ババロアの作り方・レシピ

黄美香メロンのババロアの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2019年8月19日 更新日:

公開2019/08/19

今回は黄美香メロンのババロアの作り方・レシピをご紹介します。フワフワのババロアと甘~いメロン果汁をしみ込ませたスポンジ、ジューシー黄美香メロンの組み合わせです。

黄美香メロンのババロアできあがり

黄美香メロンのババロアについて

ふわとろのなめらかなババロアと黄美香メロンの甘~い果汁をたっぷりしみこませたスポンジ上にはジューシーな香りの良い黄美香メロンをまん丸にくり抜いた果肉をたっぷりのせます。優しいミルク感とメロンの香りが優しく広がるババロアです。

黄美香メロンのババロアのレシピ

~ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール~ (今回のティラミスレシピではこのレシピで出来るビスキュイの約半分量を使用しました)

材料 分量
卵黄(Mサイズ) 1個分
卵白(Mサイズ) 1個分
グラニュー糖 25g
 薄力粉 20g

~ババロア~

材料 分量
牛乳 200g
バニラオイル 少々
卵黄(Mサイズ) 3個分
グラニュー糖 65g
粉ゼラチン 5g
25g
純生クリーム(脂肪分35%) 200g
材料 分量
黄美香メロン 1/2個分
粉糖 適量

黄美香メロンのババロアの作り方

ビスキュイアラキュイエールを作る

ビスキュイアラキュイエールの作り方→基本のビスキュイアラキュイエールの作り方【卵1個で作る簡単レシピ】

黄美香メロンの下ごしらえ

メロンの果肉をくり抜く

メロンの種を濾す

くり抜いたメロンと果汁

黄美香メロンを半分にカットして種を取り除き、種は濾して果汁に粉糖を加えて甘さを調整しておきます。果肉はまん丸にくり抜いて、果肉と果汁は冷蔵庫で冷やしておきます。

ババロアを作る

粉ゼラチンと水を混ぜ合わす

※粉ゼラチンと水をホイッパーで混ぜ合わせ10分置いてふやかしておきます

生クリームを泡立てる

純生クリームを氷水にあてながらツノが立つくらいに泡立て(8分立て)冷蔵庫に入れ冷やしておきます

卵黄をブランシールする

卵黄にグラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます(ブランシール)

牛乳と卵黄を混ぜ合わせたものを濾す

手鍋に牛乳とバニラオイルを入れ中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止めます。
1/3程度加え混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーで混ぜ合わせます。ザルで濾しながら手鍋に戻します。

アングレーズソースを炊く

弱火~強めの弱火程度にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱します。液体にトロミが出てくるまで加熱します。(約80℃)火を止めてふやかしたゼラチンを加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。

氷水で冷やす

氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながら冷やして、約35℃(ぬるめのお風呂くらい)まで冷やします。

アングレーズソースと生クリームを混ぜ合わす

泡立てて冷やしておいた生クリームを冷蔵庫から出して軽く泡立てなおして、1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせます。ざっくりと混ざったら残りの3/4の生クリームに加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。ババロア生地の完成です。

器に入れ組み立てる

器にビスキュイを入れメロン果汁を塗る

ビスキュイ生地をカップに入れ甘さを整えたメロン果汁を塗ります。

コリス
メロン果汁はたっぷりが美味しいよ。食べる時にジュワッとなってメロンの香りが広がるんだよね

ババロアを器の1/3まで入れる

ババロア生地を絞り袋に入れカップの約1/3まで入れます。

2枚目のビスキュイ生地を入れメロン果汁を塗る

2枚目のビスキュイ生地をカップに入れメロン果汁を塗ります。

ババロア生地をカップの2/3まで入れる

ババロア生地をカップの2/3まで入れます。

3枚目のビスキュイ生地を入れメロン果汁を塗る

3枚目のビスキュイ生地をカップに入れメロン果汁を塗ります。

残りのババロア生地を流し入れる

残りのババロア生地を入れます。これでババロアの組み立ては完了です。冷蔵庫に4時間以上入れしっかりと冷やします。

コリス
ババロアがしっかり固まってないとメロンをのせたときにメロンが沈んじゃうからしっかり冷やしてね

黄美香メロンのババロアの完成

ババロアがしっかり冷えて固まったら事前にくり抜いて冷やしておいたメロンの果肉をたっぷりとのせます。これで黄美香メロンのババロアの完成です。

まとめ

今回は黄美香メロンのババロアの作り方・レシピをご紹介しました。組み立て方や作り方はとてもシンプルで、基本のビスキュイ生地と基本のババロアの組み合わせですが、黄美香メロンの美味しさを存分に味わえるケーキです(#^^#)黄美香メロンの果肉と果汁の美味しさを是非味わってみて下さい☆

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