今回は赤いベリーのグラサージュの作り方・レシピをご紹介します。
赤くて艶やかなグラサージュです。ペクチンを使うので固まり方が優しくて、味わいに一体感がでます。ツヤッツヤのいちごのタルトを作るときだったりケーキの上にかけて仕上げたり様々なお菓子作りの仕上げに使えます。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 赤いベリーのグラサージュに使う道具

  赤いベリーのグラサージュに使う道具はボウル、ゴムベラ、手鍋、ホイッパー、ザル又は濾し網、茶こし

• 赤いベリーのグラサージュを作る前準備

  ※今回は手作りラズベリーピューレを細かい濾し網で濾して滑らかな状態にして使用しました
  ※グラニュー糖とペクチンを同じ器に軽量して混ぜ合わせておきます

  

  

  ※器が濡れているとペクチンがダマになってしまうので注意してください

• 赤いベリーのグラサージュ作りスタート

  手鍋にラズベリーピューレ、水、水あめを加えて中火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。

  

  

  沸騰したら火を止めて、ホイッパーで混ぜながら事前に混ぜ合わせてグラニュー糖とペクチンを加えます。

  

  

  ※火を止めて加えるようにしてください

  混ざったら弱火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら火を止めます。

  

  

  茶こし又は細かい濾し網で濾して密着するようにラップをして冷まします

  

  

  

  ※すぐに使う場合は氷水で冷やしても良いです。

  冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やせば赤いベリーのグラサージュの完成です。お好みのトロミでケーキに塗ったりかけて仕上げます。濃度が強い場合は少し湯煎などにあててゆるくしてから塗ります。