チョコの作り方・レシピ

マンディアンチョコレートの作り方・レシピ☆木の実をのせたチョコレート - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年1月30日 更新日:

公開2019/1/30

おうちでお菓子作りの初心者向けに、マンディアンチョコレートの作り方とコツを写真付きでまとめています。

マンディアンチョコレートのレシピ、作り方のコツなど

【バレンタインにお勧め☆】マンディアンチョコレートについて

マンディアンチョコレートはチョコレートの上にナッツやレーズンなどをのせて固めたチョコレートのお菓子です。シンプルですが木の実の食感と香り、チョコレートの味わいがが広がるお菓子で私もとっても好きなお菓子です(#^^#)とってもシンプルですが、様々なお菓子作りの中でかなり上位に難しいお菓子だと思っています(^-^;もし良かったらバレンタインなどに作ってみて下さいね☆

レシピ

約10個分

材料 分量
スイートチョコレート 100g(板チョコ2枚)
お好みのナッツ 適量
お好みのレーズン 適量

【バレンタインにおすすめ☆】マンディアンチョコレートの作り方

チョコレートをテンパリングします。(50~55℃→27~29℃→31~32℃)

テンパリングしたチョコレート絞り袋に入れ、約4㎝に絞ります。

チョコレートが固まる前にナッツとレーズンをのせます。常温に置いてチョコレートが固まれば完成です☆

かわいく包装してバレンタインのプレゼントなどに☆

マンディアンチョコレートを作る上でのポイント

・テンパリングしたチョコレートが固まってしまう前にナッツやレーズンをのせないとチョコレートにくっつかないのでなるべく手早くのせます

・チョコレートのテンパリングに慣れていない方は製菓材料などに売っているコーティング用スイートチョコがお勧めです。コーティング用チョコは溶かして冷やせばきれいに固まるので比較的簡単に扱えます(溶かす温度にはチョコレート同様注意します)

・チョコレートの食感、口どけ、風味を最大限に活かすためにテンパリングをしますが、50℃に溶かしてテンパリングせずにナッツをのせる方法でも一応は形になります。
ただし状態によってはチョコレートにブルームがでたり、食感や口どけがテンパリングした時よりも低くなります。(数日以内に食べてしまう場合であればブルームがでないこともあります)

☆テンパリング作業は難しいですし、テンパリングしたチョコレートの加工は固まるまでの時間でデコレーションなどを行わないといけないためより難しいです。(冬場の冷えた室内ではより難
しくなります)
コーティング用チョコレートを使う、テンパリングせずに溶かしただけのチョコレートを使う、テンパリングしてチョコレートの食感、風味を最大限に活かして作る(難易度は上がります)…と、いろんな選択肢がありますが、お好みの作り方で作ってみて下さい(#^^#)

まとめ

今回はマンディアンチョコレートの作り方・レシピを紹介しました。マンディアンチョコレートはとってもシンプルなお菓子ですが、チョコレートの扱いや味のバランスが繊細な意外と難しいお菓子です。パティスリーではいつもこのお菓子作りは大変でした(^-^;でも美味しい(T_T)良かったら作ってみて下さいね(#^^#)

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