食用菊の甘酢漬けの作り方・レシピ

今回は食用菊の甘酢漬けの作り方・レシピをご紹介します。
朝夜と肌寒くなってきた11月上旬頃
農産物直売所で食用菊に出会いました
菊特有の甘く良い香りと花びらは肉厚で立派で色鮮やか
秋のこの時期に農産物直売所で食用菊に出会うと
毎年保存できる甘酢漬けにします(^^)
酢の物に和えたりカブなどのお野菜に和えたり
ちらし寿司や葉っぱ寿司などにあしらっても
鮮やかな色どりと花びらの食感、ほのかな香りが
料理を華やかに彩ってくれます
なかなか出会えない秋の恵みですが
もし出会えたら試してみてくださいね☆
そして鑑賞用の菊などは食べれないので
必ず食用と記載されている食用菊を使うようにしてくださいね
よろしくお願いします

紹介動画

食用菊の甘酢漬けの材料

食用菊の甘酢漬けの作り方

• 食用菊について

  ◎食用菊について
  食用菊は花びらが綺麗でハリのある新鮮なものを選びます。食用菊の色はお好みのもので良いですが、個人的には紫の食用菊の香りが甘みがあって好きで、漬けた後の甘酢も薄紫色で綺麗になるので、紫の食用菊を良く使います
  黄色の食用菊も色鮮やかですし、やや爽やかな甘い香りです

  

  

  

  ※菊の花は観賞用や苗など様々なものが出回っていますが、必ず食用と記載されている食用菊を使用するようにしてください。間違えないよう十分注意しておこなってください

• 食用菊の甘酢漬けを作る前準備

  ・お好みの保存瓶又はタッパーなどを煮沸消毒などをして綺麗にしておきます

• 食用菊の甘酢漬け作りスタート

  食用菊花の根元を持って花びらをむしりとります。

  

  

  

  ※食用菊の花びらは肉厚でしっかりしているので比較的簡単に綺麗にむしりとれます

  甘酢を作っておきます。手鍋に米酢、砂糖、粗塩を入れて弱めの火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱して砂糖がしっかり溶けたら火を止めて冷ましておきます

  

  

  ※加熱しすぎると酢の酸味が飛んでしまうので砂糖が溶けたら火を止めるようにしてください（今回は50℃くらいで火を止めました）

  花びらを茹でこぼしていきます。手鍋に多めに水を入れて酢を小さじ１ほど加えて強火にかけます。沸騰したら中火にして花びらを入れて、ヘラで花びらを押さえて花びら全体を熱湯に絡めながら30秒加熱します。30秒経ったらザルにあけて熱湯をきります（茹でこぼし完了）

  

  

  

  

  

  ※花びらは最初浮きやすいので、ヘラで押さえて熱湯を絡めながら茹でてください
  ※火加減が強すぎると熱湯が吹きこぼれる恐れがあるので注意してください

  茹でこぼした食用菊の花びらは熱々なのでサッと水をかけて、ギューッと水気を絞ります

  

  

  ※水気が残りすぎてると甘酢漬けの保存性も落ちてしまうのである程度の力でしっかり水気を絞ってください

  絞った食用菊の花びらをお好みの保存瓶又はタッパーなどに入れて平らにならして、ヒタヒタ程度の甘酢を注ぎ入れてからサッと混ぜて花びら全体に甘酢を絡めます

  

  

  

  ※花びらがフワッとした状態だと必要以上に甘酢を注ぎ入れてしまう恐れがあるので押さえて平らにしてから甘酢を注ぎ入れてください

  甘酢にしっかり使っている状態にできたら冷蔵庫で丸一日以上入れておきます。これで食用菊の甘酢漬けの完成です

  

  

  

  

  

  ◎保存について
  ・冷蔵庫に入れて約1～2カ月程度保存できます。ジップロックなどに入れて冷凍保存すればさらに長期保存できます

  ◎おすすめの利用方法
  ・酢の物に食用菊の甘酢漬けを和えたり、カブやキュウリなどカットした野菜にオリーブオイルと塩と食用菊の甘酢漬けを絡めてマリネにしたり
  あとはちらし寿司や葉っぱ寿司などの上にあしらったりと、様々な料理に色どりと香りを添えてくれます

  黄色の食用菊でも同じ方法で作れるので、お好みの食用菊で作ってみてくださいね