今回はグラサージュの作り方・レシピをご紹介します。 つやつやのショコラケーキの仕上げにおすすめ☆ 材料もシンプルでお手軽簡単に作れるレシピです。 かけ方のポイントもご紹介します。 是非作ってみて下さいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順やポイント・失敗しないかけ方や再利用方法など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• グラサージュショコラに使う道具

  グラサージュショコラに使う道具は手鍋、ゴムベラ、ホイッパー、ボウル、粉ふるい、濾し網又は茶こし

• グラサージュショコラ作りスタート

  粉ゼラチンと水を混ぜ合わせ、冷蔵庫に10分置いてふやかしておきます。

  

  手鍋に牛乳、水、グラニュー糖を入れ、純ココアパウダーをふるい入れます。

  

  

  ※この段階では混ぜても純ココアパウダーは混ざりにくいので混ぜなくてよいです。

  中火にかけてホイッパーで混ぜながら加熱して、粉気が無くなってきたらゴムベラに変えて、ゴムベラで混ぜながら加熱して、フツフツしたら火を止めます。事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかり混ぜ溶かします。（約40秒間混ぜ溶かしました）

  

  

  

  

  

  

  濾し網又は茶こしで濾します。

  

  ※ザルよりも細かめの、濾し網や茶こしで濾すようにしてください

  氷水にあて気泡がなるべく入らないようにゴムベラ優しく混ぜながらしっかりと冷やして、トロミとツヤが出た段階でボウルの側面にスーッとした時にしっかりと跡が残るくらいのトロミになるまで冷やします。（固まる直前）

  

  

  

  固まる直前まで冷やしたグラサージュはすぐにケーキやムースにかけます。

  

  

  

  ◎かけ方・再利用のポイント
  ・ケーキやムースを網又はケーキクーラーに乗せ、下部にラップでやトレーを敷きます。グラサージュをたっぷりかけて、トントンとして余分なグラサージュを落とします。（必要があれば上面のグラサージュをパレットナイフでスーッとして少し落とす）下に垂れた分のグラサージュは再度ボウルに戻して湯煎にあてとろみを調整して再利用してください。

   

  ◎トロミのポイント
  ・サラッとしすぎている場合　…　冷やしが不十分でサラッとしている状態だとケーキにかけた時にかけやすさはありますが、側面が下に流れ落ちてしまい、ケーキが透けて見える仕上がりになってしまう恐れがあります

   

  ・トロミが強すぎる場合　…　冷やしすぎて、又は状態よく冷やしたがかけるまで手間取ってしまい固まってトロミが強くなってしまった場合、ケーキやムースにかけても流動性が悪く綺麗にかけることが難しくなります

   

  ◎グラサージュのトロミの調整
  ・サラッとしすぎている場合　…　氷水にあて適度なトロミになるまで冷やしてから使用します

  ・冷えてとろみが強すぎる場合　…　湯煎にあててゴムベラで混ぜながらサラッとするまで加熱して、再び氷水にあてとろみを調整して使用します。

  

  

  

  グラサージュをかけたケーキをトレー又は皿にのせればグラサージュショコラがけの完了です。冷蔵庫で冷やせば適度な硬さに固まります。