今回はプラリネバタークリームの作り方・レシピをご紹介します。
アーモンドとキャラメルの豊かな風味とコクと深みがあってキレのあるバタークリームです。
マカロンやブッセなど様々なお菓子作りにおすすめのバタークリームレシピです。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• プラリネバタークリームに使う道具

  プラリネバタークリームに使う道具はボウル、ゴムベラ、ハンドミキサー

• プラリネペーストを作る

  プラリネペーストの作り方→プラリネペーストの作り方・レシピ【自家製アーモンドキャラメルペースト】

  

  

  ※市販のプラリネペーストを使っても良いです

• プラリネバタークリーム作りスタート

  指で押した時にやや硬めのバターをハンドミキサーの低速で混ぜます。

  

  

  プラリネペーストを加えてハンドミキサーで混ぜ合わせて、ゴムベラでバターとプラリネペーストを均一にしてさらに混ぜ合わせます。

  

  

  

  しっかり混ざったらハンドミキサーの高速でふんわりボリュームが出るまで泡立てます。（バターの硬さの状態が泡立ちのボリュームに大きく影響するので下記のポイントを参考にしてください）

  

  

  

  ◎泡立てのポイント
  バターの状態が硬すぎても柔らかすぎてもいくら泡立てようとしてもうまく空気を含んでくれません。バタークリームは空気を含ませることで大きくボリュームが変わるのでしっかりと空気を含ませることが大事なポイントになります。

  今回動画ではバタークリームの状態が柔らかく、そのまま泡立ててもうまく空気を含みにくい状態だったので氷水にあてながらある程度クリームがしまってボリュームが出るまで泡立てました。（冷やしすぎると固まるので注意）気温やバターの状態によって冷水や湯煎などを利用してバタークリームをふんわりボリュームのある状態に泡立ててください。

  ふんわり泡立てばプラリネバタークリームの完成です。