ビスキュイ生地作り

基本のビスキュイアラキュイエールの作り方【卵1個で作る簡単レシピ】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/2/11おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、ビスキュイアラキュイエールの作り方とコツを写真付きでまとめています。

ビスキュイアラキュイエールのレシピ、生地の作り方、焼成方法、作り方のコツなど。

ビスキュイアラキュイエールについて

今回ご紹介する基本のビスキュイアラキュイエールは卵一個から作れるとっても簡単なレシピです。比較的気泡が潰れにくいので扱いやすいです(#^^#)卵の素朴な風味と焼きたては外側はサックリと、中はふんわりしているのでアイスクリームなどをつけて食べても美味しいです☆

◎ビスキュイアラキュイエールとは
ビスキュイという食べ物は古代エジプトですでに食べられていました。16世紀のカトリーヌ・ド・メディシスの時代にはすでにスプーン型のビスキュイ生地が作られました。19世紀に今も使われている絞り袋が発明されて現在の形になります。

レシピ

15㎝のシャルロットケーキの場合はこのレシピの倍量で作ります。ビスキュイロールケーキの場合は3倍量程度を目安にして下さい

焼き時間:190℃に予熱したオーブンで約7~8分(焼き時間は分量と絞り方で前後します)

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 1個分
卵白(Mサイズ) 1個分
グラニュー糖 25g
薄力粉 20グラム

ビスキュイ生地は卵黄と卵白を別々に泡立てて作る別立て法の生地です。卵黄と卵白の計量の仕方について→卵の計り方・検卵について

生地に関しての説明(共立て法や別立て法など)→お菓子作りの生地に関する名称の説明

ビスキュイアラキュイエールの作り方

ビスキュイアラキュイエール生地を作る

◎前準備
※薄力粉は事前にふるっておき器に戻しておきます(生地に加える時にもう一度ふるいながら加えるため)
※卵黄と卵白に分けておきます。(安定したメレンゲを作るために卵は事前に冷蔵庫で冷やしたものを使います。

メレンゲできあがり

メレンゲを作っていきます。泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てて最後に低速で1分半程度キメを整えます
詳しいメレンゲの作り方→メレンゲの作り方・作り方のコツ

卵黄を混ぜ合わせる

メレンゲができたら卵黄を加え混ぜ合わせます。9割程度混ざっていればOKです。

粉をふるい入れる

事前にふるった薄力粉を再度ふるいながら加えます。

粉を混ぜ合わせる

ゴムベラで底からサックリと粉気が無くなるまで混ぜます。(混ぜる回数の目安は22回~27回程度)

ビスキュイアラキュイエール生地の完成です

ビスキュイアラキュイエール生地の完成です。

生地を絞り粉糖を2度かける

生地を絞り袋に入れる

生地の気泡を潰さないようにしながら絞り袋に入れます。

生地を絞る

口金をセットした絞り袋に入れ、ケーキに使う大きさに絞ります。

粉糖を2度かける

絞った生地に粉糖をふるいかけ、すべてにふるいかけたらもう一度ふるいかけます(2度がけすることで焼いた時にさっくりと焼きあがります)

焼く

オーブンで焼く

190℃に予熱したオーブンで約7~8分焼きます。

生地を冷ます

焼けたらすぐに天板からベーキングシートごと外して、ケーキクーラーの上で冷まします。

生地をベーキングシートから外す

ベーキングシートから生地を取る時は無理やり取ると生地が崩れるので、パレットナイフを入れ取ります。

ビスキュイアラキュイエールを袋にいれる

比較的乾燥しやすいので長い時間置く場合は袋に入れたりラップをして下さい。

ポイント:
・メレンゲの出来具合で生地のできが大きく決まるので、良質のキメの細かいメレンゲを作るようにします。

まとめ

今回は卵一個から気軽に作れる基本のビスキュイアラキュイエールの作り方・レシピについてご紹介しました。ビスキュイアラキュイエールは比較的難しいというイメージがあるかもしれませんが、メレンゲを綺麗に作れれば比較的簡単にビスキュイアラキュイエールを作ることが出来ます(#^^#)材料もとってもシンプルで手軽に作ることが出来ます☆

おすすめ記事☆

濃厚トロけるガトーショコラ

切り株ケーキ

チョコレートディアマンクッキー

クレームブリュレ

簡単チョコムース

ティラミスタルト

クリスマスケーキ

ウィークエンドシトロン

スポンサードリンク

SNSも更新しています!

コリス
フォローしていただけると励みになります!
  • お菓子作りを動画で分かりやすく!

  • お菓子作りの日常をつぶやきます!

  • お菓子作りはインスタ映えします!

☆人気記事☆

1

公開2019/05/02 今回は天使の口どけレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。材料4つを混ぜ合わせ泡立てるだけで出来る簡単レアチーズケーキです。味わいと口どけはお店の味わいです☆ スポン ...

2

公開2019/03/20 今回は生シフォンシューケーキの作り方・レシピについてご紹介します。ふわふわしっとりで卵の優しい風味とはちみつの優しい香りが香るシフォン生地をカップに入れて焼き上げ、脂肪分35 ...

3

公開2019/03/05 今回はオーブンを使わずにフライパンを使って作るとろけるプリンの作り方・レシピをご紹介します。オーブンが無くてもフライパンゆっくりと蒸し焼きにすることでとってもなめらかでとろけ ...

4

公開2019/02/15 おうちでお菓子作りの初心者向けに、チョコレートマカロン☆生チョコサンドの作り方とコツを写真付きでまとめています。 チョコレートマカロン☆生チョコサンドのレシピ、作り方のコツな ...

5

公開2019/02/12 おうちでお菓子作りの初心者向けに、シャカシャカ振るだけでできる☆世界一簡単!?なクッキーの作り方とコツを写真付きでまとめています。 シャカシャカ振るだけでできる☆世界一簡単! ...

6

公開2019/02/08 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、天使のなめらかプリンの作り方とコツを写真付きでまとめています。 天使のなめらかプリンのレシピ、作り方のコツなど。 スポンサードリンク 目 ...

7

公開2019/1/21 おうちでお菓子作りの初心者向けに、混ぜるだけ簡単・本格ブラウニーの作り方とコツを写真付きでまとめています。 混ぜるだけ簡単・本格ブラウニーのレシピ、作り方のコツなど スポンサー ...

8

公開2018/10/30 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、基本のパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。 基本のパウンドケーキのレシピ、作り方のコツなど スポンサードリンク 目次 ...

-ビスキュイ生地作り

Copyright© コリスとリリのおうちお菓子作りブログ , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.