ジャム・シロップ煮の作り方・レシピ

琥珀糖の作り方【旬の文旦(ぶんたん)の皮を使って】- コリスとリリのおうちお菓子作りブログ

更新日:

公開2019/03/25

今回は旬の文旦を使った琥珀糖の作り方・レシピをご紹介します。苦みを抜いた文旦の皮をコトコトとシロップで煮詰めていってグラニュー糖をコーティングして仕上げます。文旦の皮の香り、ほのかな苦みが味わえる品の良い琥珀糖です。キラキラとして見た目にも綺麗です(#^^#)

文旦琥珀糖できあがり

文旦を使った琥珀糖について

文旦を使った琥珀糖は文旦の皮を数回ゆでこぼしてから1晩水に浸けしっかりと苦みを抜いてからシロップでコトコト煮詰めて作ります。仕上げにグラニュー糖をコーティングして仕上げます。文旦の皮の程よい苦み、香り、そしてじっくりとしみ込ませた甘みが品よく味わえます。季節のお茶菓子として、贈り物としてとってもおすすめです☆一味違った旬の琥珀糖、是非作ってみて下さい(#^^#)

文旦を使った琥珀糖のレシピ

材料 分量
文旦(ぶんたん)※今回は果肉は使わずに皮のみを使います 1玉分
300g
グラニュー糖 200g
グラニュー糖(コーティング用) 適量

文旦を使った琥珀糖の作り方

文旦の皮の下ごしらえ

文旦の上下をカットする

文旦を8分の1にカットする

ぶんたんの皮をサッと洗って、文旦の上下カットして1/8にカットします。

文旦の果肉を取る

文旦の皮をカットする

文旦の皮を1㎝にカットする

カットした文旦の皮

果肉を取って皮を1㎝幅にカットします・(詳細は動画を参照してください)

文旦の皮をゆでこぼす

文旦の皮をゆでこぼす

文旦の皮をゆでこぼす

文旦の皮をゆでこぼす

カットした文旦の皮を手鍋に入れてたっぷりの水を入れ火にかけてゆでこぼします。このゆでこぼしの作業を3回繰り返します。

◎ゆでこぼしについて
手鍋にカットした皮を入れ分量外の水をたっぷりと入れます。そのまま強火にかけて沸騰させます。沸騰したらザルにあけてお湯は捨てます。この作業がゆでこぼしになります。その皮を再び手鍋に入れ新しい水をたっぷりと入れて…という1連の作業を合計3回行い文旦の皮の苦みを抜いていきます。

ゆでこぼした文旦の皮をたっぷりの水に浸けておく

ゆでこぼした皮をたっぷりの水に浸け1晩置いておきます。これでより文旦の皮の苦みが抜け程よい苦みの琥珀糖に仕上がります。

文旦の皮をシロップで煮詰めていく

文旦の皮をサッと洗う

1晩浸けた文旦の皮をザルにあけます。1晩浸けた水は捨て、新しい水をたっぷりと入れて皮をサッと洗います。

水とグラニュー糖を沸騰させる

グラニュー糖200gと水300gを手鍋に入れ火にかけて、ゴムベラで混ぜながら沸騰させます。(沸騰した時にグラニュー糖がしっかり溶けているようにします)

文旦の皮をシロップで煮詰めていく

沸騰したら火を止めて、文旦の皮を加え火にかけ、軽く沸騰したら極弱火にして、落とし蓋をしながら煮詰めていきます。蓋をあけて火にかけることで水分が少しずつ蒸発してシロップの糖度が上がっていきます。(煮詰める時間は火加減などで大きく変わりますが、今回は約2時間かかりました。

文旦の皮を煮詰める

水分が9割くらい煮詰まってきたら(文旦の皮がシロップにギリギリ浸かっている状態)鍋を傾けながらシロップを焦がさないように注意してさらに煮詰めていきます。シロップに少しトロミがついて鍋底に軽く若干シロップがあるくらいまで煮詰めます。(そこからさらに煮詰めてしまうとシロップが焦げてカラメルになってしまうので注意して下さい)

煮詰めた皮を冷ましておく

煮詰めた文旦の皮は常温で冷ましておきます。

煮詰めた文旦の皮

文旦の皮にしっかりと糖分が含まれている状態です。

文旦の皮をグラニュー糖に絡める

煮詰めた文旦の皮が冷めたら分量外のグラニュー糖に絡めます。文旦の皮に煮詰まったシロップがベットリついているとグラニュー糖がダマになってしまうので必要に応じてザルにあけてシロップを軽く切ってからグラニュー糖に絡めます。

琥珀糖を乾燥させる

絡めたピールを常温に3~5日ほど置いて適度に乾燥させます。(途中数回ひっくり返します)適度に乾燥すれば完成です。おこのみでラッピングしたり保存瓶に入れて保存します。

文旦の皮の琥珀糖をカット

周りはグラニュー糖でカリっとした食感、中はジューシーで品の良い甘みと優しい苦み、文旦の皮の香りが広がります。

まとめ

今回は文旦を使った琥珀糖の作り方・レシピについてご紹介しました。旬の柑橘の皮を使って作る琥珀糖は香り、優しい苦み、そしてコトコトと煮詰めた品の良い甘みが味わえます。様々な柑橘の皮で作ってみるのも面白いと思いますよ(#^^#)

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