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シュトーレン(シュトレン)の作り方・レシピ ☆クリスマス☆ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年12月18日 更新日:

シュトーレン(シュトレン)できあがり

調理時間:50分以下 ※寝かせ時間・焼き時間を除く    動画でこのレシピを作る

 

今回はシュトーレン(シュトレン)の作り方・レシピをご紹介します。シナモンなどの3種類のスパイスのきいた香りの良いパン生地にラム酒で香りづけしたレーズンやピール、クルミなど贅沢に混ぜ込んで焼きあげ溶かしバターと粉糖で仕上げます。クリスマスに定番のお菓子です。寝かせると味わいがより深くなります。クリスマスの2週間前などに作って少しずつスライスしながら食べて味の変化を楽しむのもお勧めです☆

シュトーレン(シュトレン)のレシピ

【シュトーレン(シュトレン)の材料】約20㎝ 1本  180℃ 約25分
【パン生地】
・強力粉 … 140g
・シナモン … 小さじ1.5
・カルダモン … 小さじ1/2
・ナツメグ … 小さじ1/2
・ぬるい牛乳 … 70g
・ドライイースト … 5g
・砂糖 … 20g
・塩 … 1g
・無塩バター … 30g
・アーモンドパウダー … 25g

・ラム酒 … 20g
・レーズン … 100g

・オレンジピール … 12g
・ユズピール … 12g
・ナッツ … 30g

・ラム酒(塗る用) …15g
・溶かしバター(無塩バター) … 25g

・グラニュー糖 … 35g
・シナモン … 小さじ1/2

・粉糖 … 適量

※レーズンやピール、ナッツはお好みのものを使用しても良いです☆

シュトーレン(シュトレン)の作り方

❶生地を仕込む前の前準備

レーズンをラムに数時間~1日程度漬けておきます。

 

※レーズンは好みのレーズンで☆今回はオーガニックの普通のレーズンとオーガニックのマスカットレーズンを使いました。

 

 

シュトーレン(シュトレン)に使う道具

シュトーレン(シュトレン)に使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、包丁、まな板

 

 

シュトーレン(シュトレン)の作り方

パン生地を作る

◎計量と前準備
・ぬるい牛乳(約30℃)、ドライイースト、砂糖、塩を加え混ぜ合わせ、5分ほど置いて発酵させておきます。
・バターを電子レンジで加熱して溶かしバターにしておきます。
・ボウルに強力粉、シナモン、カルダモン、ナツメグを入れておきます。(ふるわなくても良いです)

 

ナッツを荒めに刻みます。事前にラム酒を絡めたレーズンもザルにあけラム酒を軽くきります。材料の準備が整ったらパン生地を作っていきます。

 

 

 

パン生地を作りスタート

粉に液体を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせます。まとまった生地を台の上で5~8分程度練ります

 

練り終わったらパン生地を軽く広げ、刻んだナッツとラム酒を絡めたレーズン、ピールをのせ、まとまるまで練り合わせます。

 

◎成型して発酵させ焼く

軽く打ち粉をして生地を約20cm四方に伸ばします。四角の形になるように4辺を軽く折り返してのばします。伸ばせたら3つ折りにして成型します。折り返しや端を指でつまんで形を整えます。

 

乾燥しないようにタッパーなどで蓋をして、35℃で約40分発酵させます。

※おうちではこたつの中などに入れて発酵させてます。

 

180℃に予熱したオーブンで約25分焼きます。焼いている間にグラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせシナモンシュガーを作り、バターを溶かして溶かしバターを作っておきます。

 

焼きあがったらすぐにラム酒、溶かしバターを塗り、シナモンシュガーをまぶします。シュトーレンをひっくり返して底の部分にも塗りまぶします。

 

粉糖を振りかければ完成です。寝かせることで味わいや香りが変わっていくので、毎日少しずつスライスして食べながらクリスマスの日まで楽しんでください☆

 

 

【シュトーレン(シュトレン)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の仕込み方や練り方、成型など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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