チョコレートケーキの作り方・レシピ

天使のチョコレートムースケーキの作り方【黄金比率でお店の口溶け】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年10月5日 更新日:

天使のチョコレートムース出来上がり

調理時間:40分以下 ※冷やし時間を除く          動画でこのレシピを作る

 

今回は天使のチョコレートムースケーキの作り方・レシピをご紹介します。黄金比率でお店のような天使の口どけと軽さのある味わいです。口に入れるとトロっとフワッと溶けて、ザクザク食感がアクセントになります。パウンドケーキ型でお手軽に作れるので是非一度味わってみて下さい。

天使のチョコレートムースのレシピ

【天使のチョコレートムースの材料】パウンドケーキ型(80×170×60)1台分

【チョコレートクッキーの材料】
・スイートチョコレート … 50g
・ロイヤルティーヌ … 50g
※他のクッキーなどでも代用可

【チョコレートムースの材料】
・スイートチョコレート … 100g
・粉ゼラチン … 2g
・水 … 10g
・牛乳 … 70g
・グラニュー糖 … 6g
・純生クリーム(脂肪分35%) … 170g

天使のチョコレートムースの作り方

型の準備

パウンドケーキ型(80×170×60)に焼き紙を敷いておきます。焼き紙はパウンドケーキ型用焼き紙を使用しました。焼き型は焼き紙は100均で購入したものです。

◆ポイント
パウンドケーキ型にしっかりと焼き紙がはまり込むように、焼き紙の4か所を少し破って敷きこみます。(詳しくは動画を参照してください)

 

天使のチョコレートムースに使う道具

包丁(あれば波刃包丁(100均でも購入可))、ボウル、ホイッパー、ゴムベラ、まな板、手鍋

 

天使のチョコレートムースの作り方

◎チョコレートクッキー生地を作る
チョコレートをボウルに入れて湯煎にあて溶かし、ロイヤルティーヌをよく混ぜ合わせておきます。しっかりと混ざればチョコレートクッキー生地の完成です。

冬場など寒い時期はチョコレートが冷えると固まってしまうので、なるべく温かい場所に置いといてください。室温がかなり低い場合は、チョコレートだけを溶かしてお風呂くらいのお湯に浸けて保温しておき、チョコレートムースを型に流し込んだ後にロイヤルティーヌと混ぜ合わせてすぐに型に入れる方法が良いです。

 

◎チョコレートムースを作る

生クリームは氷水にあてながらふんわりと泡立て、氷水から下ろし冷蔵庫に入れておきます。(8~9分立て程度)

 

粉ゼラチンと水をよく混ぜ合わせ、常温で10分置いてふやかします。

※冬場は常温で、夏場は冷蔵庫で10分間置くのがお勧めです。

 

チョコレートを細かく刻みます。

※牛乳に加えた後にスムーズに溶けるように、なるべく細かく刻んでおきます。

 

牛乳とグラニュー糖を手鍋に入れて弱火にかけ、フツフツとしたら火を止めてふやかしたゼラチンを加えよく混ぜ合わせます

ゼラチンが溶け残っているとムースがうまく固まらない原因になるのでしっかりと混ぜ溶かして下さい。

 

ゼラチンを混ぜ終えたらすぐに刻んだチョコレートを加え、よく混ぜ合わせチョコレートを溶かし混ぜます。

※溶け残った場合は少しだけ加熱して温めて溶かしきります。できれば湯煎などに少しだけあてて混ぜ溶かして…を繰り返して熱くしすぎないように優しく温め溶かして下さい。熱くしすぎるとゼラチンの固まる効果が弱まってしまいます。

 

手鍋を冷水にあて混ぜながら軽く冷やします。約40℃程度(触った時に少しぬるめのお風呂くらい。

※冷やしすぎると固まってしまい、生クリームと混ぜ合わせる時に混ざりにくくなってしまうので注意して下さい。冷水に少しだけあてて混ぜて…のように少しずつ冷まして、お風呂くらいの温度になればOKです。

 

事前に泡立てた生クリームを冷蔵庫から出して、手鍋に1/4程度加えホイッパーでササっと混ぜ合わせ、混ぜ合わせたものを残りの生クリームに全て加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでチョコレートムースの完成です。

※最初に加える1/4の生クリームは、加えたらすぐにホイッパーで素早く混ぜ合わすようにして下さい。

 

チョコレートムースをパウンドケーキ型に流し入れ表面を平らに整えます。

※チョコレートムースは4回くらいに分けパウンドケーキ型に入れ、そのつどならすようにすると綺麗に入れやすいです。

 

平らにならしたチョコレートムースの上にチョコレートクッキー生地をのせラップをして冷蔵庫で半日以上冷やします。

※天使のような口どけの繊細なチョコレートムースなので、冷蔵庫に入れて半日以上ゆっくりと冷やし固めて下さい。

 

冷やし固めたチョコレートムースをパウンドケーキ型から出して焼き紙を取ってココアパウダーを茶こしでふりかければ天使のチョコレートムースの完成です。

 

カットする時は熱湯で包丁を温めてからカットすると綺麗にカットできます。

※とても口どけの良いレシピなので、常温に長くだしておくと柔らかくなってしまうので注意して下さい。

 

◎天使のチョコレートムースについて
一流のパティスリーでも使われている口どけの良いチョコレートムースを、おうちでも作りやすいように材料を調整して再現しました。今回はパウンドケーキ型で作りましたが、セルクルを使ったプチガトーや丸形のアントルメのチョコレートムースなどを作る時にも是非天使のチョコレートムースをご利用ください。

 

 

【天使のチョコレートムースの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。チョコレートと生クリームの混ぜ合わせ方や泡立て具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

 

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