基本のミートソースの作り方・簡単レシピ

今回は基本のミートソースの作り方を分かりやすく簡単に作るレシピをご紹介します。
ゴロっとお肉感のある旨味たっぷりのミートソース。
作り方はシンプルですが、美味しく作るためのポイントがいくつもあります☆
このソースをベースにパスタに絡めたりラザニアを作ったり
他にも様々なミートソース料理を楽しむことができます
冷凍保存で長期保存もできます
是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順や焼き具合、煮詰め具合や美味しく作るポイントなど、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

基本のミートソースの作り方・簡単レシピの材料

基本のミートソースの作り方・簡単レシピの作り方

• 基本のミートソース作りに使う道具

  基本のミートソース作りに使う道具は包丁、まな板、フライパン、ヘラ、大さじ、トレー又は器、袋（アイラップ）

• 野菜の下ごしらえとお肉の前準備

  玉ねぎ、セロリ、にんじんをそれぞれみじん切りにします

  

  

  

  

  

  ※みじん切りの大きさはお米の大きさよりも細かくなるようにイメージしながら細かくみじん切りにすると口当たりの良いミートソースに仕上がります

  フライパンにオリーブオイルを大さじ1ひいて弱めの中火にかけて、刻んだ全部の野菜と塩をひとつまみ入れます。
  焦げ目がつかないように優しい火加減でたまに混ぜながら優しく加熱していきます。玉ねぎが透明になったらトレー又は器などに取り出しておきます（今回は7分ほど加熱しました）

  

  

  

  

  

  

  ※野菜炒めを作る時などのように炒めるように加熱してしまうと野菜に焦げ目がついてしまい風味が変わってしまうので、優しい火加減でシューっと野菜から優しく音がなる程度の火加減で加熱して焦げ目はつけずに野菜の甘みと香りを引き出すように加熱してください

  ひき肉を袋（アイラップ）に入れて塩を2ｇ加えて、袋の上から揉みこんで塩をお肉全体にいきわたらせます。これで野菜とお肉の前準備の完了です

  

  

  

  ※お肉はハンバーグのように練る必要はありません。塩が全体にいきわたるように揉みこんであげてください

• ミートソース作りスタート

  先ほど野菜を加熱したフライパンを洗わずにオリーブオイルを大さじ1.5ひいて弱めの中火にかけて、揉みこんだひき肉を入れてひき肉をヘラでハンバーグよりもやや薄いくらいの厚みにならします。

  

  

  

  ※野菜を加熱した時の野菜の旨味がフライパンに残っているのでフライパンは洗わずにそのまま使います

  ひき肉を弱めの中火のまま加熱していき、片面にしっかりと焼き色が香ばしくついたらひっくり返して、もう片面も同じようにしっかりと焼き色を香ばしくつけるように焼きます

  

  

  

  ※野菜の時は焦げ目がつかないように優しく加熱したのですが、対照的にお肉の時はしっかりと焼き色が香ばしくつくように焼いていきます。（焦げる手前までしっかりとした焼き色）この焼き色がミートソースにした時にしっかりとした旨味になります

  お肉の両面にしっかりと焼き色がついたら（お肉の中は赤くてもOKです）ヘラでお肉を粗めにほぐします。そして加熱した野菜を全て加えてサッと混ぜ合わせます

  

  

  

  ※お肉はゴロっと存在感があるようにほぐすと肉感のあるミートソースに仕上がります。あまり細かくほぐしすぎないようにするのがポイントです

  赤ワインを加えて30秒ほど加熱してアルコールを飛ばします。この時にヘラでフライパンの底についたお肉の旨味も優しくこそぐように混ぜ込みます

  

  

  あらごしトマトを加えてサッと全体を混ぜ合わせて、砂糖も加えてサッと混ぜあわせます

  

  

  

  ここから弱めの中火のままコトコトと加熱して、たまに混ぜながら煮詰めていきます

  

  

  

  

  

  

  ◎煮詰めていくポイント
  ・最初は赤ワインやトマトの水分でまだ水分の多い状態なので、たまに全体を混ぜながらコトコトと煮ていきます。（ヘラでスーッとすると水分が沢山にじみ出てくる）
  ↓
  次第に水分が少なくなって、ヘラでスーッとした時にじわーッと水分が出るくらいになってきたら焦げやすくなるのでヘラで混ぜながら加熱していきます
  ↓
  水分がにじみ出なくなって、モタっとしたペースト状になったらOKです

  バターを加えて混ぜ溶かします

  

  

  綺麗なトレー又は器などに移して、なるべく平たくならして冷まします

  

  

  

  ※モタっとしているので塊のまま置いておくと中心が冷めにくく傷んでしまう恐れがあります。なるべく平たくならして効率よく冷ましてあげます。夏場など気温の高い時期はトレーごと冷水又は氷水にあてるとさらに効率良く冷ませます

  冷めたら密着するようにラップをします。これで基本のミートソースの完成です。パスタやラザニアなどお好みのミートソース料理にしてみてくださいね☆

  

  

  

  ◎保存方法
  ・冷蔵庫で2～3日ほど保存可能です。ジップロックなどに入れてなるべく空気を抜くようにして閉じて冷凍保存すれば3週間ほど保存可能です