今回は天使の抹茶チョコレートスフレケーキの作り方・レシピをご紹介します。
ふわっとシュワっとした食感と抹茶の濃厚な香りとほのかな苦みホワイトチョコのミルク感・優しい食感と口どけと一緒にお茶の香りが口いっぱいに広がります。とてもお勧めのスフレケーキなので是非作って味わってみてください☆

レシピをYouTubeの動画こりすクッキングチャンネルにアップしています。特にメレンゲを加えてからの生地の混ぜ方など、ぜひ動画も参考にして下さい。

紹介動画

投稿名の材料

焼き温度・焼き温度目安　160℃：合計35分（湯煎）（予熱焼きあり）

投稿名の作り方

• 天使の抹茶チョコレートスフレケーキに使う道具

  天使の抹茶チョコレートスフレケーキに使う道具はボウル（2つ）、ホイッパー、ゴムベラ、底取れスポンジケーキ型15㎝、ハンドミキサー、手鍋、濾し網又はザル、

• 薄めの簡単スポンジケーキを作って型の準備をする

  薄めのスポンジケーキ生地の作り方はこちらと同じです→卵1個で作れる12㎝簡単スポンジケーキ（ジェノワーズ）の作り方☆1～3人前のケーキ作りに☆

  生地の分量は12㎝サイズの分量ですが、型は15㎝（5号）サイズを使用することで薄めの丸型スポンジケーキを焼きます。焼き時間は160℃で約18分になります。焼いた生地は常温で冷まします。

  

  

  

  焼けて冷ましたスポンジケーキの表面の焼き面を剥がして（スライスして）15㎝（5号）サイズの型に側面の焼き紙を敷いて薄めのスポンジケーキを入れて型の準備をしておきます。

  

  

  ※乾燥しないようにラップをして下さい

• 天使の抹茶チョコレートスフレケーキを作る前準備

  ・卵黄と卵黄はそれぞれ分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
  ・グラニュー糖（35ｇ）コーンスターチをよく混ぜ合わせておきます

  

  

• 天使の抹茶チョコレートスフレケーキ作りスタート

  ホワイトチョコレートと無塩バター、抹茶をボウルに入れて湯煎にあてて溶かしておきます。（約35℃程度）

  

  

  

  ※溶かしたチョコはぬるめのお風呂くらいの湯煎につけて保温しておいてください（特に冬場は冷え固まらないように注意）
  ※使う道具に水気がついていないように注意して下さい。
  ※チョコレートの溶かし方→チョコレートの溶かし方【失敗しないためのポイント・コツ】

  卵黄にグラニュー糖とコーンスターチの混ぜ合わせたものを加えて白っぽくなるまで泡立てます。（ブランシール）

  

  

  

  ※しっかり空気を含ませることで熱い牛乳を加えた時にダマになるのを防ぎます。

  牛乳を火にかけてゴムベラで混ぜながら加熱して、沸騰したら卵に2回に分け加えてそのつどしっかりと混ぜ合わせます。

  

  

  ※牛乳を加熱する時は鍋底が焦げやすいのでゴムベラで混ぜながら加熱して下さい
  ※沸騰した牛乳を加えたらすぐにホイッパ―で混ぜるようにして下さい

  ザルで濾しながら鍋に戻して弱火にかけてゴムベラで鍋底をこするように混ぜながら加熱します。底から固まってきたら火を止めてホイッパーで良く混ぜてなめらかにします。なめらかなクリーム状になればOKです。

  

  

  

  溶かしたチョコレートに加えてゴムベラですぐに混ぜ合わせ、ある程度混ざったらホイッパーでしっかりと混ぜなめらかな状態にします。

  

  

  

  生クリームを加えて混ぜ合わせます。この段階でトロツヤっとしてダマのない状態だと良い状態です☆

  

  

  

  泡立てた卵白に3回に分けグラニュー糖（50g）を加え泡立てメレンゲを作ります。なめらかでいてピンとしたツノが立つくらいに泡立ったら低速で1分間キメを整えます。メレンゲの詳しい作り方→メレンゲの作り方・泡立て方・コツ 初心者の方でも失敗しないためのコツ☆

  

  

  ※比較的強めに泡立てたメレンゲを作ります。

  チョコレート生地にメレンゲを約1/4加えホイッパーでサッと混ぜ合わせ、混ざったら残りのメレンゲも加えホイッパーでサッと混ぜます。その後ゴムベラで気泡を潰すようにしっかりと混ぜ、生地がサラッと流れるまで混ぜ合わせます。

  

  

  

  

  

  

  ◎抹茶チョコレートスフレ生地の混ぜ方のポイント

  通常お菓子作りの生地作りはなるべく気泡を潰さないようにサックリふんわり混ぜることが多いですが、今回の天使のチョコレートスフレ生地に関しては少し特殊な混ぜ方をします。

  ・天使の抹茶チョコレートスフレケーキの混ぜ方　…　ふんわりと強めに泡立てたメレンゲをサックリと混ぜ合わせた後に、ゴムベラで気泡を潰すようにしっかりと混ぜていきます。生地をゴムベラで垂らした時にサラーっと流れるくらいになればOKです。
  このように生地を仕上げることでふわシュワっとしながらも濃厚でコクのある、天使の抹茶チョコレートスフレケーキに仕上がります。

  生地を型に流して天板に置き、型の底にアルミホイルを被せて約70℃のお湯を天板にいきわたるくらい入れます。

  

  

  ※アルミホイルに穴が開いているとお湯が入ってきてしまうので注意して下さい

  160℃に予熱したオーブンで合計35分焼きます。30分経過した時点で一度オーブンの扉を5秒開け、閉めて残り時間焼きます。合計35分焼いたらオーブンの電源をきり、そのまま15分置いておきます（予熱焼き）

  

  

  

  ※30分地点で一度あけ蒸気を逃がし割れるのを防ぎます。

  焼けたらオーブンから取り出し常温で冷まして、冷めたら袋に入れ冷蔵庫に入れ4時間以上冷やします。

  

  

  ※スフレケーキは焼きたてが美味いレシピもありますが、この天使の抹茶チョコレートスフレケーキは冷蔵庫でしっかりと冷やすことでふわシュワっとコクのある味わいと食感、口どけになります。

  冷えたら型から取り出し焼き紙を剥がします。

  

  

  

  天使の抹茶チョコレートスフレケーキの完成です。

  

  

  

  ※カットする時は包丁を熱湯で熱くしてからカットすると綺麗にカットできます。