今回はメロンのババロアの作り方・レシピをご紹介します。ふわとろのなめらかなババロアと黄美香メロンの甘～い果汁をたっぷりしみこませたスポンジ上にはジューシーな香りの良い黄美香メロンをまん丸にくり抜いた果肉をたっぷりのせます。優しいミルク感とメロンの香りが優しく広がるババロアです。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。作り方や組み立て方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• メロンのババロアに使う道具

  メロンのババロアに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、手鍋、ザル又は粉ふるい、ハンドミキサー、お好みの器、包丁、まな板、絞り袋、口金、フルーツくり抜き、

• ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールを作る

  ビスキュイアラキュイエールを作ります→ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールの作り方 各種サイズレシピ有

  

  

  ※ビスキュイ生地は器に合わせて器の一回り小さなサイズに絞って焼き上げます。

• メロンの下ごしらえ

  メロンは種を器に取り取り除いて果肉はまん丸にくり抜きます。くり抜いたメロンは仕上げで使うのでラップをして冷蔵庫に入れておきます。
  種と果汁を茶こしなどで濾して果汁をとり出し、粉糖を適量加えて甘さを調整します。甘さを調整した果汁は組み立て時に使うのでラップをして冷蔵庫に入れておきます。

  

  

  

• ババロアを作る前準備

  ・粉ゼラチンと水をホイッパーで混ぜ合わせ10分置いてふやかしておきます（暑い時期は冷蔵庫でも良いです）
  ・生クリームを氷水にあてながらツノが立つくらいに泡立て（8分立て）冷蔵庫に入れ冷やしておきます

  

  

• ババロア作りスタート

  卵黄にグラニュー糖を加えホイッパーで白っぽくなるまで泡立てます（ブランシール）

  

  手鍋に牛乳とバニラオイルを入れ中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰したら火を止め卵黄に1/3程度加え混ぜ合わせ、混ざったら残りも加えホイッパーで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ザルで濾しながら手鍋に戻して、弱火～強めの弱火程度にかけ、ゴムベラで混ぜながら加熱します。トロミが出てきたら（約78℃）火を止めてふやかしたゼラチンを加えゴムベラでしっかりと混ぜ合わせます。(アングレーズソース）

  

  

  

  

  

  ※炊きあがりの目安はトロミがついてきてゴムベラを指でスーッとした時にやや跡が残る程度です。殺菌などの点も含めて目安まで炊き上げるようにします。

  手鍋を氷水にあてて、ゴムベラで混ぜながら冷やして、約35℃（ぬるいくらい）まで冷やします。（冷やしすぎると固まってしまうので注意して下さい）

  

  事前に泡立てておいた生クリームを1/4程度加えホイッパーで混ぜ合わせます。残りの3/4の生クリームに加えホイッパーでサックリと混ぜ合わせて、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます。これでババロア生地の完成です。

  

  

• メロンのババロアを組み立てる

  ・ババロアはなめらかな内に絞り袋に入れておきます。
  ・ビスキュイ生地、甘みを整えたメロンの果汁を用意します。

  ビスキュイ生地をカップに入れメロンの果汁を塗り、カップの1/3くらいまでババロア生地を入れます。2枚目のビスキュイ生地を入れメロンの果汁を塗り、カップの2/3くらいまでババロア生地を入れます。3枚目のビスキュイ生地を入れメロンの果汁を塗り、残りのババロア生地を入れ、冷蔵庫で4時間以上しっかりと冷やします。

  

  

  

• 仕上げ

  丸くくり抜いたメロンを飾ればメロンのババロアの完成です。