今回はヌガティーヌの作り方・レシピをご紹介します。カラメルにローストしたアーモンドスライスを混ぜ込んで固め砕きます。カラメルとアーモンドの香ばしさの味わえる香りの良いヌガティーヌです。

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

投稿名の作り方

• ヌガティーヌについて

  ヌガティーヌは砂糖を熱して作ったカラメルにローストしたアーモンドスライスを絡めて冷まし固め、包丁でざっくり砕いたものです。ザクザクとした食感とアーモンドの風味、カラメルのほろ苦さ、甘味が口の中で広がる味わい深いものです。ケーキやデザート、アイスクリームのアクセントで混ぜたりすると奥域のある味わいになります。

• ヌガティーヌに使う道具

  ヌガティーヌに使う道具は手鍋、ゴムベラ、ベーキングシート、包丁、まな板、保存瓶、

• ヌガティーヌの作り方

  ベーキングシートを敷いた天板にアーモンドスライスを広げ170℃に予熱したオーブンで約6~9分程度焼きます。（全体が均一にやや薄めのきつね色になるまで）

  

  

  ※周りばかりがきつね色になって真ん中が白い場合は途中で軽く混ぜて均一にローストしてください
  ※熱々のカラメルに混ぜてやや火が通るのでこの段階では薄めのきつね色にローストします

  手鍋にグラニュー糖と水あめを入れ、弱めの中火にかけます。グラニュー糖が溶けてやや色づいてきたら弱火にして黄金色のカラメルになるまで加熱します。火を止めて無塩バターを加えゴムベラで混ぜ合わせます。

  

  

  

  ローストしたアーモンドスライスを加えよく混ぜ合わせ、ベーキングシートの上に薄く広げ常温で冷まします。

  

  

  

  ※ずっと常温に置いておくと固まった後に表面がべとついてくるので注意して下さい。固まったらすぐに次の工程に移ります。冷蔵庫で冷やす場合も表面がべとついてしまう恐れがあるので常温で冷ましてください
  ※薄く広げることで均一に効率よく冷ますことが出来ます

  ほんのり温かくても固まったらすぐに包丁で砕いていきます。お好みの大きさに砕けたら保存瓶にシリカゲル（乾燥剤）と一緒に入れ保存します。乾燥した状態ならある程度長期保存可能ですが、風味が良い内に使うようにして下さい。