パイ生地の作り方・レシピ

練りパイ生地(パートブリゼ)の作り方・レシピ キッシュやクラフティ作りに 各種サイズレシピ有 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年2月7日 更新日:

練りパイ生地(パートブリゼ)できあがり

調理時間:20分以下 ※冷やし寝かせる時間を除く        動画でこのレシピを作る

 

今回は練りパイ生地(パートブリゼ)の作り方・レシピをご紹介します。練りパイ生地(パートブリゼ)は普通のパイ生地のように折り込み作業がなく、材料を混ぜ合わせるだけのとっても簡単なパイ生地です。プリン生地を流して焼いて作るクラフティや、キッシュなどを作る時にとってもお勧めです。

練りパイ生地(パートブリゼ)のレシピ

【練りパイ生地(パートブリゼ)の材料(15㎝タルト型に適したレシピ)】
・薄力粉 … 70g
・無塩バター … 50g
・牛乳 … 20g
・卵 … 7g
・塩 … 1g

【約18㎝タルト型に適したレシピ】
・薄力粉 … 90g
・無塩バター … 65g
・牛乳 … 26g
・卵 … 9g
・塩 … 1.3g

【約12㎝タルト型に適したレシピ】
・薄力粉 … 53g
・無塩バター … 38g
・牛乳 … 15g
・卵 … 5g
・塩 … 0.7g

※動画では約15㎝のタルト型に適したレシピでご紹介しています。基本的な作り方は同じです。

練りパイ生地(パートブリゼ)の作り方

練りパイ生地(パートブリゼ)に使う道具

練りパイ生地(パートブリゼ)に使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、スケッパー、包丁、まな板

 

 

練りパイ生地(パートブリゼ)の作り方

練りパイ生地(パートブリゼ)を作り始める前の前準備

※計量・前準備の段階の大事なポイント … 分量分の薄力粉は事前に計量して冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。牛乳やバターなどは事前に冷蔵庫で保管ししっかりと冷えたものを使用して下さい。特にバターは柔らかいと計量や前準備の段階で溶けたり粉となじんでしまいサックリと軽い食感の練りパイ生地を作ることが難しくなります。

 

・卵と塩をホイッパーで混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫に入れしっかりと冷やしておきます。

※卵に塩を加えてからすぐに混ぜないとダマになるので注意して下さい

 

練りパイ生地(パートブリゼ)作りスタート

冷えたバターを約7㎜にカットして、冷えた薄力粉の中に入れて角切りのバター1粒1粒に薄力粉を絡めていきます。

 

角切りのバター1粒1粒を潰していき、全体的に潰し終わったら事前に混ぜ合わせて冷やしておいた液体を加えます。

角切りのままのバターの塊が残っていると焼いた時にその部分のバターが溶けて生地に空洞(穴)が出来てしまいます。特にキッシュなど卵液を流して焼くレシピの場合はそれが原因で液体生地がもれだしてしまうこともあるので、1粒1粒丁寧に潰していきます。
※温かい手でずっと触っているとバター溶けて生地になじんでしまうので、丁寧に潰しながらもなるべく素早く潰していってください。

 

液体を全体にいきわたるようにゴムベラで切るように混ぜていき、大きなそぼろ状になってきたらゴムベラで上から押すようにして生地をまとめます。

生地を練ってしまうとバターが生地になじんでしまい、焼いた時に重たく固い生地に仕上がってしまいます。大きなそぼろ状になるまでは切るようにして混ぜて、上から押すようにして混ぜる工程も生地がまとまったらすぐに完了します。

 

まとまったらラップで包んで約1㎝くらいの厚みに整えて冷蔵庫に入れ1時間半以上冷やし寝かせます。

※厚みを整えることでパイ生地の中心まで冷え、扱う時に安定します。

 

練りパイ生地(パートブリゼ)の完成です。

 

冷やし寝かせた生地を練り直さずにお好みの厚み・大きさに伸ばして使用していきます。

 

 

【練りパイ生地(パートブリゼ)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。バターと粉の絡め方や混ぜ具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

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