今回は電子レンジを使って作る簡単手揉み茶（手作り煎茶）の作り方・レシピをご紹介します。お茶畑で摘んだ新鮮な茶葉を使って作ります。電子レンジを使うことで比較的簡単に短時間で作ることができます。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶について

  煎茶を手作りで作る場合は熱いせいろ（蒸し器）の中で茶葉を蒸してからゴザなどの上でしっかりと揉みこんで作り、天日で干して乾燥させます。

  今回は電子レンジで茶葉を蒸した状態にして、ホームセンターなどで購入できる平らなザルの上で茶葉を揉みこんでいきます。電子レンジで何度も加熱して茶葉の水分を少しずつ飛ばしながらも揉みこんで作ります。電子レンジを使うことで比較的簡単に短時間で作ることができます。

  

• 茶葉を収穫する

  写真の茶葉の状態を「一芯二葉（いっしんによう）」と言います。真ん中に葉の開ききっていない芯の部分、両側に1枚ずつの葉で一芯二葉となります。この部分から茶葉を摘むのが一番美味しいと言われています。

   

  

  今回は約140gの茶葉を収穫しました。茶葉は収穫してからそのまま置いておくとすぐにフニャっとなってしまうので、収穫したらそのまま袋に入れて乾燥しないようにしながらなるべく涼しい所に置いておきます。

  

  今回は京都の和束町にある上香園さんというお茶農家さんで収穫体験をさせていただきました。京都の和束町は一面にお茶畑の広がるとってものどかで素敵な所です

• 電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶作りスタート

  茶葉をボウルに入れラップをして電子レンジ500Wで約2分半加熱します。ラップをすることで茶葉が蒸されたような状態になります。加熱時間は茶葉量で多少前後します。

  

  

  ※茶葉を蒸すことで茶葉の酸化を止めます。
  ※目安としては加熱した茶葉をねじって引っ張った時に少しの抵抗がありながら比較的簡単にプチっと切れる程度です

  少し大きめの平らなザルの上で揉んでいきます。ザルの網目に対角に転がすように揉むことで摩擦がおきて簡単に揉むことが出来ます。約3分揉みます。

  

  揉んだ茶葉を再びボウルに入れラップをして電子レンジ５００ｗで１分加熱します。加熱した茶葉をザルの上で3分揉んでいきます。

  

  

  500Wで1分加熱して3分揉む作業を3～5回繰り返すと茶葉を手でギュッと握った時に団子状になります。

  

  

  団子状になったらそこからはレンジで加熱する時にラップはせずにより水分を飛ばしながら1分加熱し、同じように3分揉みます。加熱と揉みこみを繰り返すことで茶葉がどんどん乾燥してきます。形は茶葉がクルッと丸まった筒状の形になります。

  

  ◎乾燥してきた茶葉を電子レンジで加熱する時の注意点
  ・乾燥が進むにつれて注意しなければいけないのは、レンジで加熱する時に茶葉が焦げてしまうことです。焦げてしまうと茶葉の風味が全て台無しになってしまいます。それを防ぐためにもしっかり揉みこんで茶葉全体の水分を均一にして、均一になった茶葉を加熱するようにします。

  ほぼ９割程度乾燥してきたら、ザルに広げ天日でしっかりと乾燥させます。茶葉を折った時にパリッと折れたらOKです☆

  

  ◎仕上げの乾燥について
  最後までレンジで加熱すると茶葉が焦げてしまう恐れがあります。天気の悪い日は天火干しが難しいのでお茶農家さんにおすすめの方法を教えていただきました

  茶葉の乾燥に関して→お茶農家さんに教えて頂いた方法はホットプレート又はフライパンを極弱火にして、茶葉をしっかり箸で混ぜながら焦げないように乾燥させる方法です。天日だと乾燥不十分になる時もあるらしいので、良かったらこの方法を試してみて下さい☆

  乾燥した茶葉をシリカゲル（乾燥剤）と一緒に保存瓶に入れて保存します。これで電子レンジで作る簡単手作り手揉み茶の完成です。

  

  

  

  ◎ポイント
  ・揉みこむという表現ですが、感覚としてはザルの摩擦を利用しながら転がしていくような感覚です。
  ・前半は茶葉の水分が残りながらザルの摩擦で揉みこんでいき、中盤以降は水分をしっかりめに飛ばしながらさらに揉みこみます。
  ・火傷には注意して下さい。