果実酒の作り方・レシピ

完熟梅の梅酒の作り方・レシピ【桃のような香りの黄金梅酒☆】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

投稿日:

公開2019/06/30

今回は完熟梅を使った黄金梅酒の作り方・レシピをご紹介します。桃のような優しい香りのキレの良い甘みの梅酒です(#^^#)

完熟梅酒のできあがり

完熟梅を使った黄金梅酒について

黄金色に完熟した甘い香りの梅を使ってとってもフルーティーで華やかな香りの梅酒を作ります。甘すぎず完熟梅の香りとキレの良い甘みの梅酒です。梅は福井県三方上中郡若狭町にある梅農家の「治兵衛」の紅映(べにさし)という品種を使わせていただきます☆とっても肉厚でフルーティーな梅です(#^^#)

◎今回使わせて頂いた梅の梅農家さんについて
「治兵衛」
所在地:福井県三方上中郡若狭町成出
☆HPなどはありませんが、梅農家の治兵衛さんのお店では様々な梅を使った美味しい加工品を購入することができます(#^^#)6月頃から丸々と美味しい梅がたくさん収穫されるので機会がありましたら是非お店に直接行って購入してみて下さい☆前半は梅酒に適した剣先という品種、後半からは梅干しなどに適した紅映という品種が収穫されます。ご家族で収穫・選別・加工をされてるとってもアットホームな梅農家さんです(#^^#)周りには三方五湖や魅力的な民宿がたくさんあります☆是非一度足を運んでほしいです(#^^#)

完熟梅を使った黄金梅酒のレシピ

材料 分量
梅(紅映(べにさし)) 1kg
氷砂糖 500g
ホワイトリカー 1800ml

コリス
梅はなるべく樹上で熟したものを使おうね☆追熟が簡単にできるよ

完熟梅を使った黄金梅酒の作り方

◎前準備
※保存瓶は綺麗に洗って熱湯殺菌し乾燥させておきます。

梅を追熟させ完熟させる

※購入した梅を涼しくて暗い場所に置いて追熟させ、黄金色になり桃のような甘い香りのする完熟状態にさせます。購入した段階で完熟している場合はこの工程は省いてください

梅を追熟させる

梅を段ボールや発泡スチロールの箱に入れます。なるべく梅どうしが重ならないようにして並べます。

リリ
この段階で梅を水洗いしてしまうと梅が傷んでしまうので注意して下さい

梅を追熟させる

乾いた布巾や新聞紙をかけて暗く涼しい場所に置いて梅を追熟させます。

完熟した梅

約2日程度で黄金色に完熟しました。追熟期間は梅の状態で変わります。今回は梅の樹上である程度熟した梅を購入したので簡単に短い期間で完熟することができました☆

コリス
桃みたいな甘~い香りがするね

完熟梅をヘタと汚れを取り水洗いする

梅のヘタを取る

竹串を使って梅のヘタを取り除きます。この段階で梅に傷があったり傷んでいる部分がある場合は包丁などを使ってカットし取り除きます。状態によってはカビが生えていることもあるので注意してみるようにします。

コリス
今回使わせてもらった治兵衛さんの梅はホントに良質で綺麗だったから追熟も下ごしらえも簡単だったよね

梅を水洗いする

梅を水でサッと洗います。完熟梅は柔らかく傷みやすいので優しく洗います。

水をきる

洗った梅をザルに入れ常温で30分置き水をきっておきます。これで梅の下ごしらえは完了です。いよいよ梅酒を漬け込んでいきます。

梅酒を仕込む

梅の水気を拭きながら保存瓶に入れていく

梅の水気を1粒ずつペーパーで拭きながら保存瓶に入れていきます。まず1kgの梅の約半量を保存瓶に入れていきます。

氷砂糖をいれる

梅1kgの約半量程度を保存瓶に入れたらその上から氷砂糖を500g分の約半量を入れます。

コリス
梅と氷砂糖を交互に入れることでより均一な梅酒を作ることが出来るんだよね

残りの梅を保存瓶に入れる

残りの半量の梅も1粒ずつ水気を拭きながら保存瓶に入れます。

残りの氷砂糖を加える

残りの半量の氷砂糖も加えます。

ホワイトリカーを注ぎ入れる

ホワイトリカーを全て注ぎ入れます。

梅酒仕込み完了

保存瓶の蓋をしっかり閉めれば完熟梅を使った黄金梅酒の仕込みの完了です。

糖分を均一にする

特に最初の3日間くらいは1日に1回程度保存瓶を逆さまにして底に沈んだ糖分を均一にします。それ以降も糖分が沈みやすいのでたまに逆さまにして糖分をなじませます。

コリス
保存瓶の蓋がしっかり閉まっていないと梅酒がこぼれて大変なことになるから注意してね

梅酒のソーダ割り

3か月くらい寝かせたら飲むことが出来ますが、半年、1年と寝かせるとより深い味わいになります。さらに寝かせるとより深い味わいになるので是非味の変化も楽しんでください(#^^#)

まとめ

今回は完熟梅を使った黄金梅酒の作り方・レシピをご紹介しました。個人的に甘すぎたり酸っぱい梅酒が苦手で、自分なりに美味しい梅酒を作りたくてたどり着いたのがこの完熟梅の黄金梅酒です(#^^#)甘みにキレがありながら香りは桃のように優しく、完熟梅のコクを味わうことができます。仕込み方や材料はとってもシンプルですが梅をしっかりと状態の良い完熟状態にするのが一番のポイントになります。

私自身はかなり青い状態の梅を購入しておうちで追熟させる時には幾度となく追熟に失敗してきました(T_T)完熟する前にカビが生えたり腐敗したり傷んだり…そこでここ数年は農家さんに直接行って樹上である程度熟した梅を購入するようにしています。ホントに追熟が簡単なので梅干し作りや完熟梅酒作りがとても簡単になりました☆最初にもご紹介した梅農家さんの「治兵衛」はとってもアットホームで素敵な方々が梅を栽培、収穫、加工をされているので是非一度足を運んでみて下さい(#^^#)そしてそこに広がる自然もとっても魅力的な場所です☆

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