つるむらさき 食べ方・アク抜き方法・下ごしらえ・おひたしの作り方

今回はつるむらさき 食べ方・アク抜き方法・下ごしらえ・おひたしの作り方をご紹介します。
収穫したつるむらさきをサッと茹でて水にさらしてアク抜きをします
アク抜きしたつるむらさきは冷凍保存もできます
8月～9月の初め頃に庭で沢山成長したつるむらさき
独特の香りと火が入るとトロっとした口当たりがとっても美味しい野菜ですよね(^^)
この時期に農産物直売でもお買い得なつるむらさきによく出会います☆
下ごしらえしたつるむらさきはそのままめんつゆをかけておひたしにしたり
炒め物やお吸い物の具など様々な料理に合います
沢山収穫できたり旬のつるむらさきに出会ったら
ぜひ試してみてくださいね(^^)

紹介動画

つるむらさき 下ごしらえ・アク抜き方法の材料

つるむらさき 下ごしらえ・アク抜き方法の作り方

• つるむらさきの収穫方法

  太い主茎から伸びた側茎（脇芽）を根元の葉を2枚ほど残して茎と葉ごと収穫（側茎（脇芽）は茎もとっても柔らかくて美味しいんです）

  太い茎から出た大きめの葉は葉だけで収穫しました

  

  

  

  ※調べたところ、側茎（脇芽）は根元の葉を2枚ほど残して先端をカットすればまたそこから脇芽が出てくるらしいので、そのような形でまだ成長する部分を残しながら収穫しました。うまく残していけば6月～10月まで収穫できるらしいです☆

• つるむらさき 食べ方・アク抜き方法・下ごしらえ方法

  収穫したつるむらさきをサッと洗います

  

  

  ※収穫したつるむらさきは綺麗に見えても土や虫などがついてる場合があるので綺麗に洗ってください

  フライパンに水をはって（1ℓくらい）強火にかけて、塩も大さじ1/2ほど加えておきます。

  

  ※手鍋などでも良いですが、つるむらさきは茎ごとだとかさが大きいのでフライパンが茹でやすいです

  沸騰したら強火にかけたまま、つるむらさきを入れて、つるむらさきを箸などで押さえながら熱湯に浸かる状態にして30秒茹でます。

  

  

  ※最初は浮きやすいので茎や葉が熱湯に浸かるように箸などで押さえながら茹でてください（特に茎の部分はしっかり浸かるように）

  30秒茹でたらつるむらさきをひっくり返してさらに30秒茹でます

  

  

  30秒＋30秒茹でたら熱湯から取り出して、氷水又は冷水にうつして冷やして、冷水に浸かった状態で3分間置いておきます（アク抜き）

  

  

  

  ※つるむらさきはシュウ酸が多く、シュウ酸は水に溶けやすいので冷水につけます（長い時間水に浸けすぎるとビタミンなども流れてしまうので3分間浸けるようにしてください）

  3分間水に浸けたら適度な力で水気を絞ります

  

  食感の違う茎の部分と葉の部分を整えて2～3㎝ほどにカットすればつるむらさきの下ごしらえ・アク抜きの完了です

  ◎つるむらさきのおひたしの作り方
  ・下ごしらえしてカットしたつるむらさきにめんつゆをかけてかつお節を振りかければ完成です。つるむらさきのトロっとした口当たりと香りがとっても美味しいですよ(^^)

  

  

  

  

  

  

  ◎おすすめの食べ方
  ・ベーコンと卵とつるむらさき炒め　…ベーコンを油でサッと炒めて下ごしらえしたつるむらさきを加えて炒めて、仕上げに溶いた卵を加えてふんわり仕上げます。

  ・味噌汁やお吸い物の具に　…　味噌汁やお吸い物の具に下ごしらえしたつるむらさきを加えるととっても香りのいい汁物になります

  ・つるむらさきの卵とじ丼　…　めんつゆに鶏肉を入れて火にかけて、火が通ったら下ごしらえしたつるむらさきを加えて溶き卵を流し入れてとじます。ホカホカのご飯にのせるととっても美味しいです

   

  ◎下ごしらえしたつるむらさきの保存
  ・下ごしらえしたつるむらさきはジップロックに入れてなるべく空気を抜いて閉じて冷凍保存すれば1～2カ月ほど保存可能です