ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

完熟梅のシロップ煮(甘露煮)の作り方・簡単レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/7/6

梅のシロップ煮できあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、完熟梅のシロップ煮(甘露煮)の作り方とコツを写真付きでまとめています。

完熟梅のシロップ煮(甘露煮)のレシピ、作り方のコツなど。

完熟梅のシロップ煮(甘露煮)の作り方・作り方のコツ

黄金色で香りの良い完熟梅を使って梅のシロップ煮(甘露煮)を作ります。完熟梅は酸味は多少まろやかで、桃のような優しく甘い香りがします。青梅は透き通った爽やかな味わいが特徴ですが、完熟梅をシロップ煮にすると桃のようなフルーティーな梅のシロップ煮になります。そして梅のシロップ煮は様々な作り方がありますが、今回紹介する作り方は比較的簡単な作り方になります。完熟梅をお湯でサッと煮てグラニュー糖を加えて煮ていきます。形はちょっと崩れてしまうかもしれませんがジューシーでフルーティーな味わいが特徴の梅のシロップ煮になります。

レシピ

完熟梅1キロ分

材料 分量
完熟梅 1キロ
グラニュー糖 500グラム
グラニュー糖 100グラム

※梅が青い場合には梅をなるべく重ねないようにして日の当たらない涼しい所で追熟させます。私も数回追熟させたことがありますが、うまくいかないと追熟させる途中でカビが生えてしまったり腐敗してしまいます。個人的には農家やスーパーで熟した梅を買うのがお勧めです

完熟梅のシロップ煮の作り方

梅に細かい穴をあけヘタを取り、下ごしらえをする

完熟梅完熟梅を用意します。

コリス
桃みたいな甘くていい香りがするね~

リリ
完熟梅にするには青梅を光がなるべく当たらない湿気の少ない所で段ボールなどに入れて追熟させます。湿度が高かったり太陽光にあててしまうと結果としてカビたり傷んだりしてしまう恐れがあります。スーパーで最初から完熟になっているものを購入したり、梅農家さんで比較的完熟に近い梅を買うと傷ませず簡単に完熟にすることができます。

梅洗う完熟梅を水道水でサッと洗います。

梅に穴をあける梅の側面全体に剣山でサッと穴を開けます。穴は表面の皮に小さく空けば良いので針を必要以上に深く必要はありません。

コリス
梅の皮に小さな穴をあけることで、煮ている時に梅が割れにくくなって甘みもしみ込みやすくなるよ

梅のヘタを取る

梅の穴を全て開け終わったら次に竹串を使って梅のヘタを取ります。

コリス
初めからヘタが無いのもあるね!数が多いからササッと取っちゃおう

梅洗いヘタ取る再度梅を水道水で洗いヘタをきれいに洗い落します。

梅下ごしらえ完了完熟梅の下ごしらえ完了です。

コリス
完熟梅ってなんでこんなにきれいなんだろうね…梅農家さんで完熟梅をそのまま食べさせてもらったけど、桃のような香りとアンズのような甘味があってとってもおいしかったよ!!

梅をゆでこぼして酸味を適度に抜き、味を含みやすい状態にする

鍋に梅と水を入れる鍋に下ごしらえした完熟梅と水をひたひたに入れます。

火にかける

ひたひたの水にいれた完熟梅を強火にかけていきます。

熱湯に入った梅混ぜる梅を熱している時にお湯の温度がある程度均一に温まるようにたまにゴムベラで優しくお湯を混ぜます。

リリ
梅が傷つかないように気をつけましょう。

梅を火にかけていく梅の入ったお湯が沸騰写真のように沸騰してきたらすぐに火を止めます。そのまま沸騰させ続けると梅が柔らかくなりすぎたり割れてくるので注意して下さい。

リリ
お湯が沸騰した状態で梅をしばらく煮てしまうと梅がやわらかくなりすぎてしまい、砂糖で煮る時に梅が崩れてしまう恐れがあります。(ジャム状になってしまう)

梅に水を入れ冷ます熱々の熱湯が入った鍋の鍋肌に水道水を優しく流し少しずつお湯を冷ましていきます。

コリス
梅に直接水道水をあてたり勢いよく水道水を出してしまうと梅が崩れちゃうことがあるから注意してね

冷ました梅の水をきる水道水と同じ温度くらいまで水や梅が冷めたらザルに優しくあけて水をきります。

コリス
優しく、優しくね~

梅を鍋に入れる水をきった梅を鍋に一粒一粒優しく入れていきます。

梅を鍋に入れる2約半量の梅を鍋に入れました。

梅にグラニュー糖を加えるグラニュー糖500グラムの内の約半量(約250グラム)を梅全体にかけるように加えます。

梅を鍋に入れる3残りの半量の梅を先ほどと同じように優しく鍋に入れます。

梅にグラニュー糖を加える2残りの約250グラムのグラニュー糖を梅全体にかけ入れます。

梅を1晩置く鍋の蓋をして室温でグラニュー糖がある程度溶けるまで置きます。

コリス
おうちではだいたい一晩室温におきました

梅を室温に置く2

一晩経過しました。梅の水分でグラニュー糖がある程度溶けてシロップ状になっています。

リリ
梅にグラニュー糖を加えてすぐに火にかけてしまうとグラニュー糖だけに先に火が入ってしまい、カラメル化して焦げ付きやすくなってしまう恐れがあります。必ず一晩程度置いて砂糖をシロップ状にしましょう。

