ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

柚子(ゆず)ピールの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

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柚子ピール出来上がり

調理時間:70分以下          動画でこのレシピを作る

今回は柚子(ゆず)ピールの作り方・レシピをご紹介します。柚子の香りと周りは砂糖でカリっと、中はジェリーのような食感です。柚子(ゆず)の皮を丁寧にゆでこぼして苦みを抜きシロップでコトコト煮込んで砂糖を絡めて作ります。柚子(ゆず)が旬の時期に是非作ってみて下さい☆

柚子(ゆず)ピールのレシピ

【柚子(ゆず)ピールの材料】
・柚子(ゆず) … 大きめのもの1個
※普通の柚子や小さな柚子でも代用可です。

・水 … 400g
・砂糖 … 270g

※砂糖と水は柚子の皮の量で調整して下さい。ゆでこぼして苦みを抜いた柚子の皮をシロップで煮込む時に少し余裕をもって柚子の皮がシロップに浸かっている状態の分量にして下さい。

柚子(ゆず)ピールの作り方

❶柚子(ゆず)ピールに使う道具

柚子(ゆず)ピールに使う道具はゴムベラ、鍋、包丁、まな板、ザル、ボウル

 

柚子(ゆず)ピールの作り方

◎柚子(ゆず)ピールの下ごしらえをする

柚子を軽く水洗いして1/4にカットして果肉を取り出します。白い部分を少しカットして厚みを整えて(約1㎝)食べやすい大きさにカットします。

※普通の柚子や小さな柚子を使う場合は白い部分はカットしなくても良いです。

 

柚子の皮を3回ゆでこぼして、1晩水に浸け苦みをしっかりと抜きます。

ゆでこぼし作業→柚子の皮をたっぷりの水に入れ強火にかけて、沸騰したらザルにあけてお湯を捨てます。この一連の作業がゆでこぼしになります。

 

柚子の皮をザルにあけて軽く水洗いをしてザルにあけ水気をきります。手鍋に分量の砂糖と水を入れて柚子の皮も入れ火にかけます。沸騰したら弱火にして蓋を少しずらしてのせコトコト煮ます

※途中柚子の皮を軽く混ぜて均一にシロップに浸かるようにして煮ていきます。

 

シロップが8割程度無くなったら火を止めて常温に置いてゆっくりと冷まします。(1晩程度置いておきます)

 

煮込んだ柚子の皮を網の上にのせて常温で2時間程度置いてシロップをきります。

※普通の柚子や小さな柚子を使う場合は1時間程度

 

柚子の皮を分量外のグラニュー糖に絡めて常温で3~4日程度置いて軽く乾燥させます。

1日に1~2回程度ひっくり返して均一に乾燥させます。

 

柚子(ゆず)ピールの完成です。

 

 

【柚子(ゆず)ピールの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。柚子(ゆず)の炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

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