今回はりんごマフィンの作り方・レシピをご紹介します。 リンゴの風味と旨みたっぷりのリッチな味わいです☆ りんごのキャラメル煮から作る本格レシピ☆ 林檎の旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方の手順、ポイントなど、特に生地の混ぜ具合について☆ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き時間目安　180℃：29分

投稿名の作り方

• りんごマフィンに使う道具

  りんごマフィンに使う道具はボウル、ゴムベラ、ホイッパー、ザル又は粉ふるい、まな板、包丁、手鍋、ハケ、絞り袋、約底径59×高さ50㎜マフィンカップ（6入）（セリアで購入）

• りんごのキャラメル煮を作る 前準備

  ・グラニュー糖、無塩バター、レモンスライスをそれぞれ計量、用意しておきます
  ※カラメルができてからすぐに加えれるように

• りんごのキャラメル煮を作る

  りんごの皮を剝いて4つ割りにカットして、種を取ってゴロゴロっとした大きさにカットしておきます

  

  

  

  ※今回は4つ割りにしたりんごを3等分にカットして方向を変えて4等分にカットしました（4つ割りを12分の1にカット）

  手鍋にグラニュー糖を入れて弱めの中火にかけてカラメルを炊きます。黄金色のカラメルが炊けたら火を止めて無塩バターを加えて混ぜ合わせます。弱火にかけてりんごを加えてキャラメルバターをりんご全体に絡めます。絡まったらシナモンとレモンスライスを加えて底から混ぜながらりんごにカラメルを絡めていきます。

  混ぜながら加熱していくと次第にりんごの果汁がでてきて、カラメルがシャバッとしてきます。そこから20秒に1回程度混ぜながら加熱して煮汁を煮詰めていきます

  

  

  

  煮汁が鍋底に少しあるくらいまで煮詰まったら火を止めて、皿にあけて広げて冷まします。粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫に入れておきます

  

  

  

  ※煮詰めすぎると焦げたり風味が飛んでしまうので注意が必要です。ただし煮汁をシャバシャバに残しすぎるとマフィンの焼き上がりがベトッとなったりする恐れがあるので、動画の煮詰め具合を参考にしてみてください

• りんごマフィンを作る前準備

  ・バターは事前に常温に出して指で押せる程度の適度な固さにしておきます。（冬場など寒い時期は電子レンジ500Wで5秒程度ずつ加熱しながら程度な固さにしてください）
  ・卵は溶きほぐしておきます
  ・薄力粉とベーキングパウダーとシナモンパウダーを混ぜ合わせます。

  

  

• りんごマフィン作りスタート

  固さを調節したバターをホイッパ―でサッと混ぜて、グラニュ―糖を2回に分け加えてそのつど白っぽくなるまでしっかりと泡立てます。2回目のグラニュー糖を加える時にハチミツも加えます

  

  

  

  ※バターの固さを事前に調整しておけば簡単に泡立てることができます。
  ※動画ではホイッパーで泡立てましたが、ハンドミキサーを使っても良いです。
  ※この段階でしっかりと白くふんわり泡立てることでふんわりとボリュームのあるケーキに焼きあがります。

  卵を2回に分け入れそのつどしっかりと混ぜ合わせます（乳化）

  

  

  

  事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを約1/2量ふるい入れて、ゴムベラで切るように混ぜ、少し粉気が見える程度まで混ざったら牛乳を約1/2量加えサックリと混ぜ合わせます。

  少しモソっとした状態まで混ざったら残りの薄力粉とベーキングパウダー、シナモンもふるい入れてゴムベラ切るように混ぜます。少し粉気が見えるまで混ざったら残りの牛乳も加え、この段階で冷蔵庫に入れておいたりんごのキャラメル煮を煮汁ごと全て加えます。ゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。これで生地の完成です。

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  ◎混ぜ具合についてのポイント
  マフィン生地はバター生地に対して粉の量が多く入ります。なので各材料を加える時に混ぜすぎると生地が詰まってしまい焼き上がりにフワッとボリュームのある焼き上がりにならない恐れがあります。
  各材料を加えるたびにまだ混ざり切っていない段階で次を加えて、全てを加えてからも混ぜすぎないように注意してください（動画ではノーカットで混ぜ方をご紹介しているので参考にしてみてください）

  ◎粉類など加える順序
  粉類を約半量　→　牛乳約半量　→　粉類を約半量　→　牛乳約半量とりんごのキャラメル煮

  ◎混ぜ具合について
  動画ではほぼノーカットで混ぜ具合をお送りしているので、良かったら動画を参考にしてみてください

  生地を絞り袋に入れ先を太めにカットしてマフィンカップ6個分に均等に絞り入れます（今回は1カップあたり90～100ｇ入れました）
  りんごを1/4個分ほどを5㎜角にカットして粉糖を小さじ1ほど絡めてマフィン生地の上に乗せます（なるべく中央によせるように）

  

  

  

  

  

  180℃に予熱したオーブンで約29分焼きます。

  

  焼けたら竹串を刺して焼けたかを確認して、すぐにケーキクーラーの上に移して冷まします。

  

  

  

• グラスアローを作って仕上げる

  粉糖と水を混ぜ合わせてグラスアローを作ります（水の量はとろみを見ながら調整）

  

  マフィンの上にグラスアローを塗りシナモンを振りかけます。りんごマフィンの完成です。