒で上から押し潰して細かく砕いて（砂状）レモンの皮のすりおろしと溶かした無塩バターを加えてすりあわせるように良く混ぜ合わせ、型にクッキー生地を入れ、ゴムベラで上から押すように押さえて冷蔵庫で冷やしておきます。

  

  

  

  

  

  

  ※ゴムベラではクッキー生地がくっついてうまく押さえれない時は食品用の手袋などをして手で上から押すと簡単に押し広げることが出来ます。
  ※型の側面にだけ焼き紙を敷いてからクッキー生地を入れる方法で良いです☆

• 天使の口どけレアチーズケーキに使う道具

  レアチーズケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、底取れスポンジケーキ型（15㎝）、麺棒、ハンドミキサー

• 天使の口どけレアチーズケーキ作りの前準備

  クリームチーズや生クリームは冷蔵庫に入れたしっかりと冷えたものを使用します。

• 天使の口どけレアチーズケーキ作りスタート

  クリームチーズを電子レンジ500Wで20秒加熱しゴムベラでしっかりと混ぜなめらかにします。

  

  ※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使います。

  グラニュー糖を加えゴムベラでしっかりなめらかになるまで混ぜ合わせます。

  

  ※この段階でしっかり混ぜ合わせることでダマのないなめらかなレアチーズケーキに仕上がりやすくなります。ゴムベラについたクリームチーズもしっかり混ぜこんで均一になめらかな状態になるまでしっかりと混ぜて下さい。

  なめらかになったら牛乳を加え混ぜ合わせます。

  

  冷蔵庫に入れしっかりと冷やした状態の生クリームを3回に分け加えそのつどホイッパーで混ぜ合わせます。（この段階で泡立てる必要はありません）

  

  

  ※冷やした生クリームを加えて、まずは泡立てずに混ぜ合わせることがとても大事なポイントになります。

  混ざったらボウルにラップをして冷蔵庫で2時間冷やします。（この冷やす工程が1番のポイントになります）

  

  ◎天使の口どけレアチーズケーキ作りの一番のポイント
  天使の口どけレアチーズケーキ作りの一番のポイントがこの泡立てずに冷やす工程になります。今回のレアチーズケーキはゼラチンが入らずに生クリームの固まる力を利用して固めるので、生クリームの固まる力を最大限に引き出すために、まず材料を混ぜてから一度冷やす作業を行います。しっかりと冷やすことでしっかりとした固さに泡立てることが出来ます。
  ※もし冷やす時間があまり無い場合は氷水にあてた状態で冷蔵庫に入れれば１時間程度で冷えます。

  しっかりと冷えたものをハンドミキサーの高速でしっかりとした固さ（しっかりツノが立つまで）になるまで泡立てます。（47%の生クリームを使っているので比較的固くなりやすいです）

  

  

  ※なめらかなツノが立つ程度では泡立てが弱いのでしっかりとピンとしたツノが立つまでしっかり泡立てます。
  ※詳しい泡立て具合の様子はこちらの動画でご紹介しています→天使のなめらかレアチーズケーキの泡立て具合の様子を編集無しで

  事前に用意した型にレアチーズを入れ平らにならして、ラップをして冷蔵庫で4時間冷やします。

  

  

  

  ※冷やすことでレアチーズの形が安定します。

  型の側面に熱湯にぬらして絞った熱いタオルを押し当てて側面のレアチーズを熱で少し溶かし、型から取り出します。（型の側面に焼き紙を敷いた場合はタオルをあてなくても簡単に取れます）底もパレットナイフなどを使い取ります。これで天使のなめらかレアチーズケーキは完成です。クレームシャンティなどで仕上げる場合はクレームシャンティなどが準備できるまで一旦冷蔵庫に入れておきます。

  

  

• 仕上げ

  クレームシャンティを作ります。→クレームシャンティ（ホイップクリーム）の作り方・レシピ

  

  クレームシャンティをレアチーズケーキの上面と側面に塗ります。（ナッペ）

  

  ※ナッペが難しい場合は泡立てたクレームシャンティをレアチーズケーキの上にこんもりのせるだけでも十分美味しく頂けます☆

  クレームシャンティを絞ってフルーツとチャービルを飾り、ナパージュを塗れば天使の口どけレアチーズケーキの完成です。（カットする時は包丁を熱湯で温めてからカットすると綺麗にカットできます）

  

  

  

• 天使のなめらかレアチーズケーキの別量レシピ

  12㎝（4号）サイズと18㎝（6号）サイズのレシピ

  ◎12㎝（4号）サイズ

  【天使の口どけレアチーズケーキの材料（12㎝）】
  ・クリームチーズ　…　90g
  ・グラニュー糖　…　13g
  ・牛乳　…　7g
  ・純生クリーム（脂肪分47%）　…　100g

   

  【グラハムクッキー生地の材料】
  ・グラハムクッキー　…　35g
  ・レモンの皮のすりおろし　…　1/4個分
  ・無塩バター　…　15g

   

  【クレームシャンティ】
  ・生クリーム　…　40g
  ・砂糖　…　3g

   

  【仕上げ】
  ・イチゴ　…　1粒
  ・ブルーベリー　…　2粒
  ・ナパージュ　…　適量
  ・チャービル　…　適量

   

   

  ◎18㎝（6号）サイズ

  【天使の口どけレアチーズケーキの材料（18㎝）】
  ・クリームチーズ　…　270g
  ・グラニュー糖　…　37g
  ・牛乳　…　22g
  ・純生クリーム（脂肪分47%）　…　300g

   

  【グラハムクッキー生地の材料】
  ・グラハムクッキー　…　105g
  ・レモンの皮のすりおろし　…　3/4個分
  ・無塩バター　…　45g

   

  【クレームシャンティ】
  ・生クリーム　…　100g
  ・砂糖　…　8g

   

  【仕上げ】
  ・イチゴ　…　3粒
  ・ブルーベリー　…　5粒
  ・ナパージュ　…　適量
  ・チャービル　…　適量

• 天使のなめらかレアチーズケーキを別の生クリームで作ってみた

  ◎明治十勝35%の純生クリームで作ってみて

  天使の口どけレアチーズケーキと同じ作り方をして、形としては同じようにレアチーズケーキに仕上がりました。
  仕上がりはやや柔らかめに仕上がりました。味わいはミルキ～でなめらかで、天使のレアチーズケーキよりもさらに軽い口当たりに仕上がりました☆
  とってもやわらかいので持ち運びなどには不向きだと思います。

  

  

  

  ◎植物性ホイップの生クリームで作ってみて

  天使の口どけレアチーズケーキと同じ作り方をして、仕上がりの固さなどはほぼ同じに仕上がりました。
  風味は純生クリームの方がミルキ～ですが、お買い得な生クリームでここまでの仕上がりになるなら良いと思います

  

  

  

  天使のなめらかレアチーズケーキを別の生クリームで作ってみたの動画はこちら→天使のなめらかレアチーズケーキを別の生クリームで作ってみた