バナナのパウンドケーキの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

公開2018/10/26

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、【簡単レシピ】バナナのパウンドケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

【簡単レシピ】バナナのパウンドケーキのレシピ、作り方のコツなど

バナナのパウンドケーキについて

適度に熟した小さめのバナナを２本荒めに潰してパウンド生地と混ぜ込み焼き上げます。アクセントでローストしたクルミも混ぜ込みます。バナナの良い香りとクルミの食感、香ばしさが口いっぱいに広がります。手土産やお茶会にお勧めのケーキです。優しい味わいなのでお子様のおやつなどにもとってもお勧めです。バナナの熟し具合でケーキの仕上がりの味わいや食感が変わるので、適度な固さがありながらある程度熟しているバナナを使うのがお勧めです(^^)

レシピ

１７５×８０×６０mmパウンドケーキ型　１台分

焼き時間　１７０℃　約４５分

リリ

バナナは適度に熟しているものを使いましょう。熟していない固いバナナだとパウンドケーキにした時にあまり香りがでないし、逆に真っ黒で果肉がトロトロしている完熟のバナナを使うと仕上がりは香り良く仕上がるけど、バナナと生地がなじみすぎて、ベチャっとした食感になる恐れがあります

コリス

今回は生のクルミをローストしてから使うけど、最初からローストしてあるものを使っても良いよ。

前準備

バナナの果肉をマッシャーで潰す

バナナの皮を剥いて、約２ｃｍにカットします。

バナナをマッシャーで潰します。

コリス

あまり細かいペースト状にしちゃうとパウンド生地のなじみすぎちゃってふんわりした食感にならずにベチャっとした仕上がりになっちゃうことがあるんだよね。適度にバナナの感じが残っているくらいに潰そうね

リリ

潰したバナナは少し時間がたつと色が変わってきますが、仕上がりには問題ないです。

クルミをローストして荒く刻む

クルミ（生）はオーブン１７０℃で８分ローストします。ローストしたクルミは荒めに刻んでおきましょう。

コリス

荒めに刻むことで食感が良くなるんだよね！カリッカリって！

バターを常温に出して柔らかくしておく

バターはある程度常温（室温）に出して、指で押した時に簡単に跡がつくくらいの固さの状態にしておきます→バターを常温に戻す方法

・バナナのパウンドケーキ作りに必要な道具類の準備

・バナナのパウンドケーキの材料の計量

・バターの状態にもよりますが、卵は基本冷蔵庫から出したての冷たい物ではなく、少し常温に戻したものを使います。（卵が冷えすぎるとバターと混ざりにくかったり、バターが固まってしまうため）ただし、夏場やバターを柔らかくしすぎた時はあえて冷たい卵を使って、生地がダレないようにすることもあります。

・パウンドケーキ型（１７５×８０×６０mm）に焼き紙を敷いておく

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リリ

準備ができたら作っていきましょう！

バナナのパウンドケーキの作り方

バターにグラニュー糖を加えて白っぽくなるまで泡立てる

バターをホイッパーで混ぜクリーム状にし、グラニュー糖を二回に分け加え、白っぽくなるまで泡立てます。

コリス

バターを常温に出しておいて適度に柔らかくなっていれば簡単に泡立つよね。逆に固いバターを使っちゃったら泡立てるのがとっても大変になるんだよ

卵を３回に分け入れ、そのつどしっかりと混ぜ合わせていく

白っぽく泡立ったバターに卵を約３分の１入れ、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。（乳化）

リリ

卵（水）とバター（油）なので一気に混ぜ合わせようとすると分離してしまいます。数回に分け入れしっかり混ぜ合わせて乳化させていきましょう

コリス

水と油が混ざり合うことを乳化っていうんだよね。マヨネーズなんかがそうだよね

卵を３分の１加え…ホイッパーでクリーム状になるまで混ぜ合わせて…を繰り返します。

卵をすべて加えて混ぜ合わせました。

コリス

この段階でもし分離していても、この後薄力粉を加えてつながるから多少は大丈夫だよ。でもより美味しいパウンドケーキを作るためにはしっかり乳化させようね

バナナを加えゴムベラでサックリと混ぜ合わせておく

生地に潰しておいたバナナを加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。

リリ

ここでバナナと生地を混ぜ合わせすぎると焼き上がりがベチャっとなってしまう恐れがあります。適度に潰したバナナをゴムベラでサックリと混ぜ合わせましょう。バナナの果肉の塊が見える状態で良いです

コリス

最初は真っ黒の完熟のバナナで作って、焼き上がりはとっても香り良く仕上がったけど、冷めてから切ってみたらフワフワというよりモチっとなっちゃってたよね…まああれはあれで美味しいんだけどね！気軽に作れるからいろんなバナナの状態で作ってみるのも面白いよね

薄力粉を混ぜ合わせ、クルミを混ぜ合わせる

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせたものをふるい入れます。

ゴムベラで切るようにして混ぜていきます。粉気がほぼ見えなくなるまで混ぜ合わせましょう。

粉気が見えなくなったらクルミを加えます。

クルミが混ざって生地にツヤが出たら生地の完成です。

焼き紙を敷いた型に生地を入れていきます。生地を入れたらゴムベラで生地の真ん中が少しへこむように表面をならします。

コリス

真ん中がよく膨らむから、少しへこませることである程度均一に膨らむんだよね

焼く

１７０度で約４５分焼いていきます。（オーブンが２段ある場合は下段で焼きます）

ポイントと注意点：各家庭によって使用しているオーブンの種類が違えばその特徴も違います。１７０度で約４５分というのはあくまでも目安なので使用するオーブンの特徴に合わせて調整します。今回は上下に熱源のあるオーブンを使用しています。最近の家庭用オーブンは熱風が出て均一に焼けるオーブンも出たりしているのでオーブンの説明書に記載されている焼き温度や焼き時間も参考にすると良いです。

４５分経過しました。ケーキの真ん中に竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。

パウンドケーキを型から取り出して、側面の焼き紙を３分の１程度めくります。

パウンドケーキの底を触ってみてほんのり温かいくらいまで冷めたら袋に入れて保湿しながら冷まします。

バナナのパウンドケーキの完成です。フンワリしっとりしてバナナの良い香りがしたら食べごろです。

焼いたその日よりも袋に入れた状態で丸一日～二日程度常温で置いたほうがよりしっとりとなって香りも良くなります。

コリス

フワフワの食感にバナナの良い香りが口いっぱいに広がるね。バターの風味も上品で…クレームシャンティをふんわりかけても美味しそう……リリィ…クレームシャンティ作ってきて～

リリ

自分で作ってください！

まとめ

今回はバナナのパウンドケーキの作り方を紹介しました。お手軽に購入できるバナナを使ってふんわり食感でバナナの上品な香りがするパウンドケーキです。バナナの熟し具合でケーキの食感や香りが変わるのがポイントでもありますが面白い所でもあります(#^^#)手土産やお茶会などにお勧めのケーキです。バナナの優しい味わいなので是非お子様にも食べて頂きたいケーキです(#^^#)

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