デコレーションケーキの作り方・レシピ

桃と紅茶の生ケーキの作り方・レシピ - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開 2018/08/17

桃と紅茶の生ケーキできあがり

おうちで作るお菓子作りの初心者向けに、桃と紅茶の生ケーキの作り方とコツを写真付きでまとめています。

桃と紅茶の生ケーキのレシピ、作り方のコツなど

桃と紅茶の生ケーキについて

桃と紅茶の生ケーキはフワフワの食感で紅茶香りが上品に香る紅茶スポンジケーキとフワトロミルキーなクレームシャンティ、ジューシーな桃を合わせた優しい味わいの香りの良いデコレーションケーキです。甘くてジューシーな桃とアールグレイの上品な香り、ミルキ~な味わいが口の中で優しく広がります(#^^#)

レシピ

15㎝サイズ(5寸サイズ)ホールケーキ1台分

<紅茶スポンジケーキ>スポンジケーキ用丸型15cm(5寸サイズ)1台分

材料 分量
卵(Sサイズ) 2玉分(約102グラム)
グラニュー糖 70グラム
薄力粉 60グラム
紅茶葉(アールグレー)生地に混ぜ込み用 2グラム
紅茶ミルク 20グラム(抽出後)
無塩バター 13グラム

<クレームシャンティ>

材料 分量
純生クリーム(47%) 150グラム
純生クリーム(35%) 150グラム
粉糖 24グラム

クレームシャンティはこの分量でサンド用、表面に塗る(ナッペ)用、仕上げで絞る用全て兼用になります。

<桃のシロップ浸け>

材料 分量
 1玉
 100グラム
グラニュー糖  50グラム

リリ
桃のシロップ浸けはサンド用と仕上げ用に使います

<仕上げ・飾り用>

材料 分量
セルフィーユ 適量

<ナパージュ>

材料 分量
50グラム
グラニュー糖 10グラム
板ゼラチン 3グラム

生地とクリームを作る

紅茶スポンジケーキの作り方→紅茶スポンジケーキの作り方・作り方のコツ

クレームシャンティの作り方→クレームシャンティの作り方・作り方のコツ

仕上げ用のナパージュを作っておく→ナパージュ(つや出し)の作り方・作り方のコツ

リリ
紅茶スポンジケーキを保湿しながら冷ましてしっとりフワフワしたらクレームシャンティを作ります

桃と紅茶の生ケーキを作る

桃の色変わりを防ぐためにシロップを作り冷やして、カットした桃を浸ける

桃の色変わりを防ぐ方法→桃の色変わりを防ぐ方法!カットしたらすぐにシロップに浸ける

シロップを作る

桃をカットする

桃をシロップに浸ける

シロップをきる

シロップを作って冷やし、16分の1にカットした桃をシロップに浸けます。シロップを絡めたらザルでシロップを切りラップをして冷蔵庫で冷やしておきましょう。

桃のカット方法やシロップへの浸け方、桃の色変わりを防ぐ詳しい方法についてはこちら→桃の色変わりを防ぐ方法!カットしたらすぐにシロップに浸ける

生地の焼き紙を取って焼き面をスライスし、生地を3枚にスライスする

生地を袋から出す

焼き紙をはがす

焼き紙をはがす2

保湿しながら冷ましてしっとりフワフワになった紅茶スポンジケーキを袋から出して、焼き紙をはがします。

コリス
使う直前に焼き紙をはがすから、生地がしっとりフワフワの状態だね

焼き面をスライスする

焼き面をスライスする2

焼き面をスライスして取ります。

コリス
焼き面は後で食べるからとっておいてね~

リリ
焼き面を取ることでクリームと生地の一体感が良くなります。

生地を3枚にスライスする

生地を3枚にスライスする2

紅茶スポンジケーキを3枚にスライスします。

生地を3枚にスライス

紅茶スポンジケーキを3枚にスライスしました。これで生地の準備は完了です。

桃と紅茶の生ケーキを組み立てる

サンド用の桃をカットする

サンド用の桃をカットする

先ほど16分の1にカットしてシロップに浸けた桃の中から3枚桃を取り出し、サンド用にカットします。16分の1にカットした桃を2分の1にスライスして、それを半分にカットします。

リリ
残りの桃は色が変わらないようにすぐにラップをして冷蔵庫に入れておきましょう

クリームをホイッパーに半すくい程度のせる

クリームを塗り広げる

適度に泡立てたクレームシャンティをホイッパーに半すくい程度のせ、塗り広げます。

クレームシャンティを塗り広げるクレームシャンティを全体に塗り広げます。

サンド用にカットした桃をのせる

サンド用にカットした桃ををのせます。生地の淵から1cm程度内側にのせましょう。

コリス
サンドする桃を生地の淵ギリギリに置いちゃうと、サンドした時中からはみ出してきちゃうからね。ちょっと内側にのせようね

クレームシャンティをひとすくいのせる

クリームを塗り広げる

クレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ塗り広げます。

リリ
サンド用の桃の隙間にしっかりクリームが入るように塗り広げましょう

2枚目の紅茶スポンジケーキをのせる

クレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせる2

クレームシャンティを塗り広げる

2枚目の紅茶スポンジケーキをのせ軽く押さえて、再びクレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ塗り広げます。

