カンゾウ 採り方 食べ方 下ごしらえ方法【春の野草・山菜】カンゾウの天ぷら【甘草】
今回はカンゾウ 採り方 食べ方 下ごしらえ方法についてご紹介します。
3月下旬～4月下旬頃に採れる春の野草・山菜のカンゾウ。
4月の前半頃に、地元の詳しい方に教えていただき
とある野山の近くの河川の横あたりで「若芽のカンゾウ」を収穫させていただきました
春の山菜の若芽のカンゾウの根元はみずみずしくて越冬ネギのような甘みがあってとても美味しくて
緑の部分は歯ざわりが良くて美味しい春の山菜です
カンゾウはアク抜きも必要なく味わいにクセがなくて食べやすくて
天ぷらにすると甘みがあってとっても美味しくて
サッと湯がいて冷水で冷やしたカンゾウは酢味噌和えやおひたしなど
様々な料理にアレンジできます
自然の中での収穫なので、似ているけれど違う植物も色々とあるので
とっても美味しい自然の恵みですが、収穫する際には事前によく調べてから行ってくださいね☆
レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。カンゾウの採り方・食べ方・下ごしらえ方法など、ぜひ動画も参考にして下さい。
投稿名の材料
投稿名の作り方
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カンゾウの収穫時期・採り方・
◎カンゾウの収穫時期
・3月下旬～4月下旬頃の甘草（カンゾウ）の若芽を収穫します（3月下旬頃の片手サイズくらいも美味しいですし、4月頃のやや伸びてきたものも美味しいです）
※暖かい地域では3月上旬頃から収穫できる地域もあります◎カンゾウの採り方
・カンゾウの若芽の根元のなるべく下部からハサミでカットして収穫します
※根元の白い部分が特にみずみずしくて甘みがあって美味しいのでなるべく下部からカットすると良いです
◎似ているけれどカンゾウとは違う植物に注意する
ヒガンバナ科の「キツネノカミソリ」の若芽はカンゾウの若芽とやや似ていますが有毒なので注意してください。
そしてスイセンも有毒ですが花がつく前の新芽の時期は少し似ているので注意してください。実際に間違えて収穫して誤食してしまった事例もあります。
事前にしっかりと調べて収穫するようにしてください。今回は農産物直売などで事前にカンゾウを見てその特徴を調べて、図書館などでも事前によく調べた上で野草や山菜、そして収穫地に詳しい地元の方に立ち会っていただき、違いを丁寧に教えて頂きながら収穫させていただきました
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収穫したカンゾウの下ごしらえ
◎収穫してから持ち帰るまで
・収穫したカンゾウは少し水をふりかけて保湿しながら保冷したバックに入れて保湿と保冷をしながら持ち帰りました
カンゾウは流水で洗って、土や汚れを落とします
※見た目は綺麗に見えますが自然からの収穫は土や汚れ、虫などがいる場合があるのでよく水道水などで洗ってください
サッと水気をきってからキッチンペーパーなどで水気をサッとふきとります
目視で確認して傷んだ部分などがあったら取り除きます。カンゾウの下ごしらえの完了です。お好みで天ぷらやおひたしなど様々な山菜料理にしてください
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カンゾウの天ぷらの作り方
下ごしらえしたカンゾウを根元の白い部分よりやや上でカットします。カットした内の根元の方を天ぷらに使います（甘みが強くてみずみずしい部分）
◎天ぷらにする時のカットについて
お好みにもよりますが、私の場合だと3月下旬頃に収穫できる片手サイズくらいの新芽の場合だとカットせずに丸ごと天ぷらにします
今回の動画のようにやや伸びている時ですとややカットして、白い部分からやや上くらいまでの部分を天ぷらにして、葉先の緑の部分はサッと湯がいておひたしや酢味噌和えにすることが多いです天ぷら衣にくぐらせて（衣は落とさずになるべく多くついた状態で）
170℃～170℃よりやや高温の油に入れてサッと揚げます（1分ほど）40秒経過したあたりでひっくり返して残り時間揚げる感じです。中には火を通しすぎずに衣がサクッと揚がればOKです
※カンゾウの天ぷらは塩でももちろん美味しいですし、個人的には多めの大根おろしにめんつゆを入れて、そこにカンゾウの天ぷらをくぐらせて食べるのは一番好きです(^^)
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カンゾウをサッと湯がいておひたしや酢味噌和えを作る
沸騰した熱湯に下ごしらえしたカンゾウを入れて、混ぜて熱湯に絡めながら40～50秒ほど湯がきます
40～50秒ほど湯がいたらザルにあける又は箸ですくいあげて冷水に入れて冷やします
※水道水でも良いですが氷を数粒入れたヒヤッとした水が良いです
水気を適度に絞って荒めにカットします
クセがない味わいなのでそのままつけ合わせにしても美味しいですし、めんつゆを注ぎ入れておひたしにしたり、酢味噌に絡めて酢味噌和えにしたり、マヨネーズに絡めても美味しいです
◎カンゾウのおひたし
絞って荒めにカットしたカンゾウにストレートの濃さのめんつゆを注いで、冷蔵庫で2時間ほど冷やします◎カンゾウの酢味噌和え
味噌大さじ1、砂糖大さじ2/3、米酢大さじ2/3を混ぜて絞ったカンゾウを絡めます
