フィナンシェ・マドレーヌの作り方・レシピ

基本のフィナンシェの作り方・レシピ(フリアン) - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年2月25日 更新日:

基本のフィナンシェできあがり

調理時間:30分以下 ※焼き時間を除く         動画でこのレシピを作る

 

今回はフィナンシェの作り方・レシピをご紹介します。アーモンドのリッチなコクと焦がしバターをの上品な香りのする焼き菓子です。
金塊の形をしたお菓子で、焼きたては表面がカリっと香ばしく、中はしっとりふんわりしています。袋に入れておくとしっとりとした食感になり香りもより深くなります。卵白消費にもお勧めです☆

 

 

【基本のフィナンシェの作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。生地の混ぜ具合や焼き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

【焦がしバターの作り方のポイントの動画】

フィナンシェ作りに必須の焦がしバターの作り方のコツをより詳しくまとめた動画です。

基本のフィナンシェのレシピ

【基本のフィナンシェの材料】約9個分  190℃:17~20分
・卵白 … 2個分(Mサイズ)
・グラニュー糖 … 72g
・はちみつ … 8g
・塩 … 少々(ひとつまみ(極微量))
・アーモンドパウダー … 55g
・薄力粉 … 40g
・ベーキングパウダー … 1g
・無塩バター … 80g

・溶かしバター … 5g程度(型に塗る用)

基本のフィナンシェの作り方

❶生地を仕込む前の前準備
・薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせておきます。

 

 

基本のフィナンシェに使う道具

基本のフィナンシェに使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、粉ふるい、手鍋

 

 

基本のフィナンシェの作り方

溶きほぐした卵白にグラニュー糖とハチミツを加え混ぜ合わせ、湯煎にあて混ぜながら卵を温めます。(約40℃(触った時にお風呂くらい))

 

塩とアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせます。

塩は味への影響がとても強いので入れすぎには注意して下さい。

 

事前に混ぜ合わせた薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れてホイッパーでサックリと粉気が見えなくなるまで混ぜ合わせます。

 

バターを手鍋に入れて焦がしバターを作ります。できあがった焦がしバターは手鍋ごと水にあて約40℃程度(お風呂くらい)まで冷まします。→溶かしバター・焦がしバターの作り方・レシピ

※焦がしバターは予熱でも焦げていくのでできあがったら必ずすぐに冷ましてください

 

冷ました焦がしバター(約40℃程度(お風呂くらい))を加えてホイッパーで混ぜ合わせます。

 

仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。生地に密着するようにラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やし寝かせます。

 

生地を冷やし寝かせている間にフィナンシェ型に溶かしバターを薄く塗って型を冷蔵庫に入れておきます。

※他の紙カップなどを使う時には天板に準備しておきます。

 

フィナンシェ生地をゴムベラで軽く混ぜて絞り袋に入れフィナンシェ型に約9分目くらいまで生地を入れます。

 

190℃に予熱したオーブンで約17~20分焼きます。

 

焼けたらすぐに型からフィナンシェを取り出し常温に置いて冷まします。

※フィナンシェは周りを香ばしく焼き上げることで風味豊かな味わいと風味になります。

 

冷めればフィナンシェの完成です。お好みでラッピングなどをして仕上げます。エージレンス(脱酸素剤)を袋に入れてシーラーなどで密封保存するとより長期保存できます。

※焼きたては周りがサクッと中はしっとりとした食感です。袋に入れた状態で常温に1~2日程度置くとしっとりとなって香りも良くなります。

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