今回は天使の米粉純生カステラロールケーキの作り方・レシピをご紹介します。 ふんわりしながらも歯切れが良く、カステラの風味豊かな米粉のスポンジケーキでふんわりミルキ～なクリームをたっぷりと巻き込みました。 とってもおすすめなので是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の作り方やふんわりしっとり仕上げるポイント、巻き方の詳細な様子など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　160℃：22分

投稿名の作り方

• 天使の米粉純生カステラロールケーキに使う道具

  天使の米粉純生カステラロールケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、ロールケーキ天板（約27×27㎝）、焼き紙、湯煎用の鍋（又はフライパン）、ハンドミキサー、茶こし

• 米粉のカステラスポンジケーキを作る前準備

  ・約27×27㎝ロールケーキ天板に焼き紙を敷いておきます
  ・器に牛乳、バター、はちみつを入れてラップをして湯煎につけ溶かしておきます。（レンジで加熱しても良いですが、バターが破裂することがあるので注意してください）
  ※生地に加える時に約60℃に温めなおしてから加えます（温度計で計る必要はないですが、熱すぎて入れないくらいのお風呂くらいに温めてください）
  ※ラップをしていないと水分が飛んでしまい分量が変わってしまうのでラップをして置いておきます

  ・卵黄と卵白に分けておきます。

  

  

  

• 米粉のカステラスポンジケーキ作りスタート

  ハンドミキサーで泡立てた卵白にグラニュー糖を3回に分け入れ、そのつど泡立てます。ツノが立ちながらもツヤのあるメレンゲが泡立ったら仕上げに低速で1分泡立てキメを整えます。

  

  

  ※詳しいメレンゲの作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆
  ※メレンゲがある程度泡立ってきた段階で溶かして置いた牛乳バターはちみつを湯煎につけ約60℃まで温めておきます。

  メレンゲができたら卵黄を加えサッと混ぜ合わせます。

  

  

  米粉をふるい入れ、ホイッパーでサックリと、粉気が無くなるまで混ぜ合わせます。（今回は約25回混ぜました）

  混ざったら約60℃に温めた牛乳バターはちみつに生地を少し加えて（約大さじ2程度）よく混ぜ合わせて、それを生地に加えてゴムベラでサックリと混ぜ合わせます（約24回混ぜました）これで生地の完成です。

  

  

  

  

  

  

  生地を天板に流し入れて平らにならし、160℃に予熱したオーブンで約22分焼きます

  

  

  

  焼けたら高さ約3㎝からトンっと落として熱気を抜いてすぐに天板から取り出して焼き紙の両端を少しめくって常温で1分間冷まします。1分経ったら表面にラップを優しく密着させて常温に約1時間置いてふんわりしっとりの状態にしておきます。

  

  

  

  

  ※ラップを密着させる時はあまり強く密着させると剥がすときに焼き面ごと剥がれてしまうことがあるので優しく密着させてください

• ロールケーキを巻いて仕上げる

  生クリームと砂糖を混ぜ合わせ氷水にあてながら泡立てクレームシャンティを作ります（しっかりめに泡立てます）

  

  

  米粉のカステラスポンジケーキのラップを優しく取って側面の焼き紙を剥がして、焼き面全体に粉糖を振りかけて、新しい焼き紙をのせてひっくり返します。

  

  

  

  

  

  ※この段階で粉糖を振りかけるのは焼き面が焼き紙に引っ付いて剥がれてしまうのを防ぐためです

  クレームシャンティのほぼ全てを乗せて手前側がやや厚くなるようにクリームを塗り広げ巻きます。ほんの少し余らせたクリームで両端を塗り埋めます。

  

  

  

  

  

  

  ※今回はクリームの量がやや多めなので手前をやや厚めにすることで巻きやすくなります。

  粉糖を再度ふりかければ天使の米粉純生カステラロールケーキの完成です。

  

  

  

  

  

  ※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットしやすいです。
  ※冷蔵保存する場合はカステラ生地が乾燥しやすいので、しっかりとラップをして保存するようにしてください