ゼリー作り

丸ごと巨峰ゼリーの作り方【皮ごと使う簡単ぷるんレシピ】 - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月1日 更新日:

公開2019/08/01

今回は丸ごと巨峰ゼリーの作り方・レシピをご紹介します。巨峰の皮も丸ごと使った巨峰を丸ごと味わえる爽やかなゼリーです☆

丸ごと巨峰ゼリー出来上がり

丸ごと巨峰ゼリーについて

今回ご紹介する巨峰ゼリーは剥いた巨峰の皮も全部使います☆皮をシロップで煮て香りと甘みを取り出した優しい風味のぷるんぷるんの巨峰ゼリーを作ります☆巨峰のジューシーな味わいと優しい香りの味わえるゼリーです。

丸ごと巨峰ゼリーのレシピ

約5カップ分

材料 分量
種なし巨峰 1房
300g
グラニュー糖 90g
 レモン果汁 1/3~1/4個分
粉ゼラチン 5g
25g

 

丸ごと巨峰ゼリーの作り方

巨峰を果肉と皮にわける

コリス
巨峰は事前に冷蔵庫で冷やしておくと実に張りがでて皮が剥きやすくなるよ

巨峰の皮を剥く

巨峰の皮を剥く

巨峰の皮を剥きます。巨峰の実の上部に十字の切り込みを軽く入れて、その切込みから皮を剥くと果肉が綺麗な状態で剥きやすくなります。

巨峰を果肉と皮に分ける

剥いた皮は手鍋に入れます。剥いた果肉はラップをして冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

巨峰ゼリーを作る

粉ゼラチンと水を混ぜ合わせふやかす

粉ゼラチンと水25gを器に入れホイッパーでよく混ぜ合わせ、ラップをして10分置いてふやかします。

手鍋を加熱する

皮の入った手鍋に水、グラニュー糖、レモン果汁を加え火にかけ、混ぜながら加熱します。

ふやかしたゼラチンを加える

軽くフツフツとしてきたら火を止めてふやかしたゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせゼラチンを溶かしきります。

コリス
ゼラチンをしっかりと溶かしきることで冷やした時にゼリーが適度な固さに固まるからね。溶け残ると固まらないことがあるから注意してね

ゼリー液を濾す

ザルで濾して氷水にあてゴムベラで混ぜながら約30℃まで冷やします。(触った時にぬる冷たいくらい)

ゼリー液を器にいれる

冷やしたゼリー液をお好みの器に入れます。

ゼリーを冷やす

冷蔵庫に4時間以上入れ冷やし固めます。

リリ
なるべく早く食べたい場合はトレーに氷水を入れた中に器を入れて、しっかり冷やしながら冷蔵庫に入れると早くゼリーが固まります。

※今回は8㎝のガラスの器を使い5個分作れました。

丸ごと巨峰ゼリーの完成

ゼリーが冷えた固まったら事前に剥いて冷やしておいた果肉をのせます。今回は1つの器に巨峰の果肉を4粒と半分のせました。

巨峰ゼリーを食べる

まとめ

今回は丸ごと巨峰ゼリーの作り方・レシピをご紹介しました。捨ててしまいがちな巨峰の皮ですが、水から煮だすと鮮やかな薄紫色と優しい巨峰の香りが味わえます。ほんのりと優しいプルンプルンの巨峰ゼリーにみずみずしいジューシーな巨峰の果肉が清涼感のあるスイーツです(#^^#)巨峰の美味しい時期に是非作ってみて下さいね☆

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