今回は巨峰のレアチーズケーキの作り方・レシピをご紹介します。 ぷるんとジューシーな巨峰とふんわりミルキ～なレアチーズの優しい味わい ブドウのゼリーがプルンと涼やかにまとめてくれます。 巨峰の旬の時期に是非作ってみてくださいね☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。動画では工程ごとのポイントや作る手順、組み立て方などご紹介しています。ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• 巨峰のレアチーズケーキに使う道具

  巨峰のレアチーズケーキに使う道具はボウル、ホイッパー、ゴムベラ、マッシャー又は麺棒など、ザル又は茶こし、手鍋、包丁、まな板、計量カップ

• クッキー生地を作って型を準備する

  オレオを細かく砕いて溶かしバターを加えてオレオにすりこむようによく混ぜ合わせます。15㎝底取れスポンジケーキ型に側面の焼き紙を敷いてクッキー生地を入れゴムベラでしっかり押さえて冷蔵庫に入れ冷やしておきます。

  

  

  

  

  

• レアチーズケーキを作る前準備

  ・生クリームを氷水にあてながらハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れておきます
  ・粉ゼラチンと水を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

  

  

• レアチーズケーキ作りスタート

  クリームチーズをボウルに入れて電子レンジ500Ｗで10秒温めてゴムベラで混ぜ合わせます

  

  

  

  ※クリームチーズは冷蔵庫から出したての冷たいものを使用します

  グラニュー糖を加えてゴムベラで滑らかになるまでよく混ぜ合わせます

  

  

  ※この段階でしっかりと滑らかにすることでダマの無い滑らかなレアチーズに仕上がります

  ヨーグルトを加えてゴムベラとホイッパーでよく混ぜ合わせます

  

  

  事前にふやかしたゼラチンを電子レンジ500Ｗで40秒温めて混ぜ溶かし、チーズをホイッパーで混ぜながら溶かした温かいゼラチンを加え、しっかりと混ぜ合わせます。

  

  

  ※ゼラチンがダマになってしまうとレアチーズがうまく固まらない原因になるので混ぜながら加えるようにしてください

  事前に泡立てておいた生クリームをサッと泡立てなおして、すべて加えてホイッパーでさっくりと混ぜ、仕上げにゴムベラで混ぜ合わせます

  

  

  

  事前に用意した型に流しいれて表面をならして冷蔵庫で2時間以上冷やします

  

  

• 巨峰の皮を剥いて、ブドウのゼリーを作る

  ◎前準備
  ・巨峰の皮を剥いて、冷え固まったレアチーズケーキの上に巨峰の果実をのせて、冷蔵庫に入れておきます。
  ・粉ゼラチンと水（20ｇ）を混ぜ合わせて冷蔵庫に10分入れてふやかしておきます

  

  

  手鍋に水（200ｇ）と砂糖、巨峰の皮を入れ中火にかけ混ぜながら加熱します。

  

  

  軽く沸騰してきたら火を止めて事前にふやかしたゼラチンを加えてしっかりと溶かします（約45秒混ぜ溶かしました）

  

  

  氷水にあてぬる冷たいまで冷やします

  

  ※冷やしすぎるとトロミがついて濾しにくくなるのでぬる冷たいくらいまでひやすようにしてください

  茶こしで濾します。

  

  濾したゼリー液をレアチーズケーキに注ぎ入れて、冷蔵庫に2時間以上入れ冷え固めます。

  

  

  ※ゼリー液を入れる時は巨峰の果実に当たるように優しく入れます。レアチーズに直接あたるとレアチーズが溶けて濁る恐れがあるので注意してください。
  ※今回は巨峰の皮で作りましたが、より色濃く透明感のあるように作りたい場合は市販のブドウジュースを使っても良いです。

• 仕上げ

  冷えたケーキを型から取り出して、焼き紙を剥がします。

  

  

  これで巨峰のレアチーズケーキの完成です。

  

  

  ※カットするときは包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます