ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

パイナップルのシロップ煮の作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年9月12日 更新日:

パイナップルのシロップ煮

調理時間:20分以下

今回はパイナップルのシロップ煮の作り方・レシピをご紹介します。パイナップルに砂糖を加えて、パイナップルの水分のみで煮込んで作ります。煮込んだ後はじっくりと冷ましてから冷蔵庫に入れ甘みをしみ込ませます。パイナップルの味と旨味、甘みが濃くなります。ケーキやタルトにのせるのもお勧めですし、パウンドケーキ生地に混ぜ込んで焼き上げるとパイナップルの香りが広がってとても美味しくなります。

パイナップルのシロップ煮のレシピ

【パイナップルのシロップ煮の材料】
・パイナップル … 1/4玉分
※皮を剥いて芯を取った状態の果肉量が約150g

・グラニュー糖 … 60g(パイナップルの果肉量の40%)

※パイナップルの果肉量で砂糖の分量を調整して下さい。
※パイナップルは熟した香りの良いものがお勧めです。熟しすぎていると煮崩れることがあるので注意して下さい。

パイナップルのシロップ煮の作り方

保存する場合は保存瓶を用意する

パイナップルのシロップ煮を保存する場合は綺麗な保存瓶を用意しておきます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

❷パイナップルのシロップ煮に使う道具

パイナップルのシロップ煮に使う道具はゴムベラ、鍋、包丁、まな板、

 

パイナップルのシロップ煮の作り方

◎パイナップルの下ごしらえ

パイナップルの約1/4個分を皮をカットして芯をカットします。カットしたパイナップルの果肉の重さを量っておきます。(今回は約150g)

 

パイナップルの果肉をカットします。カットの大きさはお好みで良いですが、あまり細かくカットすると果肉感が無くなるので注意して下さい。

※今回はパウンドケーキに混ぜ込むため多少大きめに約7㎜~1㎝程度にカットしました。タルトにのせる時もこの大きさがおすすめです。あまり大きくカットするとパイナップルの中心まで甘みがしみ込みにくくなるので注意して下さい。

 

パイナップルの果肉量に合わせてグラニュー糖を計量します。パイナップルを入れた手鍋にグラニュー糖を加え軽くゆすってパイナップルにグラニュー糖を絡めます。手鍋の蓋をして常温で1時間程度置いておきます。

※パイナップルの果汁とグラニュー糖がなじんでシロップ状になり、焦げにくくなるのと安定したパイナップルのシロップ煮を作りやすくなります。

 

 

◎パイナップルのシロップ煮を煮る

鍋を弱めの中火程度にかけてゴムベラで混ぜながら加熱します。最初は加熱することでパイナップルの果汁が出てきます。沸騰してきたらそのままゴムベラで混ぜながら煮ていきます。果汁が大かた無くなれば煮込み終わりです。

※汁気が残りすぎてると甘みや香りの少ないパイナップルのシロップ煮になってしまいます。逆に汁気を完全に飛ばしてしまうと焦げ付いたりカラメル化して風味が変わってしまいます。ゴムベラで鍋底をスーッとした時にシロップがトロっとしていて鍋底が見える程度まで煮込みます。

 

パイナップル煮を器などに入れてパイナップルに密着するようにラップをして常温で冷めるまで置いておきます。冷めたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきます。

※冷める間に甘みがパイナップルにしみ込みます。

 

冷えて甘みがしみ込めば完成です。このままパウンドケーキ生地などに混ぜてたりタルトの上に飾ったりケーキの上にデコレーションしたり、様々な使い方が出来ます。保存する場合は煮たての熱々のパイナップルのシロップ煮を保存瓶に詰めて保存します。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのシロップ煮が温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、煮あがったシロップ煮を瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。)

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったシロップ煮を詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … シロップ煮をタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

◎こちらの記事もおすすめ

【簡単レシピ】パインココナツパウンドケーキの作り方・レシピ

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