ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

オレンジピールの作り方・レシピ 国産ネーブルオレンジ 角切りピール - コリスのお菓子作りブログ

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オレンジピールできあがり

調理時間:70分以下          動画でこのレシピを作る

今回はオレンジピールの作り方・レシピをご紹介します。手作りの自家製オレンジピールはとってもジューシーで香りが良いです。
旬の国産ネーブルオレンジを使います。保存もできるのでパウンドケーキやマフィンに混ぜ込んで焼いたり朝食のヨーグルトにかけたり様々に旬のオレンジの香りを楽しむことが出来ます。

 

 

【オレンジピールの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。オレンジのゆでこぼし、煮込み具合など、ぜひ動画も参考にして下さい

オレンジピールのレシピ

【オレンジピールの材料 】約600ml保存瓶1個、150mlジャム瓶2個分
・ネーブルオレンジ(国産) … 3個(大)
・水 … 360g
・水 … 120×5回(合計600g)
・クエン酸 … 小さじ1.5

※オレンジが中サイズの場合は4個程度で作れます。

オレンジピールの作り方

保存瓶を用意する

お好みの保存瓶を用意して洗剤でしっかりと洗ってすすぎ、水気を取ってしっかりと乾燥させておきます。その他に100均一のタッパーなどでも代用できます。

※脱気する方法で瓶詰する時や保存のためにより清潔に保存瓶を用意する場合は、鍋に水と洗った保存瓶を入れフツフツと静かに沸騰させた状態で約15分加熱消毒します。

 

 

❷オレンジピールに使う道具

オレンジピールに使う道具はゴムベラ、鍋、包丁、まな板、ザル、ボウル

 

 

❷オレンジピールの作り方

◎オレンジピールの下ごしらえをする

オレンジの皮を塩をまぶして軽く揉みこすって水で洗います。ヘタを取って1/8にカットして果肉を取ります。(果肉は今回使いません)

 

オレンジの皮を約5㎜角にカットして鍋に入れます。たっぷりの水も加えます。

 

鍋を火にかけて3回ゆでこぼします。
※ゆでこぼし … たっぷりの水と皮を鍋に入れて火にかけ沸騰したらザルにあけ水をきり皮の苦みを抜いていきます。

 

ゆでこぼし作業→柚子の皮をたっぷりの水に入れ強火にかけて、沸騰したらザルにあけてお湯を捨てます。この一連の作業がゆでこぼしになります。

 

 

◎オレンジの皮をシロップで煮る

ゆでこぼしをした皮の水を切って鍋に入れ、水(360g)とグラニュ―糖(120g)も加えて火にかけます。ゴムベラで軽く混ぜて砂糖を溶かし、沸騰したら火を止めて鍋の蓋をして常温でゆっくり冷まします。(4時間~半日程度)

※冷ましていく時に甘みがじっくりしみこみます。

 

皮とシロップをザルにあけてシロップを切って、シロップを鍋に入れて2回目のグラニュ―糖(120g)を加えて火にかけます。シロップが沸騰したら火を止めてオレンジの皮を加えて(ザルからしたたり落ちたシロップも加えて下さい)火にかけ、沸騰したら火を止めて蓋をして常温でゆっくり冷まします。(4時間~半日程度)

※皮を取り出してからシロップのみで加熱することで皮の苦みがシロップに移るのをある程度防ぎます。
※加熱途中にアクが浮いてきたら取り除きます。

 

この作業をあと3回繰り返します。(ザルにあけてシロップにグラニュ―糖を加えて加熱→沸騰したら火を止めて皮を加え再加熱→沸騰したら火を止めて蓋をして常温で4時間から半日冷ます作業)

※5回に分けて砂糖を加えていくことで皮にじっくりしっかり甘みがしみ込んでいきます。

 

しっかり冷めて甘みのしみ込んだオレンジピールを保存瓶に入れ、密着するようにラップをして冷蔵庫で保存します。これでオレンジピールの完成です。

※今回は簡易的に瓶に詰めて冷蔵庫で保存しましたが、お好みの方法で保存瓶に詰めて下さい☆脱気する方法で瓶詰めすれば常温で長期保存出来て贈り物などにもお勧めです。

 

 

◎保存方法の違いによる注意点

ある程度短期間で食べる場合 … 保存瓶やタッパーなどに入れて冷蔵庫で保存します。ただし炊きあがりのジャムが温かい内に蓋をすると蓋の裏が水蒸気で濡れて保存性がグッと悪くなるので、炊きあがったジャムを瓶やタッパーに詰めたら一旦密着するようにラップをして、冷めてから冷蔵庫に入れて下さい。(冷蔵庫内でもできれば密着ラップ。

 

脱気する場合 … ジャムの脱気・保存方法・脱気殺菌の仕方【長期保存】
洗って熱湯殺菌した瓶に炊きあがったジャムを詰めて脱気します。脱気後冷めたら常温保存、又は冷蔵保存します。蓋を一旦開けたら必ず冷蔵庫に入れて早めに食べて下さい。

 

冷凍保存する場合 … ジャムをタッパーなどに詰めて密着ラップをして常温で冷まし、冷めてから冷凍保存します。おうちではタッパーなどに入れ密着ラップをして冷凍保存する方法を良く行います。冷凍しておけば保存期間も長くなりますし、冷凍してもガチっと固まらないので、そのままスプーンなどですくってヨーグルトなどにかけて食べています。

 

 

◎補足

今回はオレンジの皮を角切りにしてオレンジピールを作りましたが、お好みの形に皮をカットして同じ作り方でピールが作れます。

※写真は八朔(はっさく)ピール

 

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