お菓子副材料の作り方・レシピ

シロップの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年1月29日 更新日:

公開2018/1/29 おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、シロップの作り方とコツを写真付きでまとめています。

シロップのレシピ、作り方、作り方のコツなど

シロップについて

ここで紹介するシロップは水にグラニュー糖を入れ、沸騰させて作る砂糖液です。生地に塗って生地の食感をしっとりさせたり、シロップに洋酒を加えて焼き菓子やケーキに塗ったりと、使い方は様々にあります。

レシピ

材料 分量
グラニュー糖 45グラム
35グラム

シロップの作り方

手鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけます。(火加減は弱めの中火程度)

火加減に注意:シロップ作りはとてもシンプルな工程ですが、火加減に注意します。

火加減が強すぎる場合→グラニュー糖が溶けきる前に沸騰してしまい、グラニュー糖の溶け残ったシロップになってしまう恐れがある。鍋の淵についたグラニュー糖やシロップが焦げたり煮詰まってしまう恐れがある。

火加減が弱すぎる場合→沸騰するのに時間がかかりすぎ、シロップの水分が飛びすぎてしまう恐れがある。(家庭用でのシロップ作りは少量なので特に水分の飛びすぎに注意する)

火にかけている時はゴムベラでたえず混ぜ続け、グラニュー糖をしっかりと溶かしきります。

リリ
砂糖がしっかりと溶けきるように混ぜていきますが、鍋肌にシロップがたくさんついてしまうと鍋肌のシロップの水分が飛んで再結晶化してしまう恐れがあります。シロップがあまり鍋肌につかないように優しくゆっくりと混ぜるようにします。

少しずつフツフツとしてきました。

全体的に沸騰しました。すぐに火を止めます。

リリ
この段階でグラニュー糖がしっかりと溶けきっていることがポイントになります。

グラニュー糖がしっかりと溶けきって、透明のシロップが完成しました。

リリ
このまま置いておくとどんどん水分が蒸発してしまうので、すぐに器に移します。

水分が蒸発しないように器にラップをして、このまま室温に置いて冷ましていきます。冷めきったらシロップの完成です。

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