ノビルのむかご 食べ方 採り方・収穫方法 下ごしらえ方法【野草】
今回はノビルのむかご 食べ方 採り方・収穫方法 下ごしらえ方法についてご紹介します。
4月頃に青々と伸びた野草のノビル
5月後半～6月の前半頃になると成長したノビルの葉茎の先に
赤茶色の「むかご」ができます
今回は地元の野草に詳しい方に教えていただき
とある野山で「ノビルのむかご」を収穫させていただきました
米粒くらいの大きさの粒が集まっていて
食べるとプチっとシャキッと心地よい食感の後にネギの凝縮したような濃厚な香りと
力強いネギの辛みが口に広がります
自然のものの収穫なので虫や汚れ、傷んだ部分もあったりするので綺麗に下ごしらえしていきます。そしてこの時期の緑の葉茎部分は固くて口に残りやすいのでこれも取り除いて下ごしらえします
そして自然の中での収穫なので、似ているけれど違う植物も色々とあるので
詳しい方に立ち会っていただき教えていただきながら、注意して見分け
「ノビルのむかご」を収穫する上でのポイントなども教えていただきながら収穫しました
とっても美味しい自然の恵みですが、収穫する際には事前によく調べてから行ってくださいね
レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ノビルのむかごの収穫方法や食べ方・下ごしらえ方法など、ぜひ動画も参考にして下さい。
紹介動画
投稿名の材料
投稿名の作り方
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ノビルのむかごの収穫方法・見分け方
〇収穫時期
・5月の後半～6月前半頃に地上に伸びた緑の葉茎部分の先端についた赤茶色の「むかご」を収穫します（地域によって時期は前後します）
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収穫地・収穫方法・収穫のタイミング・むかごに花や葉がついてるもの
・収穫地 … 河川敷や野山の中など
※道路沿いの交通量が多い場所などは排ガスなどに注意したり、農地の近くなどだと農薬や歩道沿いなどだと除草剤などにも注意して綺麗な場所で収穫してください・収穫方法 … ノビルのむかごは特に赤茶色になったものはある程度力を加えるとバラバラっと粒状に分かれてしまうので、ハサミなどで葉茎とむかごの根元あたりからカットして収穫します
※バラバラに粒状になっても良い場合は手でちぎるように摘んでもOKです・収穫のタイミング … 全体が赤茶色になったむかごが香り良く心地いい辛味で食べ頃です。やや緑がかったものも辛みはやや強いですが収穫できます
・むかごに花や葉がついているもの … ノビルのむかごを見つけると様々な形のむかごがあります。花のついたむかご、緑の葉のでたむかご、むかごのみのもの、むかごが少なく花だらけのものなどなど。ただ葉も花も美味しく食べることができるので、気にせず収穫して大丈夫です。
※自身の場合はむかごのプチっとシャキッと食感が大好きなので「むかご」中心のものを多めに収穫しました
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ノビルの見分け方・ポイント
☆今回はノビルのむかごについてですが、ノビル自体は似ているけれど違う毒のある植物などもあるので、むかごの前にまずはノビルをしっかり見極めれるようにしておきます
◎ノビルの見わけ方
・ちぎって香ってみるとネギの香りがする
・根元に縦筋の入った白い薄皮（成長の度合いによって見分けが難しい場合はあるので注意してください。）
・花が咲いてからノビルか別の植物かを見極める（分かれば来季にその場所あたりで収穫できます）
・葉をちぎった時にネギのように空洞で断面が三日月のよう
・収穫する場所に詳しい地元の詳しい人に聞く
など見極めるポイントがありますが、ただ見慣れない内は薄皮や葉の断面など似たような植物もあるので
上記のポイントの中でも「ネギの香り」と「収穫地や野草を詳しく知る地元の人の声」は凄く重要だと思います〇似ているけれどノビルとは違う植物に注意する
今回はノビルのむかごについてですが、葉茎部分はスイセンやヒガンバナなど花が咲く前の時はニラやノビルに似ていて、実際に間違えて収穫して誤食してしまった事例もあります。
事前にしっかりと調べて収穫するようにしてください。ネギの香りがするのはノビルの特徴なので香りの確認もとても重要です
今回も地元の収穫地や野草に詳しい方に立ち会っていただき、教えていただきながら慎重に収穫させていただきました -
ノビルのむかごの下ごしらえ
◎収穫してから持ち帰るまで
・収穫したノビルのむかごは乾燥しないよう袋に入れて保冷したバックに入れて保冷をしながら持ち帰りました
※強い力が加わるとむかごがばらけてしまうので、優しく袋に入れましたノビルのむかごボウルに入れたっぷりの水を加えて洗います。洗う時に指でむかごの粒をほぐすようにしながら１粒1粒をほぐしていきます
※今回は使いやすいように1粒1粒にほぐしましたが、お好みでほぐさずに粒が集まったままでもOKです（あえて粒をバラバラにせずに塊のままサッと茹でて食しても食感が贅沢で美味しいです）
ザルにあけてサッと水気をきり、念のため流水でザルに入れたままサッと洗い水をよくきります
よく水気をきったらキッチンペーパーなどの上に広げて、目視で虫や汚れ、傷んだ部分などがないか確認して取り除きます。そしてむかごができるこの時期は緑の葉茎部分は硬く口に残りやすいので収穫する時にカットした葉茎部分は取り除きます
※今回体感だと汚れや傷んだ部分はほとんど無く、葉茎部分を中心に取り除きました
仕上げに上からキッチンペーパーをかぶせ水気をしっかり取ればノビルのむかごの下ごしらえの完了です
◎おすすめの食べ方
・下ごしらえしたノビルのむかごはそのまま食べることができます。プチっとシャキッとした心地良い食感で味は濃厚なネギの香りと強めのネギの辛みなので基本的にはネギと同じような感じで使えます・力強いネギの香りと辛みがあるのでしょうゆ漬けにしたり味噌との相性もとても良いです。しょうゆ漬けにすれば香りと辛みの心地よい万能調味料になります
・個人的にはチャーハンを作った仕上げにノビルのむかごを加えてサッと仕上げたり、和風パスタの仕上げに加えたりしてもとっても美味しかったです
