パウンドケーキの作り方・レシピ

シュトーレン(シュトレン)の作り方 ☆クリスマス - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/12/18

おうちでお菓子作りの初心者向けに、シュトーレンの作り方とコツを写真付きでまとめています。

シュトーレンのレシピ、作り方のコツなど

シュトーレンについて

クリスマスにお馴染みのシュトーレンはドイツの菓子パンです。ドイツとオランダでは伝統的にクリスマスに食べられています。シナモンなどのスパイスのきいたリッチなパン生地にたっぷりのナッツとドライフルーツを混ぜ込んで焼いて、仕上げに溶かしバター、ラム酒、シナモンシュガー、粉糖をふりかけて仕上げます。香りの良い濃厚な味わいです。日にちが経過するごとに味わいが変わるので薄くスライスして1日1枚食べていき、クリスマスが来るのを楽しみに待ちます☆

レシピ

約20cm 1本分

材料 分量
強力粉 140グラム
シナモン 小さじ1.5
カルダモン 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/2
ぬるい牛乳 70g
ドライイースト 5g
砂糖 20g
1g
無塩バター 30g
アーモンドパウダー 25g
 
ラム酒 20g
レーズン 100g
 
オレンジピール 12g
ユズピール 12g
ナッツ(アーモンドやクルミなど) 30g
 
ラム酒 15g
溶かしバター 25g
グラニュー糖 35g
シナモン 小さじ1/2
粉糖 適量

 

前準備

レーズンをラム酒に数時間~1日漬けます

レーズンをラムに数時間~1日程度漬けておきます。

コリス
レーズンは好みのレーズンで良いよ。今回はオーガニックの普通のレーズンとオーガニックのマスカットレーズンを使っているよ

シュトーレンの作り方

パン生地を作る

ぬるい牛乳ドライイースト、砂糖、塩を加え混ぜ合わせ、5分ほど置いて発酵させておきます。

コリス
牛乳はレンジぬるくしたよ。熱くならないように注意してね

ボウルに強力粉、シナモン、カルダモン、ナツメグを入れます。

粉に液体を加えゴムベラでまとまるまで混ぜ合わせます。

まとまった生地を台の上で5~8分程度練ります。

パン生地にフルーツ、ナッツを加え練り合わせる

ナッツを荒めに刻みます。ラム酒に漬けたレーズンもザルにあけラム酒を軽くきります。

少し広げたパン生地に刻んだナッツ、ラム酒に漬けたレーズン、ピールをのせます。

まとまるまで練り合わせます。

軽く打ち粉をして生地を約20cm四方に伸ばします。四角の形になるように4辺を軽く折り返してのばします。伸ばせたら3つ折りにして成型します。

折り返しや端を指でつまんで形を整えます。

乾燥しないようにタッパーなどで蓋をして、35℃で約40分発酵させます。

焼く

180℃で約25分焼きます。

※焼いている間にグラニュー糖とシナモンを混ぜ合わせシナモンシュガーを作り、バターを溶かして溶かしバターを作っておきます。

焼きあがったらすぐにラム酒、溶かしバターを塗り、シナモンシュガーをまぶして粉糖をふりかけます。

コリス
ひっくり返して底の部分にも塗りふりかけようね

まとめ

今回はクリスマスに定番のシュトーレンの作り方を紹介しました。スパイスのたっぷりきいたパン生地にラム酒の香るレーズン、ナッツの香り、オレンジとユズのピールの爽やかさ、とっても味わい深いシュトーレンです。中に加えるドライフルーツやナッツはお好みのものを入れておうちオリジナルのシュトーレンを作ってクリスマスを楽しんでください(#^^#)ちなみに今回加えたオレンジとユズのピールは自家製のシロップ漬けを使いました(^^)/

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