お菓子・ケーキの作り方とレシピ集「コリスのお菓子作り」
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レンジで簡単☆手作り手揉み茶

coris(コリス)について
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日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。
お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです☆

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coris(コリス)について

coris(コリス)

日々小さなおうちでお菓子作りをしているcoris(コリス)と言います。
お菓子作りを通して皆さんのお役に立てたら嬉しいです。

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今年の7月頃🍉 朴葉(ほおば)を使った葉っぱ寿司の 朴葉寿司をふと作ってみたくなって 朴の木(ほおの 今年の7月頃🍉
朴葉(ほおば)を使った葉っぱ寿司の
朴葉寿司をふと作ってみたくなって
朴の木(ほおのき)の葉ってどこでどのように採れるんだろう
という所からスタートしました🍃

運良く山の木々や植物の専門家に
朴の木のことについて質問できる機会があって
その方に教えて頂き始めてちゃんと
朴の木に出会うことができ
さあ青々とした朴葉を採ってみようと樹を目の前にすると
なんと高さは20mあまり💦
それに朴の木の葉は光を求めて上につくらしく
少なくとも葉っぱは見上げる上の7mくらいの所に、、
そこでちゃんと調べてみると
野山に自生する朴の木は樹高20~30mにもなるとか
運よく葉の手の届く位置にある
小さな朴の木に出会うか
自身で朴の木の苗木を植えて
収穫しやすいよう剪定するか
とりあえずその時は朴の木の若葉の収穫は諦めました

そして図書館で調べていくと
あの朴葉焼きに使う朴葉は
落葉した朴の木の葉っぱを
下処理して使うんだということが分かり
それから数週間に1度ほど
高い朴の木の葉っぱの様子を観察して
9月の後半頃に少しずつ紅葉し始め
そして10月の中旬、10月20日頃に
落葉したてのみずみずしく厚みのある
形の良い朴葉に出会うことができました✨

手のひらよりももっと大きく
厚みもしっかりあってとっても立派な葉
拾って収穫した葉は綺麗に下処理して
塩水処理した後に乾燥
長期保存できるようにしました

昔の水道、ガス、電気の無かった時代の
とある地域では
秋にこれを収穫して重石をのせておき
真冬の食材の少なく過酷な時に
朴葉に味噌を塗ってそれを囲炉裏や七輪で焼いて
何杯もご飯を食べていたみたいです

そしてさらに調べていくと
さらに昔は朴葉をお皿として活用していたり
青葉の朴葉も乾燥させてお皿として売っていたとか
それに釣った川魚は味噌を塗った朴葉で包んで持ち帰り
(味噌と朴葉によって保存性が上がるため)
そのまま朴葉ごと焼いて
葉の上で焼ける魚と味噌を美味しくいただいたとか
昔の暮らしはもっと葉と繋がっていたんだと
そう感じました

今回野山で出会った自然の恵みの朴葉
感謝して大切に使わせていただきます🐿
野山には似ていても違う植物などもあるので
収穫し活用する場合にはよく調べた上で
十分に注意しておこなってくださいね

#朴葉 #朴の木 #朴の葉  #ホオノキ
こりすのお知らせ🐿 アケビやザクロなど秋の実りが実ってきた10月中旬🍂 こりすのお菓子作り工房にて こりすのお知らせ🐿

アケビやザクロなど秋の実りが実ってきた10月中旬🍂
こりすのお菓子作り工房にて10月20日より
秋の手作りお菓子の
ご予約注文販売を開始させていただきました🐿

今回の手作りお菓子のメインは
「こりすのレーズンバターサンド」
そして他にも数種類の味わいと香りのバターサンドも入る
バターサンドの詰め合わせ
これを秋らしい貼り箱に詰め込んでお届けさせていただきます🐿

レーズンバターサンドには思い入れがあって
昔修行時代に関西のケーキ屋さんを何件も巡っていた時に
とあるケーキ屋さんで偶然出会ったレーズンバターサンド
そのレーズンバターサンドがあまりに美味しくて感動して
いつか自分でもこのようなレーズンバターサンドが作ってみたいと
そう思いました😊

それから少し経って
あの時のような美味しいレーズンバターサンドが作ってみたいと思い
あの時の美味しさの記憶を思い出しながら
おうちの家庭用のオーブンで何度も何度も試行錯誤を繰り返しました

