フィナンシェ・マドレーヌの作り方・レシピ

フィナンシェの作り方・レシピ(フリアン) - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年2月25日 更新日:

公開2019/2/25

おうちでお菓子作りの初心者向けに、フィナンシェの作り方とコツを写真付きでまとめています。

フィナンシェのレシピ、作り方のコツなど

フィナンシェについて

フィナンシェは金塊の形をしたお菓子で、焦がしバターを生地に加えた香りの良いバターケーキです。表面は香ばしくカリっと焼いて中はしっとりふんわりになるように焼き上げていきます。焼きたてはカリっとふんわりで、袋に入れておくとしっとりとした味わいになります(#^^#)私もフィナンシェは大好きな焼き菓子です(^^)卵白を使ったお菓子なので卵白消費にも良いですし、生地は混ぜ合わせるだけなのでとっても簡単に出来ます。フィナンシェは様々なレシピがありますが、良かったら一度コリス式のフィナンシェを作ってみて下さいね☆いろんなフィナンシェを食べてきましたが、とってもお気に入りの味わいになってます☆

 

レシピ

フィナンシェ 約9個分

材料 分量
卵白(Mサイズ) 2個分
グラニュー糖 72g
はちみつ 8g
少々(極微量)
アーモンドパウダー 55g
薄力粉 35g
ベーキングパウダー 1g
無塩バター 80g
溶かし無塩バター(型に塗る用) 約10g

 

フィナンシェの作り方

前準備

薄力粉、ベーキングパウダーを同じ器に入れしっかりと混ぜ合わせておきます。

フィナンシェ生地を作る

卵白をホイッパーでほぐします。

コリス
泡立てる必要はないから卵白のコシを切るようにしてほぐそうね

ほぐした卵白にグラニュー糖とはちみつを加え混ぜ合わせ、湯煎にあててホイッパーで混ぜながら卵白を約40℃まで温めます。温まったら湯煎から出しておきます。

リリ
卵白を触ってみてぬるめのお風呂くらいまで温めましょう

塩とアーモンドパウダーを加えホイッパーで混ぜ合わせます。

薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れホイッパーでサックリと混ぜ合わせます。粉気が見えなくなったらOKです。

コリス
混ぜ合わせていくだけだから簡単だね

バターを手鍋に入れ弱火にかけて焦がしバターを作ります。ゴムベラで混ぜながらバターを溶かしていき、フツフツとしてきたらホイッパーで混ぜていきます。次第に細かい泡が上がってきます。

バターの中に粉のようなものが見えますが、これがきつね色~香ばしいきつね色くらいの色になったら焦がしバターの完成です。

コリス
中の粉のようなものが黒くなっちゃうとコゲの風味がしちゃうから注意しようね

焦がしバターができたらすぐに手鍋を水に浸け焦がしバターを約40℃に冷まします(火傷注意)

コリス
焦がしバターは自身の熱でどんどん焦げが進んでしまうからすぐに水にあてて冷まそうね

焦がしバターの詳しい作り方→溶かしバター・焦がしバターの作り方

焦がしバターを生地に加えホイッパーで混ぜ合わせゴムベラで綺麗に混ぜ合わせます。密着するようにラップをして冷蔵庫で4時間以上冷やします。

リリ
出来れば生地は冷蔵庫で1晩くらい寝かせるのがお勧めです

バターを電子レンジ又は湯煎などで溶かしてハケで型に薄く塗ります。型を冷蔵庫に入れてバターを冷やし固めておきます。

コリス
バターはムラがないように薄く塗ろうね

生地を練り直して型に入れ焼く

オーブンを190℃に温めておきます。

冷え固まった生地をゴムベラで練り直します。

リリ
冷え固まった生地は重たいですが、全体が均一になるように混ぜましょう

4時間以上冷やし寝かせた生地をゴムベラで練り直して絞り袋にいれ、型に9割程度入れます。

コリス
型に生地を多く入れすぎると焼いた時に溢れるから注意してね

190℃に予熱したオーブンで約17~20分焼きます。

きつね色に香ばしく焼きあがったらOKです(#^^#)個人的にはフィナンシェはしっかりとした焼き色に焼き上げたほうが香ばしくて美味しいと思います☆

焼けたらすぐに型から外して常温で冷まします。

底面も香ばしく焼けました。

焼きたては外はカリっと中はふんわりしっとりとしています。袋などに入れて保存すると全体がしっとりとした香りの良い味わいになります。どちらも美味しいですよ(#^^#)

おまけ

今回は普通のアーモンドパウダーで作りましたが、皮つきのアーモンドパウダーで作ってもまた違った風味になって美味しいと思います(#^^#)良かったら試してみて下さいね☆

 

まとめ

今回はフィナンシェの作り方・レシピを紹介しました。私も焼き菓子の中でかなり好きなお菓子の一つです(#^^#)作り方は手軽でとってもシンプルですが、焦がしバターの焦がし具合や生地の焼き具合などで食感や風味、味わいが大きく変わる焼き菓子です。私も色々フィナンシェを食べ比べてきましたが、このフィナンシェはとってもお勧めのレシピです(^^)/(自画自賛(T_T))良かったら作ってみて下さいね☆

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