簡単おやつレシピ

きな粉の台湾カステラの作り方・簡単レシピ【秘密のあべかわ仕上げ】

調理時間: 20分以下 ※焼き時間を除く

動画でこのレシピを作る

今回はきな粉の台湾カステラの作り方・レシピをご紹介します。
材料は混ぜ合わせていくだけで簡単、焼き方をひと工夫して割れずにフワフワに焼き上げます。パウンドケーキ型を使った作りやすい簡単レシピです☆
ふんわりシュワっと食感は台湾カステラ、きな粉の優しい味わいと香りが広がります。仕上げにクレームシャンティ、きな粉、黒蜜をかけるとふわっふわのふわっとろのまるであべかわのような、、幸せな味わいが広がります☆
個人的には各種台湾カステラの中で一番好みの味に仕上がりました☆
是非一度味わってみて下さいね(#^^#)

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ方や焼き方の細かいポイントなど、特にメレンゲと混ぜ合わせる部分、ぜひ動画も参考にして下さい。

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紹介動画

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投稿名の材料

150℃:合計34分(湯煎焼き)

きな粉の台湾カステラの材料

サラダ油

30g

はちみつ

15g

塩 

少々(ひとつまみ)

薄力粉

25g

きな粉

14g

卵黄(Mサイズ)

2個分

卵白(Mサイズ)

2個分

グラニュー糖

36g

パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)

あべかわ仕上げの材料

クレームシャンティ

適量

きな粉

適量

黒蜜

適量

投稿名の作り方

  • 型の準備

    パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。

    焼き紙に折り目をつける
    焼き紙を少し破る
    パウンドケーキ型に焼き紙を敷く

    ※パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙に軽く折り目をつけ少し破って敷きこみます。

  • きな粉の台湾カステラに使う道具

    きな粉の台湾カステラに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、ザル又は粉ふるい・パウンドケーキ型(上部17㎝×横7.7㎝×高さ6㎝)

  • きな粉の台湾カステラ作りの前準備

    ・卵黄と卵白に分けて卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。(安定したメレンゲを作るため)
    ・薄力粉ときな粉を良く混ぜ合わせておきます。

  • きな粉の台湾カステラ作りスタート

    ボウルにサラダ油、はちみつ、塩を入れホイッパーでよく混ぜ合わせます。

    事前に混ぜ合わせた薄力粉ときな粉をふるい入れてホイッパーでよく混ぜ合わせます。

    牛乳を2回に分け加えてそのつどよく混ぜ合わせ、混ざったら卵黄を加えて混ぜ合わせます。

    ※材料を加えるごとにしっかりと混ぜて卵黄を混ぜ合わせた時点でツヤっとした仕上がりになるようにします。

    泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れそのつど泡立ててツヤのやるツノが立つくらいのメレンゲを作ります。

    ※メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

    メレンゲを1/4加えてホイッパーでサッと混ぜ、残りのメレンゲに生地を全て加えてホイッパーでサックリと混ぜ、仕上げにゴムベラでサックリと優しく混ぜます。

    ※なるべく泡が残るように、サックリと優しく混ぜ合わせます。

    焼き型に生地を入れて、ヘラで生地を優しくならします。

    ※生地がふわふわの場合は2回程度に生地を分け入れてそのつど生地をならします

    型を天板にのせて天板にいきわたるくらいのお湯(約40℃(お風呂くらい))を注ぎいれます。

    ◎湯煎のお湯のポイントについて
    今回の台湾カステラはオーブン庫内に蒸気が満たされることで生地の中までふんわりと焼くことが出来ます。(蒸し焼きのような感じ)ここでは上下に熱源のある家庭用オーブンで焼成しているのでお湯が下からも加熱されて適度にオーブン庫内を蒸気で満たすことが出来ていますが、回転皿式のオーブンなど下部に熱源のないオーブンを使う時は湯煎があまり加熱されずにオーブン庫内を蒸気で満たすことが出来ず、結果生地の表面は焼けてきているのに型から出してみたら中が生だったということが起こることがあるので注意が必要です。回転皿式のオーブンを使う時は天板に沸騰したお湯を注ぎ入れてなるべくオーブン庫内を蒸気で満たすように心がけながら焼いてください。。

    150℃に予熱したオーブンで合計34分焼きます。

    ◎きな粉の台湾カステラを割らずに綺麗に焼く工程とポイント
    焼き始めてから15分経過したらオーブンの扉を開け3秒待ち、3秒経ったら扉を閉めて再び焼きます。これを4分ごとに繰り返して合計約34分焼いていきます。15分→19分→23分→27分→31分に4秒扉を開ける工程を行います。

    ※適度に蒸気を逃がしながら焼くことでカステラの表面を割ることなく綺麗にふんわりと焼くことが出来ます。

    合計約34分焼き、焼きあがったらオーブンから取り出してすぐに型からカステラを取り出します。

    ※型を横にして型を手前に引くと取り出しやすいです

    側面の焼き紙を剥がします。これできな粉の台湾カステラの完成です。

  • あべかわ仕上げ

    焼きあがったきな粉の台湾カステラを包丁でカットしたり手でザックリと割ってお皿にのせ、クレームシャンティときな粉、黒蜜をたっぷりかけてあべかわ風に仕上げます。とってもお勧めの食べ方なので是非一度味わってみて下さいね☆

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