フィナンシェ・マドレーヌの作り方・レシピ

ゆず(柚子)のマドレーヌの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年12月29日 更新日:

ゆずのマドレーヌできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はゆず(柚子)のマドレーヌの作り方・レシピをご紹介します。ふわっと卵の風味の優しいマドレーヌにたっぷりのゆず(柚子)の香りの詰め込みました。ゆず(柚子)の皮と果汁を丸ごと1個贅沢に使います。ゆず(柚子)の香り豊かなふんわりしっとりとしたマドレーヌにゆず(柚子)の風味のグラスを塗って仕上げます。冬のゆず(柚子)が旬の時期に是非作ってみて下さい(#^^#)

 

 

【ゆず(柚子)のマドレーヌの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ具合や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

ゆず(柚子)のマドレーヌのレシピ

【ゆず(柚子)のマドレーヌの材料】マドレーヌ 6個 別焼きカップ 2個  200℃:15分
・卵(Mサイズ) … 1個
・グラニュー糖 … 65g
・薄力粉 … 65g
・ベーキングパウダー …  2g
・無塩バター … 65g
・ゆずの皮 … 1個分 

【ゆず(柚子)のグラス・ア・ロー】
・粉糖 … 50g
・ゆず果汁 … 12g

・溶かしバター … 5g程度(型に塗る用)

ゆずのマドレーヌの作り方

❶生地を仕込む前の前準備
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。
・バターを電子レンジで加熱して溶かしバターにしておきます。(湯煎で溶かしても良いです)

◆ポイント
バターは加熱しすぎると分離してしまうので、少し溶け残るくらいに加熱して、残りは予熱で溶かしきってください

 

 

ゆず(柚子)のマドレーヌに使う道具

ゆず(柚子)のマドレーヌに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、レモン絞り、皮のすりおろし金

 

 

ゆず(柚子)のマドレーヌの作り方

溶きほぐした卵にグラニュー糖を加え混ぜ合わせ、湯煎にあて混ぜながら卵を温めます。(約40℃(触った時にお風呂くらい))

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでサックリと粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせます。

 

溶かしバター(約35℃程度(ぬるいお風呂くらい))を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。混ざったら生クリームも加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

 

ゆずの皮をすりおろして加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。生地に密着するようにラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

 

生地を冷やし寝かせている間にマドレーヌ型に溶かしバターを薄く塗って型を冷蔵庫に入れておきます。

※他の紙カップなどを使う時には天板に準備しておきます。

 

マドレーヌ生地をゴムベラで軽く混ぜて絞り袋に入れマドレーヌ型に約8~9分目くらいまで生地を入れます。(今回は6個入りのマドレーヌ型と別の焼きカップ2個分絞りました)

※別の焼きカップには自家製のラムレーズンを3粒ずつ入れました。

 

200℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。

 

焼けたらすぐに型からマドレーヌを取り出し常温に置いて冷まします。(紙カップなどで焼く場合にはカップに入れたままにしておきます)

 

 

◎ゆず(柚子)のグラスアローを作り仕上げる

粉糖とゆず果汁をホイッパーで混ぜ合わせ、グラスアローを作ります。

※グラスアローはホイッパーからドローっと垂れるくらいの粘度が良いです。シャバシャバの場合は粉糖を少し足して、固い場合はレモン果汁を微量加えて混ぜ合わせます。

 

ゆず(柚子)のマドレーヌの表面にゆずのグラスアローを塗ります。グラスアローが固まるまで少しの間置いておきます。

 

グラスアローが固まればゆず(柚子)のマドレーヌの完成です。お好みでラッピングなどをして仕上げます。エージレンス(脱酸素剤)を袋に入れてシーラーなどで密封保存するとより長期保存できます。

※焼いたその日よりも袋に入れたりラッピングしてしっかり保湿した状態で常温に置いて、1~2日程度で置くとよりしっとりとなって香りも良くなります。

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