コリス
おうちでも焦って作って何回か焦がしちゃったよね…

完熟梅とシロップを火にかけていく(1回目)

梅を煮ていく中火で熱していきます。

鍋をゆする鍋底が焦げないようにたまに鍋をゆすってあげます。

シロップが沸騰してくるシロップが沸騰してきたので、ここで火加減を弱火にします。白い泡状のアクも浮いてきました。

リリ
ここで中火のまま勢いよく沸騰させてしまうと梅が一気に煮崩れる恐れがあるので注意しましょう。

アクを取る

アクも取れて落とし蓋にもなるキッチンペーパーを使用して梅の表面に浮いてきたアクをある程度取ります。梅の表面に優しくペーパーを押し当てアクを取っていきましょう。

落とし蓋をして煮る

ある程度アクが取れたら、落とし蓋にもなるキッチンペーパーを梅とシロップに密着するように被せて弱火で3分煮ます。

1回目煮込み完了3分煮たら落とし蓋をしたまま鍋の蓋を閉めて室温で冷めるまで置いておきます。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やしてさらに味をしみ込ませます。

コリス
冷めていく時に甘味が梅の中にゆっくり入っていくから気長に冷ましていこうね!

完熟梅とシロップを火にかけていく(2回目)

冷蔵庫で冷やした梅のシロップ煮室温で冷ましてその後冷蔵庫で冷やした完熟梅のシロップ煮です。さらに味が染みこむようにここからもう一度火にかけていきます。

一度煮た梅をもう一度火にかける落とし蓋のペーパーを取り、梅とシロップを中火にかけていきます。鍋底から軽く泡立ち軽く沸騰したらすぐに火を止めましょう。

もう一度煮た梅先ほど取った落とし蓋のペーパーを再度熱々の梅のシロップ煮の上に密着するように被せます。鍋の蓋をしてこのまま室温で冷めるまで置き、冷めたら冷蔵庫に入れ冷やして味を含ませます。

梅は保存瓶に入れ、シロップはグラニュー糖を加えて火にかけ梅に注ぎ入れる

梅のシロップ煮と保存瓶

2度煮込んで冷蔵庫でしっかり冷やして甘味のしっかり含んだ梅のシロップ煮と保存瓶を用意します。

梅のシロップ煮を保存瓶に入れる梅のシロップ煮(甘露煮)を保存瓶に入れます。

リリ
シロップはなるべくきって梅のみを保存瓶に入れていきましょう。

梅のシロップ煮を保存瓶に入れる2完熟梅のシロップ煮を保存瓶に入れました。

シロップにグラニュー糖を加えるシロップにグラニュー糖100グラムを加えます。

シロップを火にかけるシロップを中火にかけて軽く沸騰するまで熱します。

リリ
グラニュー糖がしっかり溶けるようにゴムベラで軽く混ぜながら熱しましょう

梅のシロップ煮にシロップ注ぐ梅のシロップ煮にシロップ注ぐ2完熟梅のシロップ煮が浸かるくらいまで熱々のシロップを注ぎます。

ラップをする

シロップの表面に密着するようにラップをします。このまま室温でシロップが冷めるまで置いておきます。

リリ
ラップをしないと蓋の裏に水摘がつき、梅が傷んだりする原因になります。シロップに密着するようにラップをすることである程度蓋の裏に水摘がつくのを防ぎます

蓋をする蓋をする2蓋をする3

シロップが冷めたら保存瓶に蓋をします。

コリス
ウェックの保存瓶の大きさによって、別売りのゴムパッキンの大きさも変わるので購入する時には大きさに注意しようね。

完熟梅のシロップ煮完成冷蔵庫でしっかり冷やせば完熟梅のシロップ煮の完成です。

スプーンですくった完熟梅のシロップ煮とってもジューシーな完熟梅のシロップ煮です。冷蔵庫で3日ほど冷やすとさらに梅に甘味が入ってよりおいしくなります。

コリス
いただきま~す!…なんてフルーティでジューシーなの。幸せな香りと甘みだね…夏バテした時には一日一粒ずつ食べよ~

まとめ

今回は【簡単でジューシーな仕上がり】完熟梅のシロップ煮を作りました。様々ある梅のシロップ煮の中で比較的簡単な梅のシロップ煮ですがとてもジューシーでフルーティな味わいです。おうちではお気に入りのレシピで毎年作っています(*^_^*)ちょっと多めに作ってジッパーに入れて冷凍しておけば長い期間楽しめますよ。おうちでは一日一粒食べるのが習慣になっています!一年間でとても短い期間出回る梅。ぜひこの貴重な完熟梅をつかって完熟梅のシロップ煮を作って、フルーティーな味わいを味わってみて下さい。

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