今回はシフォンケーキを型から取り外すコツについてご紹介します。シフォンケーキをフワフワに作れても、型から外す作業の時に潰れてしまったり、穴が開いてしまったり、パレットナイフで傷つけてしまったり…きれいに焼き上げたシフォンケーキをきれいに型から取り外すには、道具、シフォンケーキの状態、外し方など様々なポイントがあります。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 道具について

  シフォンケーキを取り出すのに使う道具はシフォンケーキ専用の細く長いスパテル（シフォンケーキ用パレットナイフ）がお勧めです。ショッピングセンタ－などで1500円程度で購入できます。

   

  ＜他の道具でも取り外すことは可能＞

  ・安価で購入できるパレットナイフなどでもシフォンケーキを取り外すことは可能です。ただし刃の部分が広いので、シフォンケーキの断面に当たる面積が大きくなり、生地との摩擦が強く発生するので、シフォンケーキの断面が剥がれ落ちたり傷ついたりする恐れがあります。そして円状のシフォン型にうまく添わずにケーキを傷つけてしまう恐れもあります。私もずっと100均で購入したパレットナイフで外していました。きれいに取り外せる時もありましたが、今使っているシフォンケーキ専用スパテルのほうがとても簡単に取り外せています。

• シフォンケーキの状態について

  フワフワに焼き上げたシフォンケーキは熱い、又は温かい内はとてもフワフワで潰れやすい状態です。それに温かい内は型内に蒸気がたまっていることがあるので、水分がパレットナイフについて生地がついてきてしまい、潰れてしまったりへこんでしまったり、穴が開いてしまう原因になります。

   

  それに焼きたてのシフォンケーキはとても柔らかいので（生地の仕上がりや焼き具合にもよる）、きれいに取り外せたとしても、さらに置いてる内に形を保てずに潰れてしまうことがあります。

   

   

  ＜シフォンケーキを取り外しやすい状態にするポイント＞

  ・焼けたシフォンケーキを逆さにして冷ます工程で、１時間以上は常温のまま冷ましておきしっかりと冷ますこと（時間はあくまでも目安で、季節や室温によって前後します）

   

  ・取り外す10分～20分前くらいに冷蔵庫に入れて軽く冷やして生地を安定させてから取り外すとより綺麗に取れやすいです。

• シフォンケーキを取り外す

  まず側面を外していきます。シフォンケーキの側面にシフォン用のパレットナイフをシフォン型の底まで刺します。この時生地を傷つけないようにシフォン型に沿うようにパレットナイフを入れます。

  パレットナイフをシフォン型に沿うようにしながら上下に動かし少しずつはがしていきます。

  

  次に中心部分を外します中心部分にスパテラをさしてはがします

  

  側面と中心をはがし終えたらシフォン型を逆さにして、型を外します。

  

  最後に底部分を剥がせば完了です