ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

【自家製手作りピール】八朔ピールの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年1月30日 更新日:

公開2019/1/30

おうちでお菓子作りの初心者向けに、自家製手作りピールの作り方とコツを写真付きでまとめています。

自家製手作りピールのレシピ、作り方のコツなど

自家製手作りピールについて

ピールは柑橘の皮を砂糖漬けにしたものです。オレンジ、レモン、いよかん、などなど様々な柑橘類で作ることができます。今回は頂き物の八朔(はっさく)の皮を使ってピール作りをしていきます。皮の苦み、えぐみを取ってからシロップの糖度を少しずつ上げていって丁寧に時間をかけて作っていきます(#^^#)慣れると簡単ですよ☆

レシピ

材料 分量
八朔(はっさく) 大小6玉
400g
グラニュー糖(上白糖でも代用可) 130g×5回分(計650g)

八朔(はっさく)ピールの作り方

皮をサッと水洗いしてから八朔(はっさく)を1/4にカットして果肉と皮に分けます(果肉は今回使いません)

皮を鍋に入れひたひたの水を入れ強火にかけて沸騰したらザルにあけお湯を捨てます。再び皮を鍋に入れ水を注いで…と、このゆでこぼしを合計3回行います。3回行った後
皮を鍋に入れ水をひたひたに入れ一晩水に皮を浸けておきます。一晩つけた皮をザルにあけ皮を水で洗います。

コリス
このゆでこぼしと水につけることで皮の苦みを取っていくよ。今回の頂き物の八朔はかなり皮が苦かったからしっかり苦みを取るね

鍋に水とグラニュー糖(130g)を入れ火にかけ沸騰させます。沸騰したら火を止め皮を入れ落とし蓋をし再び火にかけて再沸騰させます。沸騰したら火を止めて鍋に蓋をして常温で冷めるまで置いておきます。

リリ
冷める時に甘みが皮にしみ込むのでゆっくり常温で冷しましょう

皮をシロップからひきあげて、シロップにグラニュー糖を130g加え火にかけ沸騰させ、火を止めて皮を加え落とし蓋をして再度火にかけ再沸騰、沸騰したら火を止めて蓋をして常温で冷まします。

リリ
この作業を合計5回、130g×5回分行ってゆっくりと皮に甘みをしみ込ませていきます。

コリス
時間はかかるけど1回の作業はとっても簡単だから案外簡単にできそうだね。皮を熱して冷ましてる間に昼寝して、冷めたら皮を熱してマンガ読んで、冷めたら……

リリ

5回繰り返すとこのようにツヤっとして皮が透明になってます。芯まで甘みがしみ込んでいます。

冷めたら保存瓶に入れ冷蔵庫で保存します。しっかり冷えたら完成です☆

コリス
今回使用した八朔の皮はちょっと大人の味だね。オレンジやいよかんでも同じように作れるから今度作ってみよ~

まとめ

今回は自家製ピールの作り方・レシピを紹介しました。今回は頂き物の八朔(はっさく)の皮を使ったピール作りですが、同じレシピ・作り方でオレンジやいよかん、レモンなどを使ってピール作りができます。手作りの自家製ピールを使ってお菓子作りするとオリジナル感も増しますし、何より美味しい(T_T)是非作ってみてください(#^.^#)

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