今回はレモンクリーム（レモンカード）の作り方・レシピをご紹介します。レモンの皮とレモン果汁がたっぷり入った甘酸っぱいクリームです。レモンパイやレモンケーキなどに使えるとっても爽やかな味わい。国産レモンが旬の時期にはこだわりのレモンクリームでケーキを作ります☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。混ぜ方や加熱具合など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• レモンクリーム（レモンカード）に使う道具

  レモンクリーム（レモンカード）に使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、すりおろし金、茶こし、手鍋

• レモンクリーム（レモンカード）を作る前準備

  ・手鍋にレモンの皮、レモン果汁、水、グラニュー糖（35ｇ）、バターを手鍋に入れます。レモンの皮は黄色の部分をすりおろして加え、レモン果汁は絞って種を濾して加えます。
  ・グラニュー糖（10ｇ）とコーンスターチはホイッパーでしっかりと混ぜ合わせておきます。

  

  

  

• レモンクリーム（レモンカード）作りスタート

  卵を溶きほぐして事前に混ぜ合わせたグラニュー糖とコーンスターチを加えホイッパーで泡立てます。

  

  

  ※白っぽくなるまで泡立てる必要はありませんが、材料がしっかりと混ざり合うように力強く混ぜて下さい。

  手鍋を中火にかけてゴムベラで混ぜながらバターとグラニュー糖が溶けるまで加熱します。

  

  卵に2回に分けて加え、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜ合わせます。混ぜ合わせたら手鍋に戻します。

  

  ※濾してしまうと香りの良いレモンの皮が濾されてしまうので、そのまま手鍋に戻します。

  中火にかけてゴムベラでたえず混ぜながら炊いていきます。ポコポコと全体的に沸騰してクリームに透明感が出てきたら炊き上がりです。

  

  

  

  炊きあがったレモンクリームを綺麗な器に入れて密着するようにラップをして常温で冷まします。冷めたら冷蔵庫に入れ冷やします。

  

  ※作る量が多い場合はなかなか冷めないので氷水にあてて冷やしてください。

  しっかりと冷えたらレモンクリーム（レモンカード）の完成です。ケーキに塗ったり絞って使います。

  

  

• レモンクリーム（レモンカード）の別量レシピ

  【12㎝（4号）サイズのタルトやケーキ作りにおすすめの分量レシピ】
  ・レモン果汁　…　1個分（約25ｇ）
  ・レモンの皮　…　1個分
  ・水　…　35ｇ
  ・無塩バター　…　5ｇ
  ・グラニュー糖　…　17ｇ
  ・卵（Mサイズ）　…　27ｇ
  ・グラニュー糖　…　5ｇ
  ・コーンスターチ　…　4ｇ

  ※ミニレモンパイなら約6個分くらいの分量です。

   

  【15㎝（5号）や18㎝（6号）サイズのタルトやケーキ作りにおすすめの分量レシピ】
  ・レモン果汁　…　2個分（約50ｇ）
  ・レモンの皮　…　2個分
  ・水　…　70ｇ
  ・無塩バター　…　10ｇ
  ・グラニュー糖　…　35ｇ
  ・卵（Mサイズ）　…　1個
  ・グラニュー糖　…　10ｇ
  ・コーンスターチ　…　7ｇ

  ※ミニレモンパイなら約6個分くらいの分量です。

   

  ※今回は果汁たっぷりの国産レモンで作っています。レモンによって果汁や皮の香り、酸味などが違うのでお好みで調整して下さい。