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手作り手揉み茶の作り方・レシピ【電子レンジで簡単手作り煎茶】 - コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

投稿日:

公開2019/06/08

今回は電子レンジを使って作る簡単手揉み茶(手作り煎茶)の作り方・レシピをご紹介します。お茶畑で摘んだ新鮮な茶葉を使って作ります。

電子レンジで作る手揉み茶できあがり

電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶について

煎茶を手作りで作る場合は熱いせいろ(蒸し器)の中で茶葉を蒸してからゴザなどの上でしっかりと揉みこんで作り、天日で干して乾燥させます。今回は電子レンジで茶葉を蒸した状態にして、ホームセンターなどで購入できる平らなザルの上で茶葉を揉みこんでいきます。電子レンジで何度も加熱して茶葉の水分を少しずつ飛ばしながらも揉みこんで作ります。電子レンジを使うことで比較的簡単に短時間で作ることができます。

茶葉を収穫する

一芯二葉の茶葉

写真の茶葉の状態を「一芯二葉(いっしんによう)」と言います。真ん中に葉の開ききっていない芯の部分、両側に1枚ずつの葉で一芯二葉となります。この部分から茶葉を摘むのが一番美味しいと言われています。

収穫した茶葉

今回は約140gの茶葉を収穫しました。茶葉は収穫してからそのまま置いておくとすぐにフニャっとなってしまうので、収穫したらそのまま袋に入れて乾燥しないようにしながらなるべく涼しい所に置いておきます。

コリス
今回は京都の和束町にある上香園さんというお茶農家さんで収穫体験をさせてもらったよ。京都の和束町は一面にお茶畑の広がるとってものどかで素敵な所だよ

電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶の作り方

茶葉を電子レンジで蒸す

1、茶葉をボウルに入れラップをして電子レンジ500Wで約2分半加熱します。ラップをすることで茶葉が蒸されたような状態になります。加熱時間は茶葉量で多少前後します。

リリ
茶葉を蒸すことで茶葉の酸化を止めます。

茶葉の蒸し具合をチェック

目安としては加熱した茶葉をねじって引っ張った時に少しの抵抗がありながら比較的簡単にプチっと切れる程度です

茶葉を揉む

2、①を少し大きめの平らなザルの上で揉んでいきます。ザルの目に対角に転がすように揉むことで摩擦がおきて簡単に揉むことが出来ます。約3分揉みます。

茶葉を電子レンジで加熱する

3、②を再びボウルに入れラップをして電子レンジ500wで1分加熱します。加熱した茶葉をザルの上で3分揉んでいきます。

茶葉を握る

茶葉が団子状になる

4、③の作業(1分加熱し3分揉む作業)を3~5回繰り返すと茶葉を手でギュッと握った時に団子状になります。

ラップ無しで電子レンジで加熱する

団子状になったらそこからはレンジで加熱する時にラップはせずにより水分を飛ばしながら加熱し、同じように3分揉みます。

茶葉を揉む

5、加熱と揉みこみを繰り返すことで茶葉がどんどん乾燥してきます。形は茶葉がクルッと丸まった筒状の形になります。

◎乾燥してきた茶葉を電子レンジで加熱する時の注意点
・乾燥が進むにつれて注意しなければいけないのは、レンジで加熱する時に茶葉が焦げてしまうことです。焦げてしまうと茶葉の風味が全て台無しになってしまいます。それを防ぐためにもしっかり揉みこんで茶葉全体の水分を均一にして、均一になった茶葉を加熱するようにします。

茶葉を天日干しする

6、ほぼ9割程度乾燥してきたら、ザルに広げ天日でしっかりと乾燥させます。茶葉を折った時にパリッと折れたらOKです☆
※最後までレンジで加熱すると茶葉が焦げてしまう恐れがあります
茶葉の乾燥に関して→お茶農家さんに教えて頂いた方法はホットプレート又はフライパンを極弱火にして、茶葉をしっかり箸で混ぜながら焦げないように乾燥させる方法です。天日だと乾燥不十分になる時もあるらしいので、良かったらこの方法を試してみて下さい☆

茶葉を保存瓶に入れる

7、乾燥した茶葉をシリカゲル(乾燥剤)と一緒に保存瓶に入れて保存します。これで電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶の完成です。

◎ポイント
・揉みこむという表現ですが、感覚としてはザルの摩擦を利用しながら転がしていくような感覚です。
・前半は茶葉の水分が残りながらザルの摩擦で揉みこんでいき、中盤以降は水分をしっかりめに飛ばしながらさらに揉みこみます。
・火傷には注意して下さい。

手作り手揉み茶を淹れる

まとめ

今回は電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶の作り方・レシピをご紹介しました。手作りで作った手揉み茶はとっても味わい深くて美味しかったです☆自分で収穫した茶葉を揉みこんで天日干しして、その工程が分かっている分味わう時の感動も大きいです。

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