ババロアの作り方・レシピ

洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨ババロアの作り方・レシピ - コリスのお菓子作りブログ

投稿日:2018年11月26日 更新日:

公開2018/11/26

おうちでお菓子作りの初心者向けに、洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアの作り方とコツを写真付きでまとめています。

洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアのレシピ、作り方のコツなど

洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアについて

生の洋梨をたっぷり2玉使ってフワトロ洋梨のババロアを作ります。1玉は手作りで洋梨ピューレを作りババロアにしていきます。もう1玉はカットして仕上げにたっぷりとのせます。洋梨の香り、甘み、ジューシーさが存分に味わえるババロアです(#^^#)旬の完熟した香りの良い洋梨を使って作っていきます(^^)/

レシピ

グラタン皿サイズの器 1皿分

~洋梨ピューレ~

材料 分量
洋梨(約260g) 1個
グラニュー糖 25グラム
レモン果汁 3分の1個分
50グラム

コリス
260gの洋梨を使ってピューレの仕上がり量は約210gになるよ

~洋梨ババロア~

材料 分量
洋梨ピューレ 210グラム
粉ゼラチン 4グラム
20グラム
純生クリーム(35%) 100グラム
グラニュー糖 15グラム
ポワールウイリアム(洋梨のお酒) 10グラム

リリ
ポワールウイリアムが無い場合はホワイトラムでも代用できます。ポワールウイリアムを使ったほうがより香りが良くなります

前準備

洋梨ピューレを作る

洋梨ピューレの作り方→洋梨ピューレの作り方・作り方のコツ

コリス
洋梨ピューレは作ったら冷蔵庫で冷やしておこうね。冷やしたほうが香りと甘みが良くなるよ

洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアの作り方

粉ゼラチンに水を加えて混ぜ、常温で10分程度おき、ふやかしておきます。

コリス
ゼラチンが乾燥しないようにふやかす時はラップをしておくと良いよ

洋梨ピューレの3分の1量をボウルに移します。

ふやかしたゼラチンを湯煎につけ溶かします。3分の1洋梨ピューレも湯煎にあて約30℃に温めます。温めた洋梨ピューレの中に溶かしたゼラチンを加え混ぜ合わせます。

生クリームにグラニュー糖を加え泡立てます。

コリス
生クリームはぬるくならないように冷蔵庫から出したてのものを使おうね

3分の1の洋梨ピューレに3分の2の洋梨ピューレを加え混ぜ合わせます。そこにポワールウイリアムを加え混ぜ合わせます。

洋梨ピューレに泡立てた生クリームの3分の1を加え混ぜ合わせ、混ざったら残りの生クリームを加え混ぜ合わせます。

なめらかに混ざればOKです。

ババロアを器に流して冷蔵庫に入れ冷やし固めます。

仕上げ・飾り付け

洋梨をカットして洋梨のババロアの上に飾ります。ナパージュを塗ってチャービルを飾ります。これで洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアの完成です。

コリス
フワトロでなめらかで…洋梨の香りたっぷりのババロアだね。上にのった洋梨も甘くてジューシーで美味しい

リリ
洋梨の味でこのケーキの出来が決まるので、完熟した香りの良い洋梨を使うようにしましょう

まとめ

今回は洋梨をたっぷり2玉使ったフワトロ洋梨のババロアを紹介しました。生のフルーツを使ったお菓子作りは果物の甘みや香りもポイントになるので難しさもありますが、出来上がった味わいはおうちオリジナルなのでとっても味わい深いです(#^^#)洋梨ピューレさえ事前に仕込んでおけば簡単にできるので是非作ってみてください。完熟した香りの良い甘い洋梨を使うこと!これは絶対に外せないポイントなので(#^^#)

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