というのも私が修行していたケーキ屋さんではレーズンバターサンドが無くて💦
そして専門学校でも習う科目にレーズンバターサンドは無く💦
そんなスタートの中
まずは一番基本のレシピの「パートシュクレ」を入口に
少しずつ材料のバランスを変えてみたり
生地の作り方や練り方、練り直し方、時には絞ってみたり
厚み、焼き方などなど
何度も試してみては、あの時の美味しかった記憶と照らし合わせながら
少しずつ近づくように試行錯誤していきました

そしてようやく納得のいく形になったバターサンド
あの時出会った理想のバターサンドを追いかけて
自分の中で納得のバターサンド
「こりすのレーズンバターサンド」
が出来上がりました
もちろん今でも少しでも美味しくならないかなと
少しずつ微調整しています😊

そんな思い入れのあるバターサンド
もしよろしければこの機会に
食べて頂けると嬉しいです🐿
大切に1つ1つ手作りさせていただきますので
どうぞよろしくお願い致します
ご注文はこりすクッキングのインスタの
プロフィールのリンクから進めます🐿
よろしくお願い致します

#レーズンバターサンド #バターサンド #こりすのお菓子作り #こりすクッキング
10月の初旬 とある野山で、程よく熟して 大きな和グルミの樹から自然落下した 和グルミを収穫しました 10月の初旬
とある野山で、程よく熟して
大きな和グルミの樹から自然落下した
和グルミを収穫しました🐿
黄緑から黄色、茶色く熟した和グルミ(おそらくオニグルミ)

さかのぼると6月頃🍃
1枚の絵を描くために行った野山で出会った苔の橋の空間
そこで出会ったまだ青々とした若い和グルミの実✨
そこで初めてちゃんと和グルミの実ってこういう風に実るんだって
知りました🐿✨✨✨

農産物直売でオニグルミの殻の状態の
ちゃんと下処理されたものには出会ったことはあったけれど
和グルミの実ってあらためて
こうやって実っているんだなって😳
今年の秋には絶対和グルミの実を収穫してみたいという思いから
そこから和グルミについて色々調べて
ようやくこの秋に和グルミの熟した実に出会うことができました😊

ようやく収穫できて
さらにそこから中の食べる部分(種子)を取り出すために
9日間ほどの期間をおいて
そこから下処理をして
洗って天日干しを経て
ようやく和グルミの食べれる部分を取り出すことができて、、
その味わいはとっても繊細だけれど旨味の濃い
優しいクルミの味わいでした😊

洋菓子に携わってから沢山の機会でクルミを使わせていただいて
その日頃スーパーなどでよく出会う一般的なクルミは
セイヨウクルミという品種だということや
日本列島に古来から自生する和グルミであるということ

今回の和グルミの機会を通して
色々なことを学びました
これだけ長い期間と手間ひまのかかるクルミ
自然の恵みに本当に感謝ですし
お菓子作りやクルミを使わせていただく機会に
本当に使わせていただけることに感謝です🐿

#和グルミ #オニグルミ #こりすクッキング
こんにちは🐿こりすです 9月の後半~10月の初め頃に沢山出会った穂紫蘇 紫蘇の花(花穂紫蘇)が散った こんにちは🐿こりすです
9月の後半~10月の初め頃に沢山出会った穂紫蘇
紫蘇の花(花穂紫蘇)が散った直後に
膨らみながらもまだ未熟な穂紫蘇の実のタイミングで収穫
紫蘇の豊かな香りとまだ未熟であるがゆえに心地よい食感
(収穫のタイミングが遅くなるとゴワゴワっとした食感になってしまいます💦)
長い期間紫蘇の葉の収穫を楽しませていただいた後の
そんな貴重な秋の旬の恵みを今年も沢山収穫させていただきました🐿

収穫した穂紫蘇の実はそれぞれ
しょうゆ漬け、塩漬け、梅酢漬けにして
長い期間保存できるように😊
ちょっとした料理のアクセントに
穂紫蘇の実を加工したものを常備しておくと
香りや味わいの幅が広がってとっても重宝するんです🐿
その中でも個人的に一番のお気に入りは
穂紫蘇の梅酢漬けですね😊
紫蘇の香りと梅酢の香りの相性の良さがとっても良いんです✨
そして梅酢は今年の夏に作った
自家製の昔ながらの梅干しの赤梅酢を利用して
昔ながらの20~22%くらいの塩分量で漬けた梅干しの赤梅酢なので
穂紫蘇の梅酢漬けの長期保存にも適しています
しょうゆ漬けもお醤油のコクと紫蘇の香りがとっても相性がいいんです

