ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

【簡単レシピ】パイナップルのシロップ煮の作り方・作り方のコツ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2018/09/12

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、パイナップルのシロップ煮の作り方とコツを写真付きでまとめています。

パイナップルのシロップ煮のレシピ、作り方のコツなど

パイナップルのシロップ煮について

パイナップルに砂糖を加えて、パイナップルの水分のみで煮込んで作ります。煮込んだ後はじっくりと冷ましてから冷蔵庫に入れ甘みをしみ込ませます。パイナップルの味と旨味、甘みが濃くなります(#^^#)パイナップルケーキやパイナップルタルト、パウンドケーキ生地に混ぜ込んで焼き上げるとパイナップルの香りが広がってとても美味しくなります。おうちではパイナップルを1玉購入した時はカットして必要分以外は冷凍しておきます。必要な時に冷凍のままパイナップルのシロップ煮にしてからお菓子作りに使っています(^^)/

レシピ

パイナップル 4分の1玉分

材料 分量
パイナップル 4分の1玉分
グラニュー糖 パイナップルの果肉の重量の40%

パイナップルのシロップ煮を作る

パイナップルをカットして果肉の重量を計量する

ヘタを取って、パイナップルを半分にカットします。

コリス
パイナップルのヘタはグリっとひねると簡単に取れるよ。

パイナップルをさらに半分にカットして、ヘタに近い部分を5mm~1cm程度カットします。包丁で皮を剥きます。

コリス
パイナップルの皮はあまり薄く剥くと食感の邪魔になる黒い部分が残るから若干厚めに剥こうね

皮を剥いたらさらに半分にカットして芯をカットします。

リリ
芯もあまり薄くカットしてしまうと食感が悪くなるのでしっかりとカットしましょう。

コリス
芯の部分にもパイナップルの美味しい果汁が詰まってるからかじる~

皮を剥いて芯を切り取った果肉の重さを計量します。重さを計量したらその40%のグラニュー糖を計量しましょう。

リリ
今回は4分の1玉分のパイナップルの果肉で136グラムでした

コリス
136グラムの40%は…リリィ…計算しといて…

パイナップルを手鍋に入れグラニュー糖を加え軽くゆすってパイナップルにグラニュー糖を絡めます。そのまま常温でグラニュー糖がある程度溶けるまで置いておきます。

常温で約1時間ほど置いておいたらグラニュー糖がある程度溶けた状態になりました。

パイナップルを煮込んでいく

パイナップルを中火にかけていきます。

ゴムベラで軽く混ぜながら煮込んでいきます。

フツフツとなって汁気がある程度飛んだら煮込み完了です。

リリ
ここで汁気が残りすぎてると甘みや香りの少ないパイナップルのシロップ煮になってしまいます。逆に汁気を完全に飛ばしてしまうと焦げ付いたりカラメル化して風味が変わってしまいます。ゴムベラで鍋底をスーッとした時にシロップがトロっとしていて鍋底が見える程度まで煮込みましょう

ボウルにあけパイナップルに密着するようにラップをして常温で冷めるまで置いておきます。冷めたら冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきましょう。

コリス
冷える時に甘みがゆっくりとしみ込むからしっかりとゆっくりと冷やしていこうね

冷蔵庫に入れしっかりと冷やした状態のパイナップルのシロップ煮です。甘みがしみ込んで透明感があります。これでパイナップルのシロップ煮の完成です(#^^#)

コリス
パイナップルの香りと甘み、トロピカルな味わいでパイナップルの美味しさが凝縮したみたい

まとめ

今回はパイナップルのシロップ煮の作り方を紹介しました。比較的安価で購入できるパイナップル(#^^#)熟して香りの良いパイナップルをシロップ煮にすることによって香りや味わいが凝縮します。濃厚な味わいになるのでタルトやパウンドケーキなどに合わせてもパイナップルの存在感があってとても美味しくなりますよ。安い時にパイナップルを購入しておいて追熟させて、美味しい時にカットして冷凍して、お菓子作りの時にシロップ煮にして美味しさを凝縮させてみてください(^^)/

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