その他のクリーム作り

レモンクリーム(レモンカード)の作り方・レシピ【レモンの風味爽やかクリーム】- コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月12日 更新日:

レモンクリーム(レモンカード)できあがり

調理時間:20分以下                 動画でこのレシピを作る

 

今回はレモンクリーム(レモンカード)の作り方・レシピをご紹介します。レモンの皮とレモン果汁がたっぷり入った甘酸っぱいクリームです。レモンパイやレモンケーキなどに使えるとっても爽やかな味わい。国産レモンが旬の時期にはこだわりのレモンクリームでケーキを作ります☆

レモンクリーム(レモンカード)のレシピ

【12㎝(4号)サイズのタルトやケーキ作りにおすすめの分量レシピ】
・レモン果汁 … 1個分(約25g)
・レモンの皮 … 1個分
・水 … 35g
・無塩バター … 5g
・グラニュー糖 … 17g
・卵(Mサイズ) … 27g
・グラニュー糖 … 5g
・コーンスターチ … 4g

※ミニレモンパイなら約6個分くらいの分量です。

【15㎝(5号)や18㎝(6号)サイズのタルトやケーキ作りにおすすめの分量レシピ】
・レモン果汁 … 2個分(約50g)
・レモンの皮 … 2個分
・水 … 70g
・無塩バター … 10g
・グラニュー糖 … 35g
・卵(Mサイズ) … 1個
・グラニュー糖 … 10g
・コーンスターチ … 7g

※ミニレモンパイなら約6個分くらいの分量です。

※今回は果汁たっぷりの国産レモンで作っています。レモンによって果汁や皮の香り、酸味などが違うのでお好みで調整して下さい。

レモンクリーム(レモンカード)の作り方

レモンクリーム(レモンカード)に使う道具

レモンクリーム(レモンカード)に使う道具はボウルホイッパー、ゴムベラ、すりおろし金、茶こし、手鍋

 

レモンクリーム(レモンカード)の作り方

◎前準備

手鍋にレモンの皮、レモン果汁、水、グラニュー糖(35g)、バターを手鍋に入れます。レモンの皮は黄色の部分をすりおろして加え、レモン果汁は絞って種を濾して加えます。

※レモン果汁はレモンの大きさや果汁量で前後します。

 

グラニュー糖(10g)とコーンスターチはホイッパーでしっかりと混ぜ合わせておきます。

 

 

◎レモンクリーム(レモンカード)の作り方

卵を溶きほぐしてグラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせたものを加えホイッパーで泡立てます。

※白っぽくなるまで泡立てる必要はありませんが、材料がしっかりと混ざり合うように力強く混ぜて下さい。

 

手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながらバターとグラニュー糖が溶けるまで加熱します。

 

卵に温めた液体を2回に分けて加え、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら手鍋に戻します。

※濾してしまうと香りの良いレモンの皮が濾されてしまうので、そのまま手鍋に戻します。

 

中火にかけてゴムベラでたえず混ぜながら炊いていきます。ポコポコと全体的に沸騰してクリームに透明感が出てきたら炊き上がりです。

 

炊きあがったレモンクリームを綺麗な器に入れて密着するようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。

※すぐに使いたい場合は氷水にあてて冷やして下さい。

 

しっかりと冷えたらレモンクリーム(レモンカード)の完成です。ケーキに塗ったり絞って使います。

 

 

◎補足

レモンの品種や状態で味わいが大きく変わります。いろんなレモンで作ってみるのも面白いと思います。できあがったレモンクリームをほぐして泡立てた生クリームを加えるとふんわりレモンクリームになるのでぜひ試してみてください。

 

 

【レモンクリーム(レモンカード)の作り方の動画】

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。レモンクリームの炊き具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

 

◎こちらの記事もおすすめ

・簡単サクサク生レモンパイの作り方・レシピ

・レモンケーキの作り方【卵1個分で作れるお手軽レシピ】

・ウィークエンドシトロン レモンのパウンドケーキの作り方・レシピ

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