まだ直売所にも穂紫蘇の実が沢山並んでいたし
もう少しの間収穫できそうですね😊

良いタイミングの穂紫蘇に出会ったらぜひ試してみてくださいね🐿
旬の恵みに感謝です🐿

#穂紫蘇 #ほじそ #こりすクッキング
こりすクッキングの定番パンの まあるいカップパンシリーズ🍞 さつまいもパン🍠 カップでまあるく仕上げ こりすクッキングの定番パンの
まあるいカップパンシリーズ🍞
さつまいもパン🍠
カップでまあるく仕上げ発酵した素朴なパン生地に
簡単に作ったさつまいもあんを入れて
ホクっと茹でた角切りお芋をのせて焼きあげます🍠
お芋の甘さと香りに素朴なパンの組み合わせです🐿

#まあるいカップパン#パン#簡単パン#こりすクッキング
夜分遅くすみません💦🐿 秋が旬の味や色味、香りの濃い葡萄🍇 9月の前半におうちの庭のマスカットベリー 夜分遅くすみません💦🐿
秋が旬の味や色味、香りの濃い葡萄🍇
9月の前半におうちの庭のマスカットベリーAの葡萄が紫色に熟して
去年の晩秋から冬にかけてこの葡萄の樹はかなり強めに剪定したので
今年は実りは無いのかなっと思ってたのですが
実る房はかなり少なかったものの
実った1房の葡萄はとっても大きくて
立派な葡萄が実ってくれました😊✨🍇
マスカットベリーAは国内の赤ワイン作りでとても活用されているので
皮の色味もとっても濃くて
香りも味もすっごく濃くて
なんの処理もしていないので種有りなんですが
とっても味わい深い葡萄なんです😄
そんな旬の葡萄をじっくり煮込んで
ゆっくりじっくり濾して抽出したぶどう液
そこに砂糖とレモン果汁を加えて仕上げました🐿
ぶどうの濃い香りと味わいが詰まっていて、そして色鮮やなぶどう色。
砂糖も多めに加えるので冷蔵庫で長い期間保存できます
短い旬の香りや味わいを保存できる形にして
違う季節にその香りや味を味わえる😳
とってもありがたいです😊✨✨✨🍇
自分の中でこのぶどうシロップは
秋の定番の手仕事になりそうです🐿🍇
秋が旬のスチューベンや山ぶどう
そして今回おうちで収穫したマスカットベリーAなど
濃厚な味わいの葡萄に出会ったらぜひ作ってみてくださいね☆

#ぶどうシロップ#ぶどう#葡萄#🍇#こりすクッキング
基本のパン生地から作る 手作りピザパン🍕 ミミまでふんわり美味しいお惣菜パンです🐿️ 昔農家レスト 基本のパン生地から作る
手作りピザパン🍕
ミミまでふんわり美味しいお惣菜パンです🐿️

昔農家レストランで働いていた時米パン担当で🌾
ピザパンも毎日作っていて
そんな経験と手の感覚から
小麦で作るピザパンもスムーズに作れました😊

昔ふと経験したことも
手や身体はちゃんと覚えてくれてますね😳

#ピザパン#こりすクッキング
黄色が鮮やかな さつまいもの甘煮🍠 くちなしの実を使って黄色く色鮮やかに さつまいもの甘煮に仕上げま 黄色が鮮やかな
さつまいもの甘煮🍠
くちなしの実を使って黄色く色鮮やかに
さつまいもの甘煮に仕上げました😄
YouTubeでは煮崩れずに綺麗に仕上がるポイントも
ご紹介しています🐿️
ホクっとサラッとした甘さで
色鮮やかなのでおせちの一品やお弁当の彩りおかずにしたり🎍
さつまいもスイーツの仕上げなどにもおすすめです🍠
さつまいもの旬の時期にぜひ作ってみてくださいね☆

#さつまいも#さつまいもレシピ#こりすクッキング
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