3枚目の紅茶スポンジケーキをのせる

3枚目の紅茶スポンジケーキをのせ軽く押さえます。これで桃と紅茶の生ケーキの組み立てが完了です。

ケーキにクリームを下塗りする

クリームをホイッパーにひとすくい程度のせる

組み立てたケーキにクレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせます。

上面にクリームを塗る

側面にクリームを塗る

下塗り完了

クレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ、ケーキの上面、側面に塗ります。これはナッペの前の下塗り作業なのでクリームはスポンジが透けて見えるくらい薄く塗り広げましょう。

コリス
下塗り作業なので多少うまく塗りなくても大丈夫だよ

リリ
下塗り作業をすることでケーキにナッペ(クリームを塗ってきれいに仕上げる作業)がやりやすくなります。そして下塗り作業をすることでナッペする時にスポンジ生地がボロボロとくっつきにくくなります

回転台にうつす

下塗りしたケーキを回転台に移します。

リリ
回転台がない場合は大きめの平べったい丸いお皿でも代用できますよ

コリス
でもやっぱり回転台が塗りやすいよね

ナッペをする

少し柔らかめのクリームをホイッパーにひとすくい程度のせる

上面のクリームをぬる

上面のクリームを塗る2

少し柔らかめのクレームシャンティをホイッパーにひとすくい程度のせ回転台を回しながら上面をきれいに塗り広げます。少しはみ出すように塗り広げましょう。

側面にクリームを塗る

回転台を回しながら側面にクリームを塗り広げます。側面が塗れたら余分なクリームきれいにしてナッペ完了です。

ケーキを移す

ナッペできたケーキはケーキトレー又は皿などに移します。今回は丸形の丸太にのせました。このまま食卓に出せば食卓が華やかになります(#^^#)

仕上げ・飾り付け

クレームシャンティを絞り袋(丸口金(大)をセット)に入れておきます→絞り袋の作り方と絞り袋の扱い方

ナパージュを適度な固さ(トロミはあるけどサラッとした状態)にしておきます→ナパージュ(つや出し)の作り方・作り方のコツ

桃を飾る

桃を飾る2

桃を飾る3

カットしてシロップに浸けた桃を飾ります。外側から円状に飾っていきます。

リリ
淵から1.5cm内側に飾りましょう。そこにクレームシャンティを絞ります。

コリス
桃が余っても無理してのせないでおこうね。桃の大きさによって桃が余ることがあるけど、たくさんのせすぎるとケーキが潰れちゃったりカットしにくくなっちゃうからね

クレームシャンティを絞る

クレームシャンティを絞る2

クレームシャンティをシェル絞りで絞ります。絞り方のコツ→クリームの基本の4つの絞り方

ナパージュを塗る

桃に適度なトロミのナパージュをたっぷり塗ります。

コリス
ナパージュを塗ることでケーキをカットした時に接着の役割をしてくれて桃が崩れ落ちるのを防いでくれるんだよね。そして桃はツヤッツヤだしジューシーさ長持ちだね

セルフィーユを飾る

セルフィーユを飾ります。これで桃と紅茶の生ケーキの完成です(#^^#)

桃と紅茶の生ケーキの完成

桃と紅茶の生ケーキのカット

リリ
ケーキをカットする時はペティナイフを熱湯につけて軽く水気を切ってからカットしましょう。ケーキの断面がきれいにカットできます。

桃と紅茶の生ケーキの断面

桃と紅茶の生ケーキを食べる

コリス
いただきま~す。フッワフッワで口の中でミルキ~に溶けて…桃のジューシーさが口いっぱいに広がって…アールグレイの上品な香りに包まれる…とっても優しい味わいだね

まとめ

今回は桃と紅茶の生ケーキの作り方を紹介しました。フワフワで紅茶の上品な香りがする紅茶スポンジケーキにフワフワミルキーなクレームシャンティ、ジューシーな桃をあわせた優しい味わいと香りの良いケーキです(#^^#)桃の扱い方やカットは難しいですが、丁寧にポイントを押さえることでおうちでもきれいな桃のケーキが作れます。このケーキを基本にして桃をイチゴに変えたり、クリームを一部カスタードクリームにしてもとっても美味しいですよ(#^^#)是非作ってみてください(^^